Mit einem Dutch Oven kommt richtig Western Stimmung auf. Er ist genau das Richtige für passionierte Männer und Frauen am Grill. Schon die frühen Siedler in den USA kochten gerne und gut mit diesem gusseisernen Topf auf drei Beinen. Für alle, die draußen zu Hause sind und die gerne am offenen Feuer sitzen, führt kein Weg an einem Dutch Oven vorbei. Hier verraten wir beliebte klassische Rezepte für den Dutch Oven.
Kochen im Westernstil
Nicht nur die frühen Siedler nutzten gerne den Dutch Oven – einen gusseisernen Topf mit Beinen oder einer Aufhängung. Der Ur-Topf war schon in der Steinzeit beliebt.
Man stellte oder hängte ihn über das offene Feuer – es handelt sich also um die ursprüngliche Version eines Herdes oder Backofens. Typisch für einen Dutch Oven ist es, dass er die Hitze direkt von einer darunter befindlichen Feuerstelle aufnimmt.
Besonders beliebt war der Dutch Oven bei den Deutschen und den Niederländern – ihnen verdankt er seinen Namen. Mit ihnen gelangte das praktische Kochgeschirr nach Südafrika.
Typisch für den Dutch Oven ist die langsame und schonende Zubereitung. Außerdem halten die dickwandigen Pötte die Hitze sehr lang und die Mahlzeit warm.
Vorbereitung
Vor dem ersten Gebrauch ist einiges zu beachten – so haben Sie lange Freude an dem praktischen schwarzen Topf. Während einige Töpfe bereits eingebrannt sind, ist das bei anderen noch nicht der Fall.
Für das Einbrennen von Gusseisen braucht man zwei Dinge: Hohe Hitze und das richtige Fett. Geeignet sind Rapsöl, Kokosfett oder Sonnenblumenöl. Zum Einbrennen gut geeignet ist ein Grill, zur Not tut es aber auch der Backofen. Halten Sie sich am besten an die Gebrauchsanleitung, die Ihrem hochwertigen Dutch Oven beiliegt.
Durch das Einbrennen entsteht eine Schutzschicht. Sie schützt vor Anbrennen und erleichtert die Pflege. Oft reicht es aus, nach dem Kochen die Essensreste zu entfernen und den Topf mit klarem Wasser auszuspülen.
Zubereitung
Ein Dutch Oven ist an Vielseitigkeit kaum zu übertreffen. Er eignet sich für das offene Feuer, den Herd und den Backofen. Mit seinen drei Füßen steht er sicher in jedem Feuer.
Der Gusstopf ist dazu mit einem Deckel ausgestattet. Dieser hat idealerweise einen hohen Rand. Auf diesem lassen sich heiße Kohlen sicher platzieren.
Durch die warme Luft von allen Seiten werden die Speisen gleichmäßig gegart. Umgedreht dient der Deckel dann als Pfanne. An dem Henkel aus Metall lässt sich der Topf dann über einem offenen Feuer oder in einem Kamin an einem Dreibeingestell aufhängen.
Diese Zubereitungsarten für den Dutch Oven gibt es:
- Frittieren
Backen
Rösten
Kochen
und Anbraten
Mit einem Dutch Oven haben Sie also bei einem Campingurlaub eine komplette Küche dabei. Durch die gut verteilte Hitze gelingt das Anbraten von Fleisch besonders gut und gleichmäßig. Auch für Ragouts und Eintöpfe ist das langsame Garen ideal.
Egal, ob über dem offenen Feuer, im Backofen oder auf dem Gasgrill: Ein Dutch Oven gehört in jeden Haushalt.
Besonders romantisch ist die Verwendung des Dutch Ovens auf offenem Feuer. Einen Vorteil gegenüber Holz- oder Holzkohlenfeuer bieten Briketts. Sie lassen sich leicht anzünden und glühen lange nach. Die vorgeglühten Briketts werden unter dem Gusstopf und auf dessen Deckel verteilt.
Hier leisten eine Zange und ein paar dicke feuerfeste Handschuhe gute Dienste. Die Verteilung der glühenden Kohlen ist abhängig von der Zubereitungsart und dem Gericht.
So befinden sich beim scharfen Anbraten von Fleisch besonders viele Briketts direkt unter dem Dutch Oven. Beim Schmoren kommt es mehr auf eine gleichmäßige Hitze von allen Seiten an.
So geht Kochen mit dem Dutch Oven: Briketts oder Kohlen in einen Anzündkamin oder -grill geben und durchglühen. Diese Zeit nutzt man für Vorbereitungen, wie Zwiebeln, Paprika und Pilze schneiden.
Die durchgeglühten Briketts dann auf einer feuerfesten Unterlage verteilen und den Dutch Oven darauf stellen. In den meisten Rezepten wird der Gusstopf erst angewärmt, bevor man die ersten Zutaten einfüllt. Ist alles im Topf, den Topf mit dem Deckel verschließen und einige Briketts mit einer Zange auf dem Deckel verteilen.
Rezepte
Ungarisches Gulasch aus dem Dutch Oven
Mit am einfachsten zuzubereiten und einfach lecker ist ein ungarisches Kesselgulasch. Es schmeckt am besten, wenn es Stunden über dem Feuer schmort und das Fleisch dann ganz mürbe ist. Die Gewürze entfalten so ihre ganzen Aromen.
Zutaten für ungarisches Gulasch:
- 600 g Rindergulasch
300 g Schalotten
Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Butterschmalz
2 Tl Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Wasser
Die Briketts zum Glühen bringen und in der Zwischenzeit die Zwiebeln schneiden. Den Gussofen auf die durchgeglühten Briketts oder Kohlen stellen – in 5 bis 1o Minuten hat er die richtige Temperatur. Zunächst das Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln zugeben. Ist das Fleisch leicht gebräunt, die Gewürze, Knoblauch und das Wasser zugeben. Mindestens 1 Stunden schmoren lassen. Schmeckt wie bei Oma!
Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Schichtfleisch aus dem Dutch Oven oder einem Feuertopf gehört zu den Klassikern überhaupt.
Diese Zutaten benötigen Sie:
- 3 kg Schweinenacken ohne Knochen
400 g Schinkenspeck
3 große Zwiebeln
Paprika
Barbecue Sauce
Am besten bereitet man das Schichtfleisch schon am Vorabend vor: Hierzu das Schweinefleisch in dicke Scheiben schneiden und großzügig mit einer Barbecue Rub Gewürzmischung einreiben und mit Barbecue Sauce einstreichen. In einem Beutel oder Schüssel luftdicht verschließen und im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag die Briketts am besten in einem Anzündkamin vorglühen. In dieser Zeit kann man Zwiebeln und Paprika schneiden. Den Boden des Dutch Oven mit einer Schicht Speck auslegen – das schützt die Zutaten vor dem Anbrennen.
Dann abwechselnd Fleisch, Paprika und Zwiebeln einschichten. Dabei wird das Fleisch hochkant „hingestellt“. Am Schluss wird nochmal Barbecue-Sauce über das Fleisch verteilt. Dann lässt man den Topf rund 3 Stunden garen. Ein Teil der Briketts wird unter den Topf, die restlichen auf den Deckel gelegt.
Pulled Pork
Voll im Trend und aus den USA rübergeschwappt liegt Pulled Pork. Dieses lässt sich besonders gut in einem Dutch Oven zubereiten. Außer mit Schweinefleisch, lässt sich das Gericht auch gut mit Hähnchen zubereiten.
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken
Barbecue Rub
4 El Barbecue Sauce
Gemüsezwiebel
Am Vorabend reibt man das Fleisch großzügig mit Barbecue Rub und Barbecue Sauce ein und mariniert es in einem verschlossenen Beutel oder einer Schüssel über Nacht.
Das Rubben gehört beim Pulled Pork dazu. Dabei wird das Fleisch mit einer trockenen Gewürzmischung eingerieben. Diese können Sie fertig kaufen oder selbst zusammen mischen. Während die Briketts durchglühen, die Zwiebel schälen und schneiden und auf dem Boden des Topfes verteilen.
Dann legt man das Fleisch auf die Zwiebelscheiben und schließt den Topf. Stellen Sie den Dutch Oven auf einen Teil der glühenden Briketts und verteilen Sie ein paar auf dessen Deckel. Ein Pulled Pork braucht Stunden auf dem Feuer und zerfällt dann von selbst. Am besten schmeckt es auf einem Burger-Brötchen mit Krautsalat und Sauce.
Kichererbseneintopf aus dem Dutch Oven
Besonders lecker schmecken Eintopfgerichte aus dem Dutch Oven. Hier verraten wir ein leckeres Kichererbsengericht. Klassisch sind auch Möhreneintopf oder Schnibbelbohnensuppe. Immer dazu gehört eine leckere Gewürzmischung. Zum Kichererbseneintopf passt gut marokkanisch.
Zutaten: für 4 Personen:
- 500 g Kartoffeln
1 Dose Kichererbsen
1 mittlere Zwiebel
Paprika
Tomatenmark
Olivenöl
Gewürzmischung
Wasser
Die Briketts in einem Anzündkamin zum Glühen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln. Sind die Briketts durchgeglüht, lassen Sie den Gusstopf Temperatur annehmen. Zuerst das Öl und die Gewürze einfüllen und darin Zwiebeln und Paprika anschmoren.
Jetzt kommt das Fleisch hinzu. Hat das Fleisch leicht Farbe angenommen, füllt man das Ganze mit Wasser auf. Nach der Hälfte der Kochzeit die Kichererbsen und das Tomatenmark hinzugeben und den Kichererbseneintopf weiterschmoren lassen. Während der 30 bis 40 Minuten Kochzeit ab und zu den Deckel öffnen und umrühren. Lecker!
Hackbällchen aus dem Dutch Oven
Besonders einfach zuzubereiten und bei Kindern besonders beliebt sind Hackbällchen aus dem Dutch Oven. Es werden nur wenige Zutaten benötigt und die Vorbereitungszeit ist kurz.
Besonders lecker sind Hackbällchen aus Rindfleisch – die besondere Note bekommen sie durch klassisches Steakgewürz. Das Gericht schmeckt aber auch gut mit gemischtem oder Lammhackfleisch.
Zutaten für Hackbällchen aus dem Dutch Oven:
- 500 g Rindfleisch
Steakgewürz
1 Ei
Paprikagewürz
1 rote Paprika
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
Butterschmalz
1 Dose gestückte Tomaten
Oregano
Das Hackfleisch mit dem Ei und dem Steakgewürz mischen. Aus der Masse Bällchen in der Größe eines Golfballs formen. Diese zur Seite stellen und durchziehen lassen.
Jetzt die Briketts anzünden und durchglühen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Paprika putzen und schneiden. Den Dutch Oven auf die glühenden Briketts stellen und kurz anwärmen lassen.
Jetzt kommt das Butterschmalz hinein. Im heißen Fett werden die Hackbällchen von allen Seiten schön angebraten bis sie eine leichte Bräunung haben. Anschließend werden sie herausgenommen und zur Seite gestellt.
Für die Sauce die klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe im Topf glasig werden lassen. Anschließend die Tomaten hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann werden die Hackbällchen in die Sauce gegeben.
Den Deckel schließen und etwa Briketts auf dem Deckel verteilen. Nach rund 20 bis 30 Minuten sind die Hackbällchen dann fertig. Dazu schmecken Brot, Nudeln oder Reis.