Rouladen-Eintopf aus dem Dutch Oven

Rouladen müssen nicht immer gerollt auf den Teller kommen. In diesem Rouladen-Eintopf aus dem Dutch Oven wird das Fleisch erst kräftig angebraten, dann in Stücke geschnitten und mit Gemüse, Rotwein und Brühe geschmort. Das spart das Rollen, die lange Garzeit bleibt aber Teil des Rezepts.

Gemeint ist hier ein Camp Dutch Oven: ein Gusseisentopf für Feuer oder Kohlen. Flachbodige oder emaillierte Dutch Oven sind andere Bauformen und werden eher auf dem Herd oder im Backofen verwendet. ^[1]

Rouladen mal anders

Der Eintopf greift die vertrauten Zutaten klassischer Rouladen auf, wird aber direkt im Topf zubereitet. Das Fleisch bekommt zunächst Röstaromen, schmort anschließend in der Flüssigkeit und wird zum Schluss mit Kartoffeln ergänzt. Die Mengen sind großzügig bemessen. Wie viele Portionen dabei herauskommen und welcher Topf genug Platz bietet, verrät das Rezept nicht; beides sollte vor dem Kochen geprüft werden.

Die Zutaten

• 2 kg Rouladen
• 375 g Bacon
• 5 Zwiebeln
• 400 g Champignons
• 1 kg Kartoffeln
• ein Glas eingelegte Gurken
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• beliebige Menge Kochsahne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Rinderbrühe
• 400 ml Rinderfond
• 500 ml Rotwein
• Senf
• Pfeffer und Salz

Glasgröße der Gurken sowie Menge von Kochsahne und Senf sind nicht näher festgelegt. Für das Anbraten der Zwiebeln wird außerdem etwas Öl verwendet.

Vorbereitung und sichere Kochstelle

Die Feuerstelle vor dem Kochen anheizen und den Dutch Oven vorwärmen. Holz oder Kohlen liefern die Hitze; bei Kohlen verteilt man sie unter dem Topf und auf dem Deckel. Weniger Brennmaterial senkt die Temperatur, während dicht liegende Kohlen einzelne Bereiche stark aufheizen können. ^[1]

Der Dutch Oven gehört mit glühenden Kohlen ausschließlich ins Freie. Nutze nur erlaubte Feuerstellen und beachte örtliche Regeln sowie die aktuelle Waldbrandgefahr bei trockenem Wetter. ^{[3] [4]} Rohes Fleisch bis zur Zubereitung kühl halten, saubere Hände und getrennte Arbeitsgeräte verwenden. ^[5]

Rouladen anbraten

1. Die Rouladen auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
2. Die ungewürzte Seite im heißen Dutch Oven kräftig anbraten. Das Fleisch muss noch nicht durchgegart sein; eine deutliche Bräunung reicht aus.
3. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Hitze etwas reduzieren. Den Topf bei Bedarf mit Öl einfetten, dann die Zwiebeln darin anbraten und bewegen, damit sie nicht verbrennen.

Gemüse und Ansatz

Weil Champignons schnell Wasser ziehen, kommen sie früh zu den Zwiebeln in den Topf. Nach einigen Minuten den Knoblauch ergänzen. Haben Zwiebeln und Pilze Farbe angenommen, in der Mitte des Topfes Platz schaffen und das Tomatenmark kurz anrösten. Alles verrühren und den Bacon zugeben. Er soll erwärmt werden, muss an dieser Stelle aber nicht vollständig knusprig sein.

Ablöschen und schmoren

Mit Rotwein ablöschen und den Ansatz kurz aufkochen lassen. Gurken, Rouladenstücke, Rinderfond, Rinderbrühe und Kochsahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei unemailliertem Gusseisen können Wein und Tomatenmark bei langer Garzeit Patina und Geschmack beeinflussen; ein gut eingebrannter Topf ist dafür wichtig. ^[8]

Den Eintopf nun ungefähr zwei Stunden bei gleichmäßiger, mäßiger Hitze schmoren lassen. Je nach Feuer, Wetter, Topf und Größe der Fleischstücke kann die Zeit abweichen. Der Inhalt sollte durchgehend heiß sein, das Rindfleisch vollständig und gleichmäßig erhitzt.

Kartoffeln zugeben und Garung prüfen

Nach der ersten Schmorphase die Kartoffeln in den Topf geben und den Eintopf etwa weitere 30 Minuten garen. Vor dem Servieren prüfen, ob die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Erst dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.