Der geniale und sehr beliebte Outdoor-Kochtopf aus Gusseisen ist wie kein anderer Topf zur Zubereitung von Fleischgerichten wie Gulasch oder Ragout geeignet, obwohl man ihn natürlich auch noch für viele andere Gerichte wie Eintöpfe oder zum Brotbacken verwenden kann.
Aber gerade Fleischgerichte mit Soßen werden mit dem Dutch Oven ganz besonders gut, weil der Guss-Topf zum einen mit perfekt dosierbarer Ober-und Oberhitze gleichzeitig arbeitet und der perfekt schließende schwere Deckel dafür sorgt, dass das Fleisch im eigenen Saft gart, praktisch nicht anbrennen kann und kein ständiges Umrühren und Nachschauen während der Zubereitung nötig ist.
Rezept
Das Rezept für einen Wildgulasch ist eigentlich ganz simpel, aber das Ergebnis ist einfach traumhaft. Wildgulasch darf ruhig aus etwas durchwachsenem Fleisch sein, deshalb eignen sich Fleischteile wie Schulter, Hals, Nacken oder Blatt besonders gut.
Natürlich funktioniert das Gericht auch mit Wildfleisch aus der Keule bzw. der Nuss oder dem Filetstück. Aber diese edleren und treueren Fleischstücke sind zu schade und besser für große Braten oder zum Kurzbraten geeignet.
Wenn man keinen fertigen Gulasch kauft, schneidet man das Fleisch selbst in ca. 3 cm große Stücke, die von vorher von Fett und Sehnen befreit werden müssen.
Zu beachten ist, dass Wildschwein eine etwas kürzere Garzeit hat als Reh und das Hirschfleisch von den drei Fleischsorten am längsten braucht, um weich zu werden. Aus diesem Grund sollte für einen Wildgulasch auch nicht verschiedenes Wildfleisch durcheinander gemischt, sondern nur eine Sorte verwendet werden.
Rehfleisch hat auch einen wesentlich dezenteren zarteren Wildgeschmack, als zum Beispiel Wildschwein mit seinem dominanten Wildgeschmack.
Zutaten
Folgende Zutaten werden für 6 Personen benötigt:
- 1,5 kg küchenfertiges Wildfleisch vom Hirsch, Reh oder Wildschwein
- 3 bis 4 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 4-5 Wachholderbeeren zerdrückt
- 3-4 Pimentkügelchen
- 2 TL Salz (am besten Meersalz)
- 1 Tl Pfeffer gemahlen
- 1 Tl Thymianpulver
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- 2 El Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Chilipulver scharf
- 2 El Tomatenmark
- 1 Dose geschälte Tomaten oder frische Tomaten gehäutet
- 500 ml Wildfonds (ersatzweise Rindsbouillon oder Gemüsebouillon)
- 500 ml Rotwein (wenn kein Alkohol verwendet werden soll, die Menge des Fonds
entsprechend erhöhen) - 2 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeergelee
- 6 EL Raps-oder Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
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Zubereitung
Und so funktioniert die Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebeln pellen, Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel putzen und
in kleinere Stückchen schneiden. Zwiebeln grob und Knoblauch sehr fein hacken. - Vorbereitete Gulaschstücke mit kalten Wasser abspülen, danach trocken tupfen und in größeres Gefäß geben.
- Gewürze außer Lorbeerblatt miteinander vermischen und zum Fleisch geben
- Gulaschstücke leicht mit Mehl bestäuben
- Dutch Oven auf die vorbereiteten heißen Briketts stellen und Öl oder Butterschmalz in den Topf geben
- Fleisch in heißem Öl oder Butterschmalz scharf anbraten
- kleingeschnittenes Gemüse zugeben und mit Farbe ziehen lassen
- Tomatenmark zufügen und ebenfalls kurz mit anbraten
- mit dem Rotwein ablöschen
- Fonds, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben
- alle Zutaten noch einmal umrühren
- Deckel des Dutch Ovens schließen
- vorgesehene Brikettmenge auf dem Deckel platzieren, dabei ein paar Briketts vom Boden mit verwenden, weil nach dem Anbraten die Unterhitze etwas verringert werden kann
- nach rund einer Stunde den Garvorgang erstmals kontrollieren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Fonds oder Wasser) zugeben und die Kontrolle nach einer weiteren Stunde wiederholen.
- nach zwei bis maximal drei Stunden ist der Wildgulasch gar, die Gemüsestücke sind zerkocht und die Soße ist schön sämig.
- Wer mag, kann zum Schluss noch das Johannisbeer- oder Preiselbeergelee in die Soße einrühren, es kann aber auch zum Gericht extra gereicht werden.
- Wer es mag, kann zum Schluss Soße auch noch etwas saure Sahne oder Creme fraiche zugeben, mancher gibt zu allerletzt auch noch einen kleinen Schuss Cognac in die Soße.
Tipps & Tricks
- Für die angegebene Fleischmenge für 6 Personen sollte ein Dutch Oven mittlerer Größe verwendet werden. Zum Garen reichen dann etwa 6 glühende Briketts aus, die restlichen können auf den Deckel verteilt werden, obwohl beim Gulasch eine Oberhitze nicht unbedingt notwendig ist.
- Sind die Grillkohlen zu zeitig ausgebrannt, legt man einfach neue nach. Zu empfehlen sind für den Dutch Oven Kokoskohle Grill Briketts. Sie entwickeln eine schöne Hitze, die lange hält und sind außerdem besonders raucharm.
- Wildgulasch passt hervorragend zu Baguette, zu kräftigem Bauernbrot, aber auch zu Nudeln, zu Reis, zu Kartoffeln, zu Klößen oder zu Spätzle. Dieses Gericht ist ein vielseitiger Allrounder.
- Sehr gut schmeckt das kräftige Fleischgericht aber auch zu Couscous . Dann bekommt es einen leicht orientalischen Touch, der durch ein paar orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Sumach oder durch eine orientalische Gewürzmischung wie Ras el Hanout oder Harissapaste noch stärker hervorgehoben werden kann.
