Kaum geht der Winter zu Ende und es steigen langsam die Temperaturen, verspüren viele die Lust mal wieder zu grillen. Viel zu lange dauern die Monate, in denen das Grillen im Garten, auf dem Balkon oder der Terrasse nicht möglich ist. Zu kalt, zu nass oder zu windig ist das Wetter in den dunklen Wintermonaten und wer keinen Elektrogrill als Alternative hat, leidet still vor sich hin. Umso schöner ist es dann, wenn mit dem Einzug des Frühlings der Grill endlich wieder entstaubt und in Betrieb genommen werden kann. Wer eine Grillplatte sein Eigen nennen kann, dem stehen viele schmackhafte Rezepte zur Auswahl.
Vorbereitungen treffen
Mindestens einen Tag vor dem geplanten Grillabend sollte der ausführliche Einkaufszettel geschrieben werden. Die wichtigste Frage ist dabei natürlich wie viele Gäste werden anwesend sein und was soll es geben?
Für die erste Grilleinladung im Jahr eignet sich am besten ein klassischer Grillteller. Marinierte Hähnchenbrustfilets, Spareribs, eingelegte Schweinesteaks, Natursteaks gegrilltes Gemüse, marinierter Fisch, Bratwurst und Schaschlik Spieße, verschiede selbstgemachte Dips und Soßen, Kartoffelsalat, Blattsalat, Tomaten Mozzarella Teller und für den unvergesslichen Abschluss mindestens ein gegrillter Nachtisch.
- Natürlich kann man schon fertig mariniertes Fleisch beim Metzger kaufen, besser schmeckt es aber, wenn man sich die Mühe macht und die Marinade selbst herstellt. Dafür müssen alle dafür vorgesehenen Fleischsorten schon am Abend vorher eingelegt werden.
- Auch die Dips und Soßen stellt man am besten einen Tag vorher her, damit die Gewürze sich richtig entfalten können. Das einzige Fleisch, welches nicht am Abend vorher eingelegt werden muss, ist das Hähnchenbrustfilet. Es benötigt nur 30 bis 60 Minuten in der Marinade, da es den Geschmack sehr schnell annimmt.
- Jetzt müssen alle Zutaten rechtzeitig eingekauft werden. Wer zusätzlich zu dem eingelegten Fleisch auch gerne Natursteaks grillen möchte, kauft diese am Morgen der Grillfeier, ebenso die Hähnchenbrustfilets und den Fisch nach Wahl.
- Der Grill muss entstaubt und sauber sein, das Grillbesteck geputzt und die Getränke kühl gestellt. Wer im Garten grillt, sollte vielleicht noch den Rasen mähen oder die Terrasse aufräumen.
- Mit dem Einlegen des Fleisches wird begonnen. Dafür werden die Schaschlik Spieße vorbereitet und die Marinaden hergestellt. Das Fleisch in der jeweiligen Marinade wenden und gut bedecken, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Dips und Soßen werden hergestellt und ebenfalls über Nacht kühl gestellt. Die Salate werden erst am Morgen des Grillabends vorbereitet, es reicht wenn der Kartoffelsalat einige Stunden durchziehen kann.
- Ebenso die Hähnchenbrustfilets, die höchstens 60 Minuten in der Marinade ziehen müssen. Die Marinade für den Fisch wird erst kurz vor dem Grillen zubereitet, da die Marinade nur kurz in das Fleisch des Fisches einmassiert wird.
Damit sind die ersten Vorbereitungen schon getroffen.
Rezepte
Schaschlik Spieße
Zutaten:
- In Würfel geschnittenes Schweinefleisch, ca. 1 kg
- Zwiebeln
- 2 bis 3 rote Paprika
Zutaten für die Marinade:
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel passierte Tomaten
- Barbecue Gewürz, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Zwei, drei Prisen brauner Zucker
Zubereitung der Marinade
Alle Zutaten vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Zubereitung der Spieße
- Das gewürfelte Fleisch über Nacht in die Marinade legen, hin und wieder in der Marinade wälzen.
- Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden, die in etwa so groß wie die Fleischstücke sind.
- Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Jetzt das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebeln und der Paprika auf die Spieße stecken.
- Wer anstatt den typischen Schaschlik Spießen Holzspieße verwendet, sollte diese vorher mindestens 30 Minuten wässern.
Marinade für Spareribs
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- Knoblauchzehen nach Geschmack
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 100 Gramm Ketchup
- 1,5 Esslöffel Worcestersoße
- 100 ml Apfelessig
- 1 Esslöffel Senf
- Chiliflocken nach Geschmack
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
Zubereitung der Marinade:
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in ganz feine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel goldbraun werden lassen.
- Den Zucker über die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch streuen und karamellisieren lassen.
- Alle weiteren Zutaten unterrühren und mit Senf und Chiliflocken abschmecken.
Die Spareribs in die noch warme Soße legen, so dass das Fleisch vollständig von der Marinade bedeckt ist und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Paprika-Marinade für Schweinesteaks
Zutaten:
- 1 Esslöffel Paprika edelsüß und rosenscharf gemischt
- Knoblauch nach Geschmack
- Frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel Worcestersoße
- Pfeffer
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Alle Zutaten vermengen und das Fleisch über Nacht darin einlegen.
Geflügel-Marinade
Zutaten:
- Zitronenabrieb und Saft von einer Bio Zitrone
- Knoblauch nach Geschmack
- Frischer Thymian
- Salz, Pfeffer
Zutaten:
- Bio Zitrone heiß waschen, Schale in eine Schüssel reiben und die Zitrone auspressen.
- Knoblauch schälen und entweder ganz fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Alle Zutaten gut verrühren und das Fleisch darin ca. 60 Minuten einlegen und in den Kühlschrank stellen.
Bratwurstspieße
Zutaten:
- Mittelgrobe Bratwurst
- Gemüse nach Geschmack, zum Beispiel Zucchini, Paprika in rot, grün oder gelb
- Knoblauch nach Geschmack
- 6 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
- Frischer Rosmarin
Zubereitung:
- Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und entweder in ganz feine Würfel hacken oder durch die Presse in eine Schüssel drücken.
- Gewürze, Öl, Rosmarin und Knoblauch gut vermengen und das Gemüse darin einlegen.
- Dann Die Bratwürste auf die Länge des Gemüses schneiden und abwechselnd auf Holzspieße spießen.
- Die Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern, bevor sie benutzt werden.
Marinade für den Fisch
Zutaten:
- 1 bis 2 Zehen Knoblauch
- Jeweils 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft einer Bio-Zitrone
- Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
- Den Knoblauch schälen und durch eine Presse in eine Schale pressen.
- Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und ganz fein hacken.
- Alle Zutaten gut vermengen und den Fisch nach Wahl damit ca. 2 Minuten marinieren.
- Dabei den Fisch mit der Marinade massieren, damit sie gut einziehen kann.
Klassischer Kartoffelsalat
Zutaten:
- ca. 1 kg Kartoffeln, am besten festkochend
- 3 Zwiebeln oder Schalotten
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Senf nach Geschmack
- 350 ml Gemüsebrühe
- 5 bis 6 Esslöffel Weißweinessig
- 1 kleine Packung rohe Schinkenwürfel
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und Pellkartoffeln herstellen.
- Zwiebeln schälen, in feine Würfel hacken und diese ca. 15 Minuten in heißem Öl dünsten.
- Gemüsebrühe herstellen und mit dem Senf zu den Zwiebeln geben, aufkochen.
- Dann den Essig und die Schinkenwürfel dazugeben und kräftig abschmecken.
- Kartoffeln pellen und noch warm mit dem Eierschneider in gleichgroße Scheiben schneiden.
- Mit der Brühe übergießen und mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
- Danach den geschnittenen Schnittlauch unterrühren und den Salat noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Der Salat schmeckt kalt und warm.
Zubereitung
Wer so viele verschiedene Dinge auf den Grill bringen möchte, muss sich ein wenig organisieren.
Am Tag vorher werden die verschiedenen Marinaden zubereitet, damit das rote Fleisch über Nacht gut durchziehen kann.
Am Vormittag wird das Gemüse für die Bratwurst Spieße in einer speziellen Marinade eingelegt und kurz vor Beginn werden die Spieße hergestellt.
Der Kartoffelsalat wird ebenfalls am Vormittag vorbereitet. Die gegrillten Nachspeisen werden erst gegen Ende des Grillens zubereitet, da diese weder lange ziehen müssen, noch sehr viel Vorbereitungszeit benötigen.
Wer mag, kann für die Steaks Kräuterbutter selbst herstellen. Dafür weiche Butter mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Knoblauch vermengen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Ein bunter, frischer Blattsalat oder ein Tomate-Mozzarella Teller wird ebenfalls erst kurz bevor die Gäste kommen zubereitet.
So ist er frisch, knackig und besonders lecker. Aber auch die Zubereitung auf dem Grill erfordert etwas Geschick, da nicht jedes Fleisch gleich schnell durchgebraten
Tolle Rezepte für den Nachtisch vom Grill
Birnen mit Zitronenthymian
Zutaten:
- 4 Birnen
- 1 Bio Zitrone
- 1 Esslöffel Rapsöl
- Zitronenthymian oder Thymian
- 120 Gramm Blauschimmelkäse
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Öl und frisch gepresster Zitronensaft mischen und damit die Birnenhälften bepinseln.
- Die Birnen zuerst mit der Schnittfläche für 10 Minuten auf den Grill legen, danach wenden und noch einmal für ungefähr 5 bis 10 auf den Grill legen.
- Je nach gewünschter Konsistenz die Birnen vom Grill nehmen.
- Während des Grillvorgangs den Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und kleinschneiden.
- Den Käse in feine Scheiben schneiden.
- Alle Birnenhälften gleichmäßig mit Ahornsirup beträufeln, Zitronenthymian darauf verteilen, mit dem Käse belegen und mit den Gewürzen bestreuen.
Gegrillte Bananen mit Vanillejoghurt und Mandelmus
Zutaten:
- 1 Bourbon Vanilleschote
- 2 Esslöffel Zucker
- 400 Gramm Skyr
- 100 ml Schlagsahne
- Gehobelte Mandeln
- 4 große Bananen
- Dunkles Mandelmus
Zubereitung:
- Skyr mit dem Vanillemark und dem Zucker vermengen.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- Mandeln ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Vorsichtig, die Mandeln werden schnell schwarz.
- Bananen waschen und längs halbieren. Für ca. 1 Minute zuerst mit der Schnittseite auf den Grill legen.
- Wenden und weitere wenige Minuten grillen.
- So lange auf dem Grill lassen, bis die Banane eine angenehme, weiche Konsistenz hat. Mit den Mandeln bestreuen und dem Mandelmus garnieren. Dazu den Vanilleskyr reichen.