Der Ursprung der Pljeskavica findet sich im serbischen Ort Leskovac. Heute ist sie neben Cevapcici (Hackröllchen) und Rasnjici (Kalbsfleischspieß) eines der Nationalgerichte in Kroatien. Das runde und flache Hacksteak ist eine beliebte Hausmannskost, einfach zuzubereiten und schnell gegrillt.
Im Gegensatz zu den oft aufwendigen Hackfleischgerichten, benötigt diese Köstlichkeit nur einige wenige Zutaten. Allerdings kann es verschieden abgewandelt und nach persönlichem Geschmack verfeinert werden.
Zutaten
Welche Zutaten werden für die Herstellung des Hacksteaks benötigt?
Fleisch
Je nach Vorliebe können für dieses Rezept, Lamm,- Kalb,- Rind- oder Schweinefleisch gemischt werden. Allerdings sollte die Schweinefleischzugabe, aufgrund des Fettanteils, nicht mehr als 50% betragen.
Kroatisches Originalrezept
- 1kg Rindfleisch (aus Nacken oder Schulter) oder vom Metzger gekauftes Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- Mineralwasser
- Nach Belieben können Knoblauch und Feta-Käse zugefügt werden.
- Verwendung als Gewürzzugabe finden Oregano und Thymian.
Zubereitung
- Das Rindfleisch waschen und in Würfel schneiden.
- Anschließend zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln schälen und mit einer Reibe zu Püree verarbeiten.
- Zu dem Gehackten geben und ca.10 Minuten mit den Händen gut durchkneten. Das ist wichtig, denn je länger das Fleisch vermischt wird, umso mehr Eiweiß tritt aus den Muskelzellen aus.
- Dadurch verbindet sich die Fleischmasse und ein Auseinanderfallen des Hacksteaks beim Grillen wird verhindert. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich sein Aroma optimal entfaltet.
- Am darauffolgenden Tag mit Salz und Pfeffer abschmecken, wiederholt durchkneten und etwas Mineralwasser zugeben. Mineralwasser lockert die Fleischmasse auf und sorgt dafür, dass es nach dem Grillen saftig ist.
- Anschließend werden von einer Frischhaltefolie etwa 30cm breite Streifen zugeschnitten.
- Nun das Gehackte 1cm dick auf die Folie auftragen und mit einer Form oder einem Gefäß mit einem Durchmesser von 12-14cm runde Pljeskavica ausstechen.
- Dann mit der restlichen Frischhaltefolie abdecken. Das Hacksteak lässt sich mit Hilfe der Folie leicht ablösen, auf den Grill auflegen und die Form bleibt damit erhalten.
Das richtige Grillen der des kroatischen Nationalgerichts
Egal welche Art von Grill verwendet wird, benötigt das Hacksteak eine Temperatur von etwa 300 Grad. Um die Grilltemperatur zu messen gibt es spezielle Thermometer.
Nachdem das Hacksteak Raumtemperatur erreicht hat wird die Folie vorsichtig entfernt und das Fleisch auf den heißen Grill gelegt. Mithilfe eines Pfannenwenders oder einer Spachtel die Pleskavica nach ca. 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten grillen.
Bei einem gefüllten Hacksteak sollte die Temperatur etwas niedriger sein, da sie die doppelte Zubereitungszeit braucht, das heißt pro Seite etwa 4 Minuten. Wenn das Fleisch anfängt zu Schrumpfen und eine schöne braune Farbe hat, ist das Hacksteak fertig gegart.
Welche Beilagen eignen sich zu dieser Spezialität?
Je nach Geschmack können zu diesem kroatischen Nationalgericht frische Salate, gegrilltes Gemüse, der traditionelle Djuvec-Reis oder einfach nur Weißbrot gereicht werden. Eine schnelle Beilage sind unter anderem Pommes Frites.
Neben den herkömmlichen Barbecue-Soßen eignet sich Ajvar, eine kroatische Gewürzpaste vortrefflich zu diesem Hacksteak. Sie ist im Handel erhältlich und wird je nach Vorliebe in milder oder scharfer Form angeboten.
In Kroatien selbst lieben die Bewohner Zwiebeln, scharfe Pfefferoni und Kajmak zu diesem Gericht. Kajmak ist ein landesüblicher hergestellter Frischkäse aus Rahm und im Ausland selten erhältlich. Alternativ zu Kajmak passt auch Schmand zu dieser köstlichen Hausmannskost.
Eine andere Variante der kroatischen Spezialität
Eine leckere Möglichkeit das Hacksteak zuzubereiten ist es mit Schafskäse zu füllen (Punjena Pljeskavica).
Zutaten
- 1kg Rindfleisch aus dem Hals und der Schulter, wahlweise Hackfleisch vom Metzger
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- 1EL Oregano
- 200g Schafskäse
- Mineralwasser
- scharfe Pfefferoni
Zubereitung
- Den Fleischteig nach dem bereits beschrieben Originalrezept vorbereiten. Wichtig dabei, den Teig gut kneten und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Knoblauch schälen, klein hacken und frischen Oregano mit dem Wiegemesser sehr fein hacken.
- Nun die Zutaten zum Hackfleisch geben und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird eine schärfere Variante bevorzugt kann etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver anstatt des herkömmlichen Pfeffers verwendet werden.
- Nach der Verarbeitung der Fleischmasse in runde Pljeskavicas mit einem Durchmesser zwischen 15 und 20cm, wird der Schafskäse, in 0,5cm geschnittene Scheiben, auf eine Hälfte der Hackfleischscheibe aufgetragen, zugeklappt und gut angedrückt.
- Das ist wichtig, damit sich beim Grillen die Nahtstellen nicht öffnen, und ein Auslaufen des Käses verhindert wird.
- Nachdem der Grillrost oder die Grillplatte mit einer Speckschwarte eingefettet ist, das Hacksteak auf den Grill auflegen und etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen.
- Das Fleisch mit einer Grillzange wenden, nicht mit einer Gabel, da durch das Austreten des Fleischsaftes das Hacksteak trocken wird. Mit einem Stück Schafskäse und der scharfen Pfefferoni dekorieren.
Tipps:
- Sehr lecker schmeckt das gefüllte Hacksteak, wenn zusätzlich noch eine Scheibe Schinken zum Füllen verwendet wird.
- Eine deftige Art der Beilage zur gefüllten Pljeskavica ist ein Ratatouille bzw. Suppe aus Bohnen. Diese wird aus getrockneten Bohnenkernen (Grah), Kartoffeln und Karotten zubereitet und ist eine landesübliche Spezialität