Hühner-Saté-Spießchen mit Erdnuss-Sauce

Würzig marinierte Hähnchenspieße, eine cremige Erdnuss-Sauce und auf Wunsch marokkanisch gewürzte Karotten: Dieses Rezept ist für vier Personen ausgelegt und wird in der Pfanne zubereitet. Saté bezeichnet verschiedene südostasiatische Spießgerichte; Marinaden und Saucen unterscheiden sich je nach Region.

Die Sauce wird separat gereicht. So kann sich jeder selbst bedienen und die gewünschte Menge zum Fleisch oder zu den Beilagen nehmen.

Hühner-Saté-Spießchen mit Erdnuss-Sauce

Zutaten

Für vier Personen

Für Spieße und Marinade:

• 450 g Hähnchenbrust
• 10 g Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Pflanzenöl
• Holzspieße

Für die Erdnuss-Sauce:

• 3 EL cremige Erdnussbutter ohne Stückchen
• 2 EL rote Currypaste
• 1 Limette
• 2 EL Kokosmilch, gegebenenfalls fettreduziert
• 2 EL Waldhonig
• 10 g gemahlener Koriander
• 3 EL Sesamöl
• 1 EL Wasser
• 1 TL Salz

Zum Anrichten:

• 1 EL Sesam
• frische Korianderblätter
• Frühlingszwiebel
• Erdnusshälften
• nach Belieben fein geschnittene Chili

Vorbereitung und Marinieren

1. Die Holzspieße kurz in kaltem Wasser einweichen und anschließend abtrocknen.
2. Die Hähnchenbrust längs in etwa 1 cm dünne Streifen schneiden. Die Streifen wellenförmig auf die Spieße stecken.
3. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Ingwer mit Sojasauce und Pflanzenöl verrühren, die Spieße damit bestreichen und den Knoblauch für die Sauce bereitlegen.
4. Die Spieße in eine abgedeckte Schüssel legen und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Rohes Geflügel getrennt von Garnitur, Sauce und verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten; Messer, Brett, Schüssel und Arbeitsfläche danach gründlich reinigen. ^[1]

Erdnuss-Sauce kochen

1. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Rote Currypaste und gehackten Knoblauch darin kurz anbraten.
2. Kokosmilch, Waldhonig, Erdnussbutter, gemahlenen Koriander und Wasser unter Rühren zugeben. Wer etwas mehr Biss mag, kann einen Teil der Erdnusshälften fein hacken und erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
3. Die Sauce mit Limettensaft, etwas abgeriebener Limettenschale, Salz und bei Bedarf weiterer Sojasauce abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen und dabei regelmäßig rühren.

Spieße braten

1. Die Spieße aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als Sauce verwenden, sondern entsorgen. ^[3]
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise rundum braten, bis sie Farbe bekommen.
3. Entscheidend ist nicht die Bräunung, sondern das vollständige Durchgaren: Das Hähnchen sollte im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Ein Küchenthermometer gibt hier mehr Sicherheit als ein Blick auf die Oberfläche. ^[1]

Anrichten und Allergene

Die Saté-Spieße auf einer Platte anrichten und die Erdnuss-Sauce separat dazustellen. Mit Korianderblättern, Sesam, Frühlingszwiebeln, Erdnusshälften und etwas Chili lässt sich das Gericht schlicht garnieren. Als milde Ergänzung passt Naturjoghurt, abgeschmeckt mit Chili, Limettensaft, Koriander und Salz.

Allergenhinweis: Das Rezept enthält Erdnüsse, Soja und Sesam; der Joghurtdip enthält Milch. Bei Currypaste, Kokosmilch und anderen verarbeiteten Produkten die jeweilige Zutatenliste prüfen. Ein getrennt servierter Dip reicht bei einer Erdnussallergie nicht aus, da Allergene über Hände, Geräte, Geschirr und Arbeitsflächen übertragen werden können. ^[4]

Marokkanische Karotten als Beilage

Die würzigen Karotten bringen eine frische, leicht säuerliche Komponente zu den Spießen. Sie können warm oder lauwarm auf den Tisch kommen.

Zutaten

Für vier Portionen

• 1 kg Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Prise gemahlene Gewürznelken
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 120 g griechischer Naturjoghurt
• 60 g Koriandergrün
• 1 EL Weißweinessig
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Karotten putzen, schälen und trocken tupfen. In Salzwasser aufkochen und etwa 10 Minuten garen, sodass sie noch Biss haben. Alternativ können sie gedämpft werden.
2. Die Karotten in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebel schneiden.
3. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten, dann Karotten, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Gewürznelken, Ingwer, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronenschale und Weißweinessig zugeben.
4. Alles vermischen und die Gewürze kurz mitrösten. Mit Salz abschmecken.
5. Die Karotten auf einer Platte verteilen, mit griechischem Joghurt beträufeln und mit Koriandergrün garnieren. Limettenscheiben passen als frische Dekoration dazu.

Weitere passende Beilagen

Wer die Karotten nicht zubereiten möchte, serviert zu den Hühner-Saté-Spießchen Fladenbrot, Couscous-Salat, gebratene Auberginen mit Joghurt-Minz-Dressing oder gekochte Süßkartoffeln. Die Erdnuss-Sauce passt auch zu diesen Beilagen und lässt sich am Tisch einfach nachreichen, wenn noch etwas mehr Würze gefragt ist.