Sechs einfache Rezepte für Grillspieße

Grillspieße bringen Abwechslung auf den Rost, ohne dass die Vorbereitung kompliziert werden muss. Diese Auswahl reicht von Datteln im Speckmantel über Kartoffeln und Halloumi bis zu Tofu, Käse, Hackfleisch und marinierten Champignon-Fleischspießen.

Datteln und Käse landen direkt auf dem Rost, während Tofu und Fleisch vorher im Kühlschrank durchziehen. So können Sie mehrere Varianten für eine Grillrunde vorbereiten.

Was vor dem Grillen wichtig ist

Ein paar Handgriffe helfen besonders bei Spießen mit Fleisch.

• Rohes Fleisch kühl halten, Hände und Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen und für rohe sowie gegarte Fleischspieße getrennte Teller und Zangen verwenden. ^[2]
• Marinaden mit rohem Fleisch oder Geflügel abgedeckt im Kühlschrank verwenden. Reste mit Fleischkontakt entsorgen; zum Bestreichen vorher eine separate Portion abnehmen. ^[1]
• Spieße bei mäßiger Hitze grillen und regelmäßig wenden. Öl und Fett sollten nicht in die Glut oder Heizquelle tropfen, verkohlte Stellen gehören nicht auf den Teller. ^[5]
• Bei Hackfleisch, Pute und Schwein sind Minuten nur eine Orientierung. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein; bei Unsicherheit hilft ein Küchenthermometer. ^[2]
• Für die folgenden Speckrezepte die Zutatenliste prüfen: Gepökelter Speck mit Nitritpökelsalz sollte nicht gegrillt werden. ^[1]

Dattelspieße im Speckmantel

Die kleinen Spieße passen als Auftakt zum Grillen oder zu einer Salatplatte. Verwenden Sie dafür nur Speck, der laut Zutatenliste nicht mit Nitritpökelsalz gepökelt ist.

Zutaten

• 20 Stück Datteln
• 20 Scheiben Speck, dünn geschnitten
• 5 kleine Spieße

Vorbereitung

1. Datteln entkernen oder direkt entkernte Datteln verwenden.
2. Jede Dattel mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Zubereitung

1. Je vier umwickelte Datteln auf einen Spieß stecken.
2. Die Spieße bei mäßiger Hitze grillen und wenden, bis der Speck gebräunt und knusprig ist.
3. Warm servieren oder abkühlen lassen und auf einem Salat anrichten.

Kartoffelspieße mit Speck und Halloumi

Vorgekochte Kartoffeln, Halloumi und Rosmarin ergeben einen Spieß, der erst in einer weniger heißen Grillzone durchwärmt wird. Auch hier gilt: Für den Rost nur Speck ohne Nitritpökelsalz verwenden.

Zutaten

• 12 kleine Kartoffeln
• 24 Scheiben Speck
• 3 Stück Halloumi-Käse
• 12 kleine Zweige Rosmarin, optional
• 4 kleine Spieße
• Etwas Salz für das Kochwasser

Vorbereitung

1. Kartoffeln putzen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salzen.
2. Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffeln abgießen, schälen und auskühlen lassen.
4. Halloumi in zwölf Stücke teilen und Rosmarin abspülen.

Zubereitung

1. Jede Kartoffel mit einem Rosmarinzweig und einer Scheibe Speck umwickeln.
2. Jedes Halloumi-Stück ebenfalls mit einer Scheibe Speck umwickeln.
3. Je drei Kartoffeln und drei Halloumi-Stücke abwechselnd auf einen Spieß stecken.
4. Die Spieße zunächst am Rand des Grills unter mehrmaligem Wenden erwärmen.
5. Zum Schluss kurz über direkterer Hitze grillen, damit der Speck Farbe bekommt.

Tofuspieße mit dreierlei Gemüse

Diese Spieße verbinden Paprika, Aubergine, Zucchini und Tofu mit einer würzigen Zitronenmarinade. Naturtofu vor dem Marinieren ausdrücken; bei Räuchertofu ist das nicht nötig. ^[3]

Zutaten

• 1 Packung Tofu, geräuchert oder Naturtofu
• 1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Currygewürz
• ½ TL Kreuzkümmel, optional
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zitrone
• 8 EL Rapsöl
• Pfeffer und Salz
• Holz- oder Metallspieße

Vorbereitung

1. Paprika, Aubergine und Zucchini waschen. Paprika in große Stücke, Aubergine und Zucchini in dicke Würfel schneiden.
2. Tofu trocken tupfen, Naturtofu zusätzlich vorsichtig ausdrücken und in Würfel schneiden.

Zubereitung

1. Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mit Rapsöl, Chilipulver, Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch verrühren.
2. Gemüse und Tofu mit der Marinade in eine Dose geben, verschließen und vorsichtig vermengen.
3. Mindestens einige Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
4. Paprika, Aubergine, Zucchini und Tofu abwechselnd aufspießen.
5. Bei mittlerer Hitze grillen, bis das Gemüse gar und an den Kanten gebräunt ist.

Käsespieße mit Tomaten

Halloumi bleibt beim Grillen in der Regel formstabil. Wer eine Alternative sucht, sollte ausdrücklich grillfesten Käse wählen; weicher Schafskäse eignet sich nicht pauschal für den offenen Rost. ^[5]

Zutaten

• 1 Packung Halloumi
• Dattel- oder Kirschtomaten
• 16 frische Basilikumblätter, optional
• Pfeffer und Salz
• Kleine Spieße

Vorbereitung

1. Halloumi kurz abspülen und in dicke Würfel schneiden.
2. Tomaten gründlich waschen.

Zubereitung

1. Halloumi und Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken. Nach Wunsch zwischen Käse und Tomate je ein Basilikumblatt platzieren.
2. Mit wenig Olivenöl beträufeln.
3. Die Spieße kurz grillen und vorsichtig wenden. Nach ungefähr fünf Minuten sind sie meist fertig; entscheidend ist, dass der Käse heiß und leicht gebräunt ist.
4. Sofort servieren.

Hackfleischspieße

Zu den gewürzten Hackfleischspießen passt ein einfacher Joghurt-Dip. Beim Grillen auf vollständiges Durchgaren achten; rund zehn Minuten sind nur ein Richtwert.

Zutaten

• ½ kg Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Karotte, optional
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Semmelbrösel
• ½ TL Kreuzkümmel, optional
• 1 TL Chilipulver, optional
• Pfeffer und Salz
• Schaschlik-Spieße

Vorbereitung

1. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Karotte waschen, schälen und fein reiben.
2. Ei mit Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und nach Wunsch Chilipulver verquirlen.
3. Knoblauch pressen und unter die Ei-Mischung rühren.

Zubereitung

1. Hackfleisch, Zwiebel, Karotte, Ei-Mischung und Semmelbrösel gründlich verkneten.
2. Abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Die Masse portionsweise mit den Händen um die Spieße formen.
4. Bei mäßiger Hitze unter regelmäßigem Wenden etwa zehn Minuten grillen. Innen darf kein rohes Hackfleisch mehr zu sehen sein; eine Kerntemperaturkontrolle gibt zusätzliche Sicherheit. ^[6]

Tipp: Für einen Joghurt-Dip Joghurt mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Oregano- und Basilikumgewürz, dem Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer verrühren.

Champignon-Fleischspieße

Die Kombination aus Fleisch, Pilzen, Tomaten und Zwiebeln wird in einer Honig-Sojasaucen-Marinade vorbereitet. Das Fleisch nicht abspülen: Bei Bedarf nur mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und das Papier direkt entsorgen. ^[4]

Zutaten

• ½ kg Puten- oder Schweinefleisch
• 1 Packung Champignons
• 1 Packung Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 10 EL Rapsöl
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Honig
• 1 TL Thymian
• 1 Chilischote, optional
• Pfeffer
• Lange Metall- oder Holzspieße

Vorbereitung

1. Champignons mit Küchenpapier abreiben, den Stielansatz entfernen und Tomaten waschen.
2. Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und in acht Stücke schneiden.
4. Rapsöl, Sojasauce, Honig, Thymian und Pfeffer verrühren. Nach Wunsch eine entkernte, fein gehackte Chilischote ergänzen.

Zubereitung

1. Pilze und Fleischwürfel mit der Marinade in einer Schüssel vermengen.
2. Abgedeckt im Kühlschrank, am besten über Nacht, ziehen lassen. Marinadenreste nach Kontakt mit rohem Fleisch nicht weiterverwenden. ^[1]
3. Champignon, Kirschtomate, Fleischwürfel und Zwiebelstücke abwechselnd aufspießen.
4. Bei mäßiger Hitze unter regelmäßigem Wenden grillen. Zehn bis 15 Minuten sind ein Anhaltspunkt; Pute und Schwein müssen vollständig durchgegart sein.
5. Die fertigen Spieße auf einen sauberen Teller legen und heiß servieren.