Avocados auf der Plancha zubereitet – ein Rezept

Gegrillte Avocado von der Plancha bekommt an der Schnittfläche feine Röstaromen und bleibt innen cremig. Dazu passt eine frische Salsa aus Tomaten, Orange, Zitrone, Ingwer, Koriander und Chili. Das Rezept ist für vier Personen gedacht und passt als Beilage zu Grillgerichten ebenso wie als leichte Mahlzeit mit Baguette und Dips.

Plancha – die geschlossene Grillplatte

Eine Plancha ist eine flache, geschlossene Grillplatte. Das Grillgut liegt direkt auf der heißen Oberfläche statt auf einem offenen Rost. Je nach Modell besteht die Platte etwa aus Edelstahl, Aluminium oder emailliertem Gusseisen. ^[1]

Für Avocadohälften ist diese Fläche praktisch: Die Schnittseite liegt vollständig auf, bekommt gleichmäßig Hitze und kann nicht durch den Rost fallen. Auch kleine Zutaten lassen sich darauf gut zubereiten. Die Temperatur hängt vom Grill und von der Plancha ab; rund 200 Grad Celsius sind für dieses Rezept eine Orientierung, keine starre Vorgabe. ^[3]

Rezept für gegrillte Avocados

Wähle reife, aber noch formstabile Avocados. Sie dürfen bei leichtem Druck etwas nachgeben, sollten aber nicht sehr weich sein. Sonst verlieren die Hälften beim Grillen und Füllen leichter ihre Form. ^[4]

Die Tomaten-Orangen-Salsa wird vorbereitet, bevor die Avocados auf die heiße Platte kommen. So können die warmen Hälften direkt nach dem Grillen gefüllt werden. Optionaler Feta bringt eine cremige Note in die würzige Salsa.

Zutaten

Für 4 Personen:

• Für die Avocados: 4 reife, noch formstabile Avocados, Chiliflocken nach Geschmack und etwas Olivenöl zum dünnen Einölen der Grillplatte
• Für die Salsa: ca. 100 g saftige Tomaten, frischer Knoblauch und geschälte Zwiebeln nach Geschmack
• ca. 100 ml kaltgepresstes Olivenöl für die Salsa
• etwas Orangensaft, Orangenabrieb und Zitronenabrieb
• frischer Ingwer, Koriander, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker nach Geschmack
• Optional: fein gewürfelter Feta

Für den Abrieb von Orange und Zitrone empfiehlt sich Bio-Ware. Die Schalen werden mitverwendet; bei konventionellen Zitrusfrüchten können Nacherntebehandlungen eine Rolle spielen. ^[7]

Salsa vorbereiten

1. Tomaten waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, häuten, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Koriander waschen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
3. Orange und Zitrone gründlich abwaschen. Etwas Schale von beiden Früchten abreiben, die Orange halbieren und Saft auspressen.
4. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Ingwer, Zitrusabrieb und Orangensaft vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
5. Das für die Salsa vorgesehene Olivenöl unterrühren. Ist die Mischung sehr würzig, etwas Zucker zugeben. Wer Feta verwenden möchte, hebt ihn erst zum Schluss unter.

Avocados auf der Plancha grillen

1. Die Plancha auf dem Grill vorheizen. Rund 200 Grad Celsius sind ein brauchbarer Ausgangspunkt; je nach Gerät kann die Hitze anders wirken. ^[3]
2. Avocados vor dem Halbieren unter fließendem Wasser waschen. So gelangen beim Schneiden weniger Verunreinigungen von der Schale auf das Fruchtfleisch. ^[6]
3. Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Schnittflächen nach Geschmack mit Chiliflocken würzen.
4. Die heiße Grillplatte dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen.
5. Etwa zwei bis drei Minuten grillen und dabei auf die Bräunung achten. Die Hälften sollen sichtbare Grillspuren bekommen, aber ihre Form behalten. ^[4]
6. Avocados von der Plancha nehmen, mit der Salsa füllen und sofort servieren.

Die gefüllten Avocados passen zu Steak, weiteren Grillgerichten oder einem selbstgemachten Salat. Mit frisch gebackenem Baguette werden sie auch ohne weitere Beilage zu einer unkomplizierten Mahlzeit. Guten Appetit!