Gerichte von der Plancha zeichnen sich durch ihre Einfachheit, die Schnelligkeit und Gesundheit aus. Statt auf einem Rost, grillen Sie bei der Plancha auf einer heißen Platte. Bei der Zubereitung wird kaum Fett verwendet, deshalb sind Speisen von der Plancha so gesund. Da die Plancha sich auf extrem hohe Temperaturen erhitzen lässt, bleibt der Geschmack von Fleisch, Gemüse und Fisch besonders gut erhalten.
Für die heiße Jahreszeit gibt es nichts Besseres, als Grillen auf der Plancha. Mit einer Plancha können Sie leckere, leichte und gesunde Gerichte zubereiten und müssen nicht in der Küche stehen.
Vorbereitungen treffen
Um auf einer Plancha zu grillen, brauchen Sie die richtigen Utensilien. Gut sind Planchas aus Gusseisen: Sie leiten die Wärme am besten und halten hohe Temperaturen konstant aufrecht. Die Lebensmittel bräunen schnell und behalten ihre knackige Oberfläche.
Aber auch andere Materialien wie Edelstahl liefern gute Ergebnisse. Wichtig ist es, die Wärme während des gesamten Kochvorgangs konstant zu halten.
Die Plancha ist für alle Arten von Lebensmitteln geeignet: Fleisch, Fisch und Gemüse oder Obst.
Fleisch
Koteletts und Rippenstücke liefern gute Ergebnisse. Aber auch leckere Steaks braten Sie auf einer Plancha.
Fisch
Probieren Sie Jakobsmuscheln von der Plancha zusammen mit einer Karotten-, Zucchini- oder Senfsauce. Gegrillte Gambas á la Plancha sind ein Klassiker. Fische mit hartem Fleisch eignen sich am besten für die Plancha: Seebrasse, Wolfsbarsch oder Tintenfisch.
Gemüse
Sehr lecker sind Paprika, Tomaten, Auberginen oder Zucchini. Würzen Sie sie mediterran oder asiatisch mit Sojasauce.
Auf einer Plancha können Sie alles grillen, was auch vom klassischen Grillrost schmeckt: Koteletts, Steaks, Würstchen und Hähnchen.
Und eine Plancha kann sogar noch mehr: So können Sie auf ihr nebenbei Spiegeleier braten. Viele Planchas besitzen eine geriffelte und eine glatte Seite und verleihen dem Grillgut die charakteristischen Streifen. Überschüssiges Fett tropft durch einen Fettablauf gleich ab.
So funktioniert die Plancha
Vor der ersten Benutzung reiben Sie Ihre Plancha mit Salz gut ein. Dadurch werden eventuell vorhandene Metallspanreste und Maschinenöle komplett entfernt.
Beim ersten Mal müssen Sie eine gusseiserne Plancha erst einbrennen, bei der Edelstahlvariante fällt das weg. Dann nur noch den Grill gut einheizen und die Platte auf den heißen Grill stellen.
Was gilt zu beachten
Auf einer Plancha können Sie so ziemlich alles grillen: Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse oder wonach Ihr Herz begehrt.
- Das Typische an einer Plancha ist, dass schon während dem Kochen viel Flüssigkeit zugefügt werden kann, etwa bestimmte Würzsaucen.
- Aromatisieren Sie Ihr Grillgut mit Wein, Saft, Essig oder Sojasauce.
- Nicht nur Olivenöl, sondern auch Erdnussöl und Sonnenblumenöl eignen sich hervorragend für die Zubereitung auf der Plancha. Das verleiht den Gerichten den typischen Geschmack.
- Probieren Sie gegrillte Ananas oder eine Pizza von der Plancha.
- Mit einer Garhaube lässt sich Gemüse auch länger dünsten.
Planchas erreichen extrem hohe Temperatur von bis zu 350 Grad. Hierdurch entsteht der typische Geschmack: Die Feuchtigkeit des Garguts verdampft nicht, Zuckerstoffe in Obst und Gemüse karamellisieren und die Poren vom Fleisch verschließen sich sofort.
Zubereitung
Die Zubereitung der Speisen auf einer Plancha ist denkbar einfach.
- Erhitzen Sie etwas Öl auf der heißen Platte und schon kommt das Grillgut hinzu.
- Einige Lebensmittel wie Gemüse müssen Sie öfter wenden, damit es nicht anbrennt. Andere, wie Meeresfrüchte bleiben erst mal auf einer Seite liegen bis sie schön braun und knusprig sind.
Reinigung
- Die Plancha lässt sich denkbar einfach reinigen. Überschüssiges Fett läuft einfach ab. Und schon legen Sie den nächsten Gang auf den Grill und bereiten eine komplette mehrgängige Mahlzeit zu.
Rezepte
Alle Mengen in den nachfolgenden Rezepten sind für 4 Personen gerechnet.
Seebrasse á la Plancha
Die Seebrasse gilt als einer der magersten Fische überhaupt. Auf der Plancha gegrillt, gelingt so ein leichtes und kalorienarmes Sommeressen. Dazu handelt es sich um ein traditionelles spanisches Gericht. In Spanien isst man Seebrasse von der Plancha als Hauptgericht und das ganze Jahr über.
Zutaten:
Dies sind die Zutaten:
- Seebrassenfilet mit Haut für 4 Personen
- 1 Chilischote
- Essig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas Olivenöl extra vergine
- 1/ Glas Wein und Salz
Zubereitung:
- Die Brasse mit Olivenöl einreiben und salzen.
- Legen Sie sie anschließend auf die geheizte Plancha und garen Sie den Fisch bis die Haut leicht gebräunt ist.
- Anschließend geben Sie die Brasse für 10 Minuten in einer Auflaufform in den Backofen.
- Ein Spritzer Wein, Olivenöl und Essig sorgen für das richtige Aroma.
- In der Zwischenzeit braten Sie den gehackten Knoblauch mit der Chili in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun.
- Ist die Brasse fertig, gießen Sie diese Mischung zusammen mit gehackter frischer Petersilie über den Fisch. Guten Appetit!
Gambas mit Tomatensauce
Die gegrillten Gambas verzaubern Ihre Terrasse im Handumdrehen mit spanischem Flair und verbreiten Urlaubsstimmung.
Zutaten:
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Gambas (Riesengarnelen)
- 180 g Feta
- 500 g Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung:
- Heizen Sie den Grill an und legen Sie die Plancha darauf.
- Während die Plancha warm wird, schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln klein und hacken die Knoblauchzehe.
- Erhitzen Sie Olivenöl auf der Platte und glasieren Sie die gewürfelten Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebeln.
- Daneben braten Sie die Garnelen in Olivenöl an, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind. Mischen.
- Als letztes streuen Sie den Feta über die fertige Pfanne und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
Gegrillte Babytintenfische auf einer Peperonata
Bleiben wir bei den Meeresfrüchten. Gegrillte Babytintenfische, auf Spanisch chipirónes, sind eine fantastische Proteinquelle mit einer hohen biologischen Wertigkeit. Dazu enthalten sie sehr wenig Fett. Das gesunde Gericht macht sich ausgezeichnet als Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Babytintenfische
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Lauchstange
- 2 grüne Paprikaschoten
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl und Salz
Zubereitung:
- Zuerst machen wir die Peperonata. Hierfür werden Schnittlauch und Lauch in ganz feine Streifen geschnitten und anschließend mit dem Knoblauch auf der Plancha angebraten.
- Ist das Gemüse leicht angedünstet, fügt man den ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprika hinzu.
- Einen Deckel aufsetzen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze dünsten. Dabei gelegentlich mit einem Spachtel wenden, damit nichts anbrennt.
- Das Olivenöl auf der heißen Plancha verteilen und wenn es anfängt zu rauchen, die ganzen und gut gewaschenen Tintenfische hinzugeben. Ohne sie zu wenden, bleiben die Chipirónes auf der Platte bis eine Seite gut gebräunt ist.
- Dann kommt die zweite Seite dran. Kurz bevor die Tintenfische gegart sind, würzen Sie mit grobem Meersalz.
- Servieren Sie die Babytintenfische auf einem Bett von Peperonata und einigen Flocken Meersalz.
Marinierte Fleischspieße von der Plancha
Spieße sind ein Dauerbrenner vom Grillen. Aber nicht nur vom Rost, auch von der Plancha schmecken sie perfekt. Das Gute: Spieße brauchen nur wenig Vorbereitungszeit und sind im Handumdrehen gegart.
Zutaten für Spieße mit Schweinefleisch:
- 600 g Schweinefleisch aus dem Nacken
- 4 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
Schale und Saft von einer Limette - Ingwer
- 1 grüne Paprika
- 2 El Teriyakisauce
- 2 El Sesamöl
- Bier, Salz und Pfeffer
- Außerdem: 4 Metall-Spieße
Zubereitung:
- Das Fleisch in Würfel schneiden und marinieren – am besten über Nacht. Für die Marinade Schalotten fein würfeln, Ingwer reiben und Limettensaft und -abrieb zufügen. Zusammen mit Teriyakisauce, Sesamöl und Bier verrühren und das Fleisch damit einreiben. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
- Den Grill anheizen und die Plancha auf den glühenden Grill setzen mit der geriffelten Seite nach oben. Vor dem Grillen das Fleisch mit einem Küchentuch leicht abtupfen.
- Abwechselnd mit den Zwiebeln und Paprikastreifen auf die Spieße stecken. Die Spieße auf die Planscha legen und etwa 8 bis 10 Minuten grillen bis sich das typische Muster abzeichnet und das Fleisch leicht gebräunt ist.
New York Steak mit gegrillten Maiskolben
Steaks von der Plancha sind besonders saftig. Während dem Grillen kann man sie immer mal wieder mit der leckeren Marinade übergießen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Rumpsteaks mit Knochen á 400 g
- Pfeffer, Salz und Rosmarin
Für die Sauce:
- 3 El Teriyakisauce
- Bier, Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
- Zuckersirup
- 1 bis 2 getrocknete Chili-Schoten
- grobes Salz
Für die Maiskolben:
- vorgegarte Maiskolben
- eine halbe Zitrone
- 1 El Honig
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die Marinade einkochen bis eine sirupartige Masse entsteht. Den Grill vorglühen.
- In der Zwischenzeit die Steaks mit Salz würzen und die Plancha auf der geriffelten Seite mit Öl einfetten.
- Die Steaks bei hoher Hitze auf beiden Seiten grillen bis sich ein Muster abzeichnet. Anschließend mit geschlossenem Gardeckel fertig garen und mit der Sauce einpinseln.
- Zum Schluss etwa 8 Minuten ruhen lassen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Die Maiskolben mit einer Mischung aus Zitronensaft und Honig bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und rundum grillen.
Burger von der Plancha
Die besten Burger gibt es von der Plancha: Knuspriges Fleisch, gegrilltes Gemüse und getoastete Brötchen.
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rinderhackfleisch
- Sesamöl
- Salz und Pfeffer
- 4 Salatblätter
- Aubergine, Tomate, Paprika
- 4 Burgerbrötchen
- Zwiebeln
Zubereitung:
- Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten.
- Dann Hamburgerpaddies formen und zur Seite stellen.
- Den Grill anheizen und die Platte auf den Grill stellen.
- Wenn die Plancha die richtige Temperatur erreicht hat, zuerst die Paddies in Öl anbraten und etwas später das Gemüse auflegen.
- Am Rand können die Hamburger-Brötchen aufgewärmt werden.
- Sind die Hamburger durch, dann zuerst eine Brötchenhälfte mit einem Salatblätter belegen.
- Obenauf kommen der Hamburger, Grillgemüse, Tomate und Zwiebel.