Diese Grill-Rezepte eignen sich am besten für die Plancha

Eine Plancha ist eine geschlossene Grillplatte, auf der Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Eier und kleine Zutaten zubereitet werden können. Anders als auf dem offenen Grillrost fällt nichts durch die Zwischenräume, und Marinade oder austretender Saft bleiben auf der Platte.

Von Seebrasse und Gambas bis zu Spießen, Steak und Burgern: Die folgenden Plancha-Rezepte bringen verschiedene Zutaten auf eine Fläche. Vor dem ersten Gang lohnt ein kurzer Blick auf Material, Hitze und Hygiene. Dann können Sie Gemüse, Fisch und Fleisch nacheinander zubereiten.

Was eignet sich für die Plancha?

Fleisch

Steaks, Koteletts, Würstchen, Hähnchen und Spieße lassen sich gut auf der Plancha braten. Die geschlossene Fläche ist besonders praktisch für marinierte Stücke, weil nichts direkt in die Glut tropft. Eine kräftige Bräunung bringt Röstaromen, sagt aber noch nichts über den Garzustand aus.

Fisch und Meeresfrüchte

Feste Fischsorten wie Seebrasse oder Wolfsbarsch, außerdem Jakobsmuscheln, Gambas und Tintenfisch, passen gut auf die heiße Platte. Fisch und Meeresfrüchte brauchen meist wenig Bewegung: Erst braten lassen, dann vorsichtig wenden. Fisch ist gar, wenn er nicht mehr glasig wirkt und sich leicht zerteilen lässt. ^[2]

Gemüse und weitere Ideen

Paprika, Tomaten, Auberginen und Zucchini bekommen auf der Plancha schnell Farbe. Auch Ananas, Spiegeleier, Burgerbrötchen oder Pizza lassen sich darauf zubereiten. Verwenden Sie Öl sparsam und lassen Sie Lebensmittel nicht unnötig lange oder zu dunkel braten. Starkes Erhitzen und Verkohlen sollten vermieden werden. ^[1]

Plancha vorbereiten und sicher verwenden

Material und Pflege

Bei unbeschichtetem Gusseisen kann ein Einbrennen sinnvoll sein, bei emaillierten oder beschichteten Platten gelten oft andere Vorgaben. Die Anleitung des Herstellers gibt hier den Ausschlag. Eine allgemeine Salzbehandlung vor der ersten Nutzung ist nicht nötig.

Vorheizen und grillen

• Heizen Sie Grill und Plancha vor, bis die Platte gleichmäßig heiß ist. Die erreichbare Temperatur hängt vom Gerät ab.
• Geben Sie erst dann wenig hitzebeständiges Öl auf die Fläche und legen Sie das Grillgut auf.
• Nutzen Sie verschiedene Zonen: In der heißen Mitte wird angebraten, am Rand kann Grillgut nachgaren oder warm bleiben.
• Wenden Sie Gemüse regelmäßig. Garnelen, Fisch und Fleisch dürfen zunächst ungestört bräunen, damit sie sich leichter lösen.
• Mit einer Garhaube können Gemüse und dickere Stücke bei geringerer direkter Hitze nachgaren.

Hygiene bei Fleisch, Fisch und Marinaden

Für rohe und gegarte Lebensmittel sollten getrennte Teller, Zangen und Arbeitsflächen bereitstehen. Was mit rohem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten in Kontakt war, darf nicht an bereits gegarte Speisen gelangen. Benutzte Marinade gehört nicht ungekocht als Sauce auf den Teller. ^[1]

Bei dickeren Fleischstücken hilft ein Thermometer mehr als ein Blick auf die Oberfläche. Für Hackfleisch ist die Farbe allein kein verlässlicher Garindikator. Als Orientierung nennt das USDA für Hackfleisch rund 71 °C im Inneren. ^{[3] [4]}

Reinigung

Nach dem Grillen grobe Reste mit einem geeigneten Spatel lösen und die abgekühlte Platte passend zu ihrer Oberfläche reinigen. Ein Fettablauf nimmt überschüssiges Fett auf, ersetzt die Reinigung aber nicht. Bei Gusseisen, Emaille und Edelstahl gelten unterschiedliche Regeln; maßgeblich bleibt die Anleitung des Herstellers. ^[6]

Plancha-Rezepte für vier Personen

Die Mengenangaben stammen aus der Rezeptvorlage. Garzeiten sind Richtwerte und hängen von Dicke, Ausgangstemperatur und Leistung der Plancha ab.

Seebrasse à la Plancha

Ein schlichtes Fischgericht mit Knoblauch, Chili und Petersilie.

Zutaten:

• Seebrassenfilet mit Haut für 4 Personen
• 1 Chilischote
• Essig
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl extra vergine
• Wein und Salz
• frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Filets mit etwas Olivenöl einreiben und salzen.
2. Mit der Hautseite auf die vorgeheizte Plancha legen und braten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
3. Bei dickeren Filets kann ein Nachgaren im Ofen sinnvoll sein. Prüfen Sie den Garzustand, statt sich allein auf eine Zeitangabe zu verlassen.
4. Knoblauch und Chili fein hacken und in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
5. Den Fisch mit etwas Wein und Essig abschmecken, die Knoblauch-Chili-Mischung und Petersilie darübergeben.

Gambas mit Tomatensauce

Gambas, Tomaten und Feta werden direkt auf der Platte zu einer unkomplizierten Pfanne verbunden.

Zutaten:

• 1 kg Gambas, Riesengarnelen
• 180 g Feta
• 500 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer und frische Kräuter

Zubereitung:

1. Grill und Plancha vorheizen. Tomaten klein schneiden, Knoblauch hacken.
2. Etwas Olivenöl auf der Platte erhitzen und Tomaten sowie Knoblauch anschwitzen.
3. Die Garnelen daneben in wenig Öl braten, bis sie rundum gegart sind.
4. Garnelen mit den Tomaten vermengen, Feta darüberbröseln und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Gegrillte Babytintenfische auf Peperonata

Die Peperonata gart zuerst langsam, während die Tintenfische erst kurz vor dem Servieren auf die heiße Fläche kommen.

Zutaten:

• 8 Babytintenfische
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Lauchstange
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl und Salz

Zubereitung:

1. Schnittlauch, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken.
2. Lauch, Schnittlauch und Knoblauch mit wenig Öl auf der Plancha anschwitzen. Paprika zugeben.
3. Mit einer Haube abdecken und bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten dünsten. Gelegentlich wenden.
4. Die gereinigten Tintenfische trocken tupfen. Etwas Öl auf die heiße Platte geben, die Tintenfische auflegen und erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist.
5. Die zweite Seite kurz garen, mit grobem Salz würzen und auf der Peperonata servieren.

Marinierte Fleischspieße von der Plancha

Limette, Ingwer und Teriyakisauce geben dem Schweinefleisch eine würzige Marinade.

Zutaten:

• 600 g Schweinefleisch aus dem Nacken
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Schale und Saft von 1 Limette
• Ingwer
• 1 grüne Paprika
• 2 EL Teriyakisauce
• 2 EL Sesamöl
• Bier, Salz und Pfeffer
• 4 Metallspieße

Zubereitung:

1. Fleisch würfeln. Schalotten und Knoblauch fein schneiden, Ingwer reiben und mit Limettensaft, Limettenabrieb, Teriyakisauce, Sesamöl und Bier verrühren.
2. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.
3. Vor dem Grillen das Fleisch leicht abtupfen. Schalottenstücke und Paprika abwechselnd mit dem Fleisch aufspießen.
4. Die Spieße auf die vorgeheizte Plancha legen und unter mehrmaligem Wenden braten, bis das Schweinefleisch vollständig gegart ist. Acht bis zehn Minuten sind dabei nur eine Orientierung.

Steak mit gegrillten Maiskolben

Rumpsteaks mit Knochen und süß-säuerliche Maiskolben kommen nacheinander auf die Platte.

Zutaten:

• 2 Rumpsteaks mit Knochen à 400 g
• Salz, Pfeffer und Rosmarin
• 3 EL Teriyakisauce
• Bier, Zitronensaft und Zitronenabrieb
• Zuckersirup und 1 bis 2 getrocknete Chilischoten
• vorgegarte Maiskolben
• 1/2 Zitrone
• 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Teriyakisauce, Bier, Zitrone, Zuckersirup und Chili zu einer dickflüssigen Sauce einkochen.
2. Steaks salzen und die vorgeheizte Plancha sparsam einölen. Bei hoher Hitze auf beiden Seiten anbraten.
3. Je nach gewünschtem Gargrad bei indirekterer Hitze nachgaren und mit der Sauce bestreichen. Anschließend einige Minuten ruhen lassen.
4. Maiskolben mit Zitronensaft und Honig bestreichen, salzen, pfeffern und rundum grillen.
5. Steaks mit Pfeffer und Rosmarin würzen und mit dem Mais servieren.

Burger von der Plancha

Auf der Plancha können Patties, Gemüse und Brötchen parallel gegart werden.

Zutaten:

• 600 g Rinderhackfleisch
• Sesamöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Salatblätter
• Aubergine, Tomate und Paprika
• 4 Burgerbrötchen
• Zwiebeln

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig vermengen und vier Patties formen.
2. Plancha vorheizen. Patties in wenig Öl anbraten, dann wenden.
3. Gemüse und Zwiebeln daneben grillen, die aufgeschnittenen Brötchen am Rand anrösten.
4. Die Patties vollständig durchgaren. Verlassen Sie sich dabei nicht allein auf die Farbe, sondern kontrollieren Sie bei Unsicherheit die Kerntemperatur.
5. Brötchen mit Salat, Patty, Grillgemüse, Tomate und Zwiebeln belegen.