Pancakes – ein Rezept für die Plancha

Pancakes lassen sich auf einer Plancha genauso gut zubereiten wie in einer Pfanne. Wichtig sind eine vorgeheizte, nur leicht gefettete Fläche und mittlere Hitze. Dann kann der Teig in kleinen Portionen backen, ohne außen zu schnell dunkel zu werden. ^[1]

Die große, ebene Fläche einer Plancha ist praktisch, wenn mehrere Pancakes nacheinander oder parallel gebacken werden sollen. Eine Pfanne bleibt aber ebenso eine passende Wahl, besonders für kleinere Mengen.

Pancakes auf der Plancha

Bei Pancakes kommt es weniger auf ein spezielles Gerät als auf die richtige Temperatur und etwas Geduld an. Die Plancha sollte erst heiß sein, bevor der Teig daraufkommt. Anschließend reicht ein dünner Film aus Öl oder Butter. Zu viel Fett lässt die kleinen Teigportionen eher braten als gleichmäßig ausbacken.

Auf der Plancha bleibt zwischen den einzelnen Pancakes idealerweise etwas Platz. So verlaufen sie nicht ineinander, und der Wender passt sauber darunter. Sobald sich auf der Oberseite Blasen zeigen und die Ränder nicht mehr glänzend-feucht wirken, ist ein guter Zeitpunkt zum Wenden erreicht. ^[2]

Butter und Ahornsirup gehören zu den typischen Servierweisen in den USA und Kanada. Daneben passen Konfitüre, Honig, Früchte oder Nussmus auf einen Stapel Pancakes. ^[7]

Grundrezept für Pancakes

Der Teig besteht aus wenigen Zutaten, die in vielen Küchen ohnehin vorhanden sind. Backpulver hilft beim Aufgehen, doch auch die Konsistenz des Teigs, die Art des Rührens und die Hitze auf der Plancha beeinflussen das Ergebnis. Der Teig sollte dickflüssig sein und langsam von Löffel oder Kelle fließen.

Für dieses Grundrezept werden die Eier getrennt verarbeitet. Das geschlagene Eiweiß wird erst am Ende vorsichtig untergehoben. Diese Methode bringt Luft in den Teig, ohne dass er lange bearbeitet werden muss.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Öl oder Butter für Plancha oder Pfanne

Wie viele Pancakes daraus entstehen, hängt davon ab, wie groß die einzelnen Teigportionen ausfallen. Wer gleichmäßige Pancakes möchte, verwendet für jede Portion dieselbe kleine Kelle oder einen Esslöffel.

Zubereitung auf Plancha oder Pfanne

1. Die Eier trennen. Eigelb und Milch in einer Schüssel verrühren.
2. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen und zur Milch-Eigelb-Mischung geben. Alles nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
3. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
4. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
5. Plancha oder Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und dünn mit Öl oder Butter bestreichen.
6. Teig portionsweise auf die Fläche geben. Zwischen den Pancakes genug Abstand lassen, damit sie nicht zusammenlaufen.
7. Warten, bis sich Blasen bilden und die Ränder leicht trocknen. Dann mit einem flachen Wender vorsichtig umdrehen.
8. Die zweite Seite backen, bis sie goldbraun ist. Bei dickeren Pancakes kurz prüfen, ob die Mitte nicht mehr flüssig oder roh wirkt.

Die Backdauer lässt sich nicht pauschal festlegen. Hitze, Größe und Dicke der Pancakes machen einen Unterschied. Werden sie zu schnell dunkel, die Temperatur etwas reduzieren. Bleibt der Teig lange hell und breit, darf die Fläche etwas wärmer werden.

So werden die Pancakes locker

Das steif geschlagene Eiweiß sollte nicht kräftig eingerührt werden, sonst verliert es schnell an Volumen. Mit einem Teigschaber oder großen Löffel in wenigen Bewegungen unterheben reicht aus. Kleine Klümpchen im Teig sind kein Problem; langes Rühren macht ihn eher zäh. Das Trennen der Eier ist eine bewährte Möglichkeit für eine luftigere Textur. ^[4]

Varianten und Toppings

Das Grundrezept lässt sich süß oder herzhaft servieren. Toppings kommen am besten erst nach dem Backen auf die Pancakes. Zutaten wie Beeren, Schokostückchen oder fein geriebene Zucchini können auch direkt in den Teig gegeben werden, solange die Portionen nicht zu schwer werden.

Süße Ideen

• Butter und Ahornsirup
• Beeren, Bananenscheiben oder Apfelstücke mit etwas Zimt
• Schokosauce oder Schokoladenstückchen
• Joghurt, Sahne, Vanillesoße oder Nussmus

Herzhafte Ideen

• Bacon oder Schinken als Auflage
• Frische Kräuter im Teig
• Fein geriebene Zucchini mit einer Prise Salz
• Ein Spiegelei als kräftige Ergänzung zum Stapel Pancakes

Vegane und glutenfreie Varianten

Ein Pflanzendrink ersetzt zwar die Milch, macht dieses Rezept allein aber nicht vegan: Auch Eier und Butter müssten durch passende pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Vegane Ernährung schließt Milchprodukte und Eier aus. ^[6] Ohne separat erprobte Rezeptur bleibt das hier beschriebene Grundrezept daher eine Variante mit Ei und Milch.

Für glutenfreie Pancakes sollte eine vollständig glutenfreie Rezeptur verwendet werden. Gerade bei Zöliakie zählen neben geeignetem Mehl auch saubere Arbeitsflächen, Geräte und Zutaten ohne unbeabsichtigten Glutenkontakt. Ein pauschaler Austausch von Mehl gegen gemahlene Nüsse ist dafür keine verlässliche Lösung. ^[5]