Wer schon einmal durch die Straßen von Mexiko-Stadt geschlendert ist, hat sie bestimmt gesehen – die leuchtend roten Fleischspieße, die sich langsam vor offener Flamme drehen. Tacos al Pastor sind ein Sinnbild für mexikanisches Streetfood: zartes Schweinefleisch, in einer würzigen, leicht süßlichen Marinade eingelegt, gegrillt und in warme Mais-Tortillas gefüllt. Garniert wird das Ganze traditionell mit frischer Ananas, Koriander und Zwiebeln.
Diese Spezialität hat eine interessante Geschichte: Sie entstand, als libanesische Einwanderer ihre Technik für Shawarma nach Mexiko brachten. Statt Lamm verwendete man jedoch Schweinefleisch, das mit einer besonderen Mischung aus getrockneten Chilischoten, Achiote und Gewürzen mariniert wurde. Das Ergebnis ist heute eines der beliebtesten Gerichte des Landes – saftig, aromatisch und mit einem Hauch tropischer Frische.
Im Folgenden stelle ich dir zwei Varianten vor: eine möglichst authentische Version vom Drehspieß und eine vereinfachte Alternative für den heimischen Grill oder Backofen.
Rezept 1: Traditionelle Tacos al Pastor vom Drehspieß
Zutaten (für ca. 6 Portionen):
1,2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken, in dünne Scheiben geschnitten
4 getrocknete Guajillo-Chilischoten
2 getrocknete Ancho-Chilischoten
2 EL Achiote-Paste
3 Knoblauchzehen
½ weiße Zwiebel
100 ml Ananassaft
3 EL Weißweinessig
1 TL getrockneter Oregano
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
1 reife Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Die Chilischoten entkernen und in heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Chilischoten zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Achiote-Paste, Ananassaft, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Öl in einem Mixer zu einer glatten Marinade pürieren.
Das Fleisch in einer großen Schüssel mit der Marinade vermengen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Fleischscheiben auf einen Drehspieß schichten, dabei gelegentlich eine Scheibe Ananas dazwischenlegen.
AnzeigeDen Spieß vor offener Flamme oder in einem Grillgerät langsam rotieren lassen, bis das Fleisch außen gebräunt und innen gar ist.
Dünne Scheiben vom Spieß schneiden, in warme Tortillas füllen und mit gehackter Zwiebel, frischem Koriander und kleinen Ananasstücken servieren.
Rezept 2: Einfache Tacos al Pastor für den Backofen oder Grill
Nicht jeder hat einen Drehspieß zu Hause – diese Version liefert trotzdem den typischen Geschmack.
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
800 g Schweinenacken, in dünne Streifen geschnitten
3 getrocknete Guajillo-Chilischoten
2 EL Achiote-Paste
2 Knoblauchzehen
80 ml Ananassaft
2 EL Apfelessig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Chilipulver
1 TL Salz
1 EL Pflanzenöl
½ frische Ananas, in Würfel geschnitten
Zubereitung:
Chilischoten entkernen, in heißem Wasser einweichen und anschließend zusammen mit Achiote-Paste, Knoblauch, Ananassaft, Essig, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Öl zu einer Marinade pürieren.
Das Fleisch in der Marinade wenden und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Backofen: Fleischstreifen auf einem Blech mit Backpapier verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für den Grill: Fleisch auf Spieße stecken oder in einer Grillpfanne zubereiten, bis es goldbraun ist.
Das Fleisch zusammen mit Ananaswürfeln in Mais-Tortillas geben und mit gehacktem Koriander und Zwiebel servieren.
Serviervorschläge
Echte Tacos al Pastor leben vom Zusammenspiel der Aromen:
Frische: Koriander und Limettensaft bringen eine lebendige Säure.
Süße: Ananas gleicht die Schärfe der Chilischoten aus.
Schärfe: Wer es feuriger mag, kann etwas Salsa Roja oder Salsa Verde dazu reichen.
Beilage: Ein leichter mexikanischer Krautsalat passt hervorragend dazu.
Tipps für noch besseren Geschmack
Fleischqualität: Schweinenacken ist besonders saftig, lässt sich aber auch durch Schweineschulter ersetzen.
Marinierzeit: Je länger das Fleisch in der Gewürzpaste liegt, desto intensiver wird das Aroma.
Ananas-Trick: Die Enzyme der Ananas wirken als natürlicher Fleischzartmacher – daher lohnt es sich, etwas frischen Saft in die Marinade zu geben.
AnzeigeSchneidtechnik: Das Fleisch nach dem Garen dünn aufschneiden, damit es in den Tacos zart und angenehm zu essen ist.
Fazit
Tacos al Pastor sind ein kulinarischer Brückenschlag zwischen arabischer Kochtradition und mexikanischer Kreativität. Die Kombination aus gewürztem Fleisch, frischer Ananas und weichen Tortillas sorgt für ein Geschmackserlebnis, das süß, scharf, fruchtig und herzhaft zugleich ist.
Ob du die aufwendige Drehspieß-Variante wählst oder die unkomplizierte Backofen-Version – beide bringen das Flair mexikanischer Straßenstände direkt zu dir nach Hause. Mit ein paar frischen Zutaten und einer guten Marinade steht einem authentischen Streetfood-Abend nichts im Weg.