Ganze Wassermelone vom Grill: langsam geräuchert mit Sauce

Diese Wassermelone kommt nicht als kurz gegrillte Scheibe auf den Rost. Für dieses Rezept wird eine ganze, geschälte Melone mariniert und über mehrere Stunden bei geschlossenem Deckel geräuchert. Dabei treffen süße, salzige, scharfe und rauchige Aromen aufeinander.

Die Angaben zu Zeit und Portionen sind Richtwerte des Ausgangsrezepts. Größe der Melone, Grillführung und Rauchentwicklung beeinflussen den Ablauf deutlich.

• Die Wassermelone reicht je nach Größe für etwa 6 bis 8 Portionen.
• Für Melone und Marinade sollten etwa 30 bis 45 Minuten eingeplant werden.
• Die Räucherzeit beträgt im Ausgangsrezept etwa 6 Stunden.
• Marinade und Räucherchips werden über Nacht vorbereitet, insgesamt etwa 12 Stunden.

Vorbereitung

1. Die ungeschälte Wassermelone unter fließendem Wasser reinigen und mit einer sauberen Bürste abreiben. So gelangen beim Schälen weniger Verunreinigungen von der Schale auf Messer und Fruchtfleisch. ^[2]
2. Oben und unten jeweils ein Stück Schale abschneiden. Die Melone aufstellen und die restliche Schale entfernen. Die Oberfläche rautenförmig einschneiden, damit die Marinade besser anhaften kann.
3. Salz, braunen Rohrzucker, Paprikapulver, Pfefferkörner, getrocknete Chili, Nelken, Knoblauch und gewürfelte Zwiebeln im Mörser zu einer gleichmäßigen Marinade verarbeiten.
4. Die geschälte Melone rundum mit der Marinade einreiben, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.
5. Die Holzchips in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und ebenfalls über Nacht einweichen. Das entspricht der Vorgehensweise dieses Rezepts.

Zubereitung

Für die lange Garzeit eignet sich ein Kugelgrill mit indirekter Hitze: Die Glut liegt nicht direkt unter der Melone, der Deckel bleibt geschlossen. Rauch und Temperatur sollten während der gesamten Zeit kontrolliert werden; zu viel Rauch kann bitter schmecken. ^[6]

1. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Die eingeweichten, feuchten Holzchips auf die Glut geben und die Melone auf den Rost in der indirekten Zone legen.
2. Den Deckel schließen und die Melone nach der Rezeptvorgabe etwa 6 Stunden räuchern. Bei langen Grillzeiten Temperatur, Brennstoff und Rauchentwicklung im Blick behalten.
3. Für die Sauce eine Pfanne auf den Grill stellen. Pflanzenöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chilis hineingeben und kurz anschwitzen.
4. Mit Cola ablöschen. Balsamicoessig, Sojasoße, braunen Rohrzucker und Salz hinzufügen, gut verrühren und leicht einkochen lassen. Zwischendurch abschmecken.
5. Die geräucherte Melone vorsichtig mit geeignetem Grillbesteck in die Pfanne heben. Rosmarinzweige und Orangenschalen dazugeben.
6. Die Melone wiederholt mit Sauce übergießen, bis sie rundum glasiert ist. Anschließend vorsichtig in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen typische Grillbeilagen. Die Vorbereitung selbst ist unkompliziert, bei der langen Temperaturführung braucht der Grill jedoch Aufmerksamkeit. Ohne Erfahrung mit indirekter Hitze eignet sich das Rezept eher für einen ruhigen Grillabend als für eine spontane Runde.

Zutaten

Zutaten Wassermelone:

• 1 Wassermelone

Zutaten Marinade:

• 120 g Salz,
• 80 g brauner Rohrzucker,
• Paprikapulver,
• 20 g Pfefferkörner,
• 1 getrocknete Chili,
• 2 Nelken,
• 1 Knoblauchzehe,
• 120 g Zwiebel

Zutaten Soße:

• 50 ml Pflanzenöl,
• 15 g Ingwer,
• 1 Knoblauchzehe,
• 20 g Chilis,
• 200 ml Cola,
• 100 ml Balsamicoessig,
• 60 ml Sojasoße,
• 100 g brauner Rohrzucker,
• 20 g Salz,
• 3 Zweige Rosmarin,
• Orangenschalen (von 1 Orange)

Vorbereitung Räucherchips:

• Holzchips,
• Wasser