Diese Chipotle-BBQ-Sauce mit Jack Daniels Whiskey verbindet Rauch, Süße und spürbare Schärfe. Die Basis ist Ketchup, dazu kommen Chipotle in Adobo, Gewürze und Liquid Smoke. Allein die Ketchupmenge zeigt: Halten Sie einen ausreichend großen Topf und saubere Behälter bereit.
Kurz erklärt
Wichtige Fakten auf einen Blick
- Die Ketchupmenge beträgt 1 Liter und bildet die Basis der Sauce.
- Die Sauce wird in der Reihenfolge mixen, sieben und erhitzen zubereitet.
- 1 US-Cup Whiskey und 2 Tablespoons Liquid Smoke sorgen für Whiskey- und Raucharoma.
- Die Chipotle-Menge beeinflusst die Schärfe; die Größe der verwendeten Dose ist nicht angegeben.
Für diese Chipotle-BBQ-Sauce werden Whiskey, Ketchup, Chipotle in Adobo, Zucker, Essig und Gewürze zuerst gemixt, anschließend gesiebt und vorsichtig erhitzt. Sie schmeckt rauchig, süß und scharf. Die Menge der Chipotle lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen; die Sauce sollte wegen des Zuckeranteils regelmäßig gerührt werden.
Zutaten und Küchenutensilien
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Jack Daniels Whiskey | 1 US-Cup |
| Chipotle in Adobo | 1/2 Dose |
| Ketchup | 1 Liter |
| Apfelessig | 1/2 US-Cup |
| Zuckerrübensirup | 1/2 US-Cup |
| Brauner Zucker | 1 US-Cup |
| Salz | nach Geschmack |
Die Dosengröße der Chipotle in Adobo ist im Ausgangsrezept nicht angegeben. Eine halbe Dose bleibt daher ein Richtwert. Mehr oder weniger Chipotle verändert die Schärfe der Sauce deutlich.
Gewürze und Raucharoma
- 1/2 Tablespoon Knoblauchgranulat
- 1/2 Tablespoon Zwiebelgranulat
- 1/2 Tablespoon Senfmehl
- 2 Tablespoons Liquid Smoke
- 1/2 Tablespoon Koriander
- 1/2 Tablespoon geräucherte Paprika
- 1/2 Tablespoon schwarzer Pfeffer
Liquid Smoke ist ein flüssiges Raucharoma. Es prägt den Geschmack stark, daher bleibt es bei der angegebenen Menge.
Arbeitsmaterial und Maße
- Küchenmaschine
- Messbecher und Messlöffel
- Sieb
- ausreichend großer Topf oder große Pfanne
Im Rezept werden US-Maße verwendet: Ein US-Cup entspricht ungefähr 240 ml, ein Tablespoon 15 ml. Nutzen Sie dafür möglichst Messutensilien statt eines gewöhnlichen Esslöffels. [1] [2]
Zubereitung
- Geben Sie den Whiskey und die Chipotle in Adobo in die Küchenmaschine. Für eine mildere Sauce starten Sie mit weniger Chipotle und schmecken später vorsichtig ab.
- Fügen Sie Ketchup, Apfelessig, Zuckerrübensirup und braunen Zucker hinzu. Den Apfelessig können Sie zuerst in eine leere Ketchupflasche geben, kurz schwenken und anschließend in die Küchenmaschine gießen. So löst sich auch der restliche Ketchup.
- Geben Sie Knoblauch- und Zwiebelgranulat, Senfmehl, Liquid Smoke, Koriander, geräucherte Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz dazu.
- Mixen Sie alles, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
- Streichen Sie die Mischung durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf oder eine Pfanne. Dadurch bleiben die Kerne der Chipotle im Sieb zurück.
- Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig und rühren Sie regelmäßig. Wegen des Zuckeranteils kann sie kräftig blubbern und am Boden ansetzen. Lassen Sie sie nur so lange köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; eine getestete Kochzeit liegt für dieses Rezept nicht vor.
Alkohol und Aufbewahrung
Auch nach dem Erhitzen kann noch Alkohol aus dem Whiskey in der Sauce enthalten sein. Wie viel zurückbleibt, hängt unter anderem von Zubereitungsart und Kochdauer ab. Die Sauce sollte deshalb nicht als alkoholfrei gelten. [3] [4]
Füllen Sie Reste zum Abkühlen in saubere, flache Behälter, verschließen Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank. Als Richtwert für gekochte Reste gelten laut USDA drei bis vier Tage im Kühlschrank; speziell für diese Sauce wurde das nicht getestet. Ungekühlte Lagerung oder eine sichere Konservierung durch bloßes Heißabfüllen lässt sich aus diesem Rezept nicht ableiten. [6]
Wozu die Sauce passt
Die Chipotle-BBQ-Sauce passt zu Fleisch und Hähnchen vom Grill oder aus der Pfanne. Auch auf Burgern funktioniert sie gut, etwa als Sauce auf dem Bun oder zum Bestreichen kurz vor dem Servieren.
Voraussetzungen und Grenzen
Das Rezept nennt die Zutaten und die Arbeitsschritte, lässt aber einige Punkte offen. Diese Grenzen sollten bei der Zubereitung berücksichtigt werden.
- Die Größe der Chipotle-Dose fehlt, daher ist „1/2 Dose“ keine Grammangabe.
- Eine getestete Kochdauer und eine dokumentierte Ausbeute liegen nicht vor.
- Wer die Sauce weitergibt oder serviert, sollte den Whiskey-Anteil erwähnen, da Erhitzen den Alkohol nicht sicher vollständig abbaut. [4]
- Ohne validiertes Verfahren und pH-Messung ist die Sauce nicht als ungekühlt haltbare Konserve einzuordnen. [7] [8]
Häufige Fragen
Wie scharf wird die Chipotle-BBQ-Sauce?
Die Schärfe hängt von der Menge der Chipotle in Adobo ab. Wegen der nicht dokumentierten Dosengröße empfiehlt es sich, zunächst weniger zu verwenden und vorsichtig abzuschmecken.
Warum wird die Sauce durch ein Sieb gestrichen?
Das Sieb hält Chipotle-Kerne zurück und macht die Sauce glatter.
Ist die Sauce nach dem Kochen alkoholfrei?
Nein. Wer Alkohol vollständig meiden möchte, sollte diese Sauce nicht servieren, denn auch nach dem Köcheln kann noch ein Rest enthalten sein.
Was tun, wenn die Sauce zu dick wird?
Die Konsistenz beim Köcheln beobachten und den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen. Eine getestete Kochzeit liegt nicht vor.
Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
Für gekochte Reste gelten allgemein drei bis vier Tage bei gekühlter, verschlossener Lagerung; das ist keine geprüfte Haltbarkeit dieser Sauce.
Wozu passt die Sauce am besten?
Zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen und Burgern.
Quellen und Einordnung
- NIST SP430, Household Weights and Measures (National Institute of Standards and Technology)
- NIST Handbook 44 – Appendix C: General Tables of Units of Measurement (National Institute of Standards and Technology)
- USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (USDA Agricultural Research Service)
- Alcohol retention in food preparation (U.S. National Library of Medicine / PubMed)
- Leftovers and Food Safety (USDA Food Safety and Inspection Service)
- Preserving food using hot-fill hold (University of Minnesota Extension)
- Acidified & Low-Acid Canned Foods Guidance Documents & Regulatory Information (U.S. Food and Drug Administration)