Zu vielen Gerichten passt als besonderes Highlight ein selbst gemachtes fruchtig-scharfes Kirsch-Chutney. Da aber kaum jemand die Zeit und / oder die Lust hat, sich zum Einkochen stundenlang in die Küche zu stellen, haben wir ein Rezept entworfen, welches inklusive der Einkochzeit in 30 Minuten fix und fertig ist. Um diese ganz fantastische, leicht scharfe und ungemein fruchtige BBQ Sauce zuzubereiten, haben wir hier ein einfaches und schnelles Rezept. Der Clou ist, dass diese Kirschsoße vollkommen fettfrei ihr volles Aroma zur Geltung bringt.
Mit nur wenigen Zutaten gelingt die Zubereitung auch ungeübten Händen und ist einfach Nachzukochen für wirklich jedermann.
Zutaten:
Sauerkirschen entkernen, (Tipp: es gibt bereits entkernte Sauerkirschen als Tiefkühlware! Hier dann die zusätzliche Auftauzeit zur Zubereitung beachten)
1 rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten,
1 Vanilleschote (hier kann die vereinfachte Verarbeitung besondere Beachtung finden),
etwa 3-5 cm frische Ingwerknolle,
4 Esslöffel Honig und zum Würzen
Pfeffer aus der Mühle, Salz, möglichst Meersalz und ein paar Zweige Thymian.
Zubereitung:
Zuerst werden die 4 Esslöffel Honig in einen Topf gegeben und so lange erhitzt, bis sie karamellisieren. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten. Dem Ingwer kann sachte die dünne Schale abgeschabt werden, da unter dieser die meisten guten Inhaltsstoffe sitzen. Borkige Stücke sollten entfernt werden. Der Ingwer kann wahlweise auch gerieben werden. Hier ist je nach gewünschtem Schärfegrad zu entscheiden, ob es eher nur 3 oder doch gerne 5 cm der frischen Ingwerknolle sein dürfen.
Die Vanilleschote muss in unserem Rezept nicht wie üblich der Länge nach aufgeschnitten und ausgeschält werden. Es reicht völlig aus, sie der Länge nach in ganz kleine Stückchen zu zerschneiden und sie so der Soße beizufügen.
Inzwischen sollte der Honig karamellisiert sein, das Wasser verdampft haben und ein herrliches Aroma abgeben. Wenn dem so ist, werden nun die geschnittenen Zutaten in den Topf gegeben und so lange angeschwitzt, bis auch hier alles Wasser verdampft ist.
Gerne kann jetzt mit der Pfeffermühle und dem Salz gewürzt werden. Etwa 10 Sekunden die Pfeffermühle bedienen, um eine angenehme Grundwürze zu erzielen. Auch der Thymian wird inzwischen fein gezupft in den Topf gegeben. Hier ist darauf zu achten, dass keine Stücke der Stiele in die Soße gelangen, sondern nur die feinen Blättchen des Thymians hineingegeben werden.
Das Kochen geschieht ja bekanntermaßen mit allen Sinnen, wir schmecken, sehen und riechen ganz selbstverständlich und fühlen beim Umrühren, ob etwas anzubrennen droht. Hier hilft jetzt auch das Hören eines leisen Knisterns, ob das Wasser tatsächlich komplett ausgeschwitzt ist.
Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, die Stars der fruchtigen Soße hinzuzufügen, die Sauerkirschen. Wenn alles gründlich miteinander verrührt ist, heißt es: Deckel auf den Topf geben und sich in Geduld zu üben. Für eine gelungene Zubereitung muss nun alles 20-25 Minuten bei kleiner Hitze, etwa 120 °C ganz und gar verkochen. Nur dann ist auch wirklich gewährleistet, eine sämige Konsistenz zu erhalten. Gerne darf dann und wann umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden und sicherzugehen, dass alles Wasser verdampfen wird.
Nach 25 Minuten Kochzeit haben wir ein wunderbares Kirsch-Chutney mit einer tollen, etwas zähflüssigen, marmeladenartigen Konsistenz. Nach Belieben kann die leckere, süßlich-scharfe, fruchtige Kirschsoße auch püriert werden. Diese Entscheidung ist individuell zu treffen. Der Eine liebt es, noch die Stückchen der Zutaten zu spüren und zu schmecken, der Andere hat es lieber sämig und pastös. Diese Soße passt hervorragend zu hellem Fleisch, zu Fisch und auch in der kalten Jahreszeit zu Wildgerichten, wie zum Beispiel einem schönen Rehrücken. Das Kirsch-Chutney hat eine lange Haltbarkeit. Es lässt sich gut in Marmeladengläsern kühl gestellt aufbewahren.
Wir hoffen, Sie haben Spaß und Freude an der Zubereitung dieser tollen Kirschsoße, guten Appetit!