Eine fruchtig-scharfe Kirschsoße bringt zu Steak eine süßliche, würzige Note auf den Teller. Sauerkirschen treffen dabei auf Honig, Ingwer, Vanille, rote Zwiebel und Thymian. Die Soße kann stückig bleiben wie ein Chutney oder zum Schluss fein püriert werden. Die fruchtige Süße und die leichte Schärfe bilden einen schönen Kontrast zum kräftigen Aroma von Steak.
Kurz erklärt
Wichtige Fakten auf einen Blick
- Die Schärfe lässt sich über etwa 3 bis 5 Zentimeter frischen Ingwer steuern.
- Als Süße dienen 4 Esslöffel Honig.
- Die Kirschsoße köchelt nach dem Zugeben der Kirschen etwa 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze.
- Sie kann stückig als chutneyartige Beilage oder fein püriert serviert werden.
Diese Kirschsoße verbindet Sauerkirschen mit Honig, Ingwer, Vanille, Zwiebel und Thymian. Sie passt vor allem zu Steak und kann nach dem Einkochen stückig bleiben oder püriert werden.
Die Kirschmenge fehlt im Ausgangsrezept und sollte vor der Zubereitung geklärt werden. Sie beeinflusst Konsistenz und Menge der fertigen Sauce.
Zutaten für die Kirschsoße
Die Menge der Sauerkirschen ist im Ausgangsrezept nicht angegeben und sollte vor dem Kochen geklärt werden. Sie beeinflusst, wie viel Soße entsteht und wie die Konsistenz ausfällt.
- Sauerkirschen, entkernt
- 1 rote Zwiebel
- 1 Vanilleschote
- etwa 3 bis 5 Zentimeter frische Ingwerknolle
- 4 Esslöffel Honig
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz, möglichst Meersalz
- einige Zweige Thymian
Frische Sauerkirschen zuerst entkernen. Tiefgekühlte, bereits entkernte Sauerkirschen eignen sich ebenfalls, benötigen jedoch zusätzliche Zeit zum Auftauen.
Kirschsoße zubereiten
Zwiebel, Ingwer und Vanille vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Den Ingwer säubern, bei Bedarf dünn schälen und fein reiben oder sehr klein schneiden. Für eine mildere Schärfe die geringere Menge verwenden, für mehr Schärfe die volle Menge von etwa 5 Zentimetern.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die leere Schote kann zum Aromatisieren mit in den Topf und wird vor dem Servieren wieder entfernt. So bleiben keine festen Schotenstücke in der Kirschsoße.
Honig und Gewürze erhitzen
Den Honig in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis er flüssig ist und leicht Farbe annimmt. Zwiebel und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen. Die Thymianblättchen abzupfen, mit Pfeffer und Salz in den Topf geben und alles verrühren.
Kirschen einkochen
Die Sauerkirschen hinzufügen und gründlich unterheben. Die Mischung bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Nach etwa 20 bis 25 Minuten sollte sie sichtbar eingedickt sein. Zwischendurch gelegentlich umrühren und die Konsistenz beobachten, damit am Topfboden nichts ansetzt.
Stückig oder fein püriert
Wer Fruchtstücke und Zwiebelwürfel mag, serviert die Kirschsoße direkt als stückiges Kirsch-Chutney. Für eine glattere Sauce wird sie nach dem Kochen püriert. Die Vanilleschote vorher herausnehmen.
Wozu passt die Kirschsoße?
Steak ist die naheliegende Hauptbegleitung für diese Kirschsoße. Sie passt außerdem zu hellem Fleisch, Fisch und Wild. In der kalten Jahreszeit kann sie etwa zu Rehrücken gereicht werden.
So funktioniert der Ablauf
- Kirschen vorbereiten
Frische Sauerkirschen entkernen oder tiefgekühlte, entkernte Kirschen rechtzeitig auftauen lassen.
- Aromaten schneiden
Rote Zwiebel fein würfeln und Ingwer je nach gewünschter Schärfe fein reiben oder schneiden.
- Vanille vorbereiten
Vanilleschote längs öffnen und das Mark herauskratzen.
- Honig erhitzen
Honig vorsichtig erhitzen, dann Zwiebel und Ingwer kurz anschwitzen.
- Kirschen zugeben
Thymianblättchen, Pfeffer, Salz und anschließend die Sauerkirschen einrühren.
- Sanft einkochen
Die Mischung 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und nach Wunsch pürieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Kirschsoße rasch abkühlen lassen, in einen sauberen, geschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Für gekochte Reste gelten drei bis vier Tage als allgemeine Orientierung; bei Auffälligkeiten in Geruch oder Aussehen sollte die Sauce nicht mehr gegessen werden. [1]
Das Abfüllen in Marmeladengläser allein macht aus der Soße keine haltbare Konserve. Für eine längere Vorratshaltung braucht es eine geprüfte Rezeptur und ein passendes Einkochverfahren. [2]
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?
Ja. Bereits entkernte Tiefkühl-Sauerkirschen sind eine praktische Alternative zu frischen Kirschen. Plane zusätzlich Zeit zum Auftauen ein.
Wie scharf wird die Kirschsoße?
Die Schärfe hängt vor allem von der Ingwermenge ab. Mit etwa 3 Zentimetern Ingwer bleibt sie milder, mit bis zu 5 Zentimetern wird sie spürbarer.
Wann ist die Kirschsoße dick genug?
Nach 20 bis 25 Minuten sanftem Köcheln sollte sie sichtbar eingedickt sein. Rühre gelegentlich um und orientiere dich an der gewünschten Konsistenz.
Bleibt die Soße stückig oder wird sie püriert?
Beides ist möglich. Stückig erinnert sie an ein Kirsch-Chutney, püriert wird sie glatter und gleichmäßiger.
Warum wird die Vanilleschote wieder entfernt?
Verwendet wird vor allem das Vanillemark. Die leere Schote darf zum Aromatisieren mitkochen, sollte vor dem Servieren aber herausgenommen werden.
Wie bewahre ich Reste der Kirschsoße auf?
Die Sauce rasch abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Für gekochte Reste gelten drei bis vier Tage als allgemeine Orientierung. Für eine haltbare Konserve reicht bloßes Abfüllen in Gläser nicht aus.
Quellen und Einordnung
- Leftovers and Food Safety (USDA Food Safety and Inspection Service)
- Preservation Principles in Chutney (National Center for Home Food Preservation, University of Georgia)