Damit der Grillabend oder das BBQ ein richtiger Erfolg werden, ist es wichtig, dass auch eine facettenreiche Auswahl an Soßen und Dips vorhanden sind. Natürlich sind Ketchup, Senf und Knoblauchsoße die Klassiker, doch der absolute Renner sind in der kommenden Grillsaison fruchtige Soßen und Dips. Damit kommen alle Fleischsorten, Fisch und auch Gemüse so richtig zur Geltung.
Passende Fleischsorten
Generell passen fruchtige Soßen und Dips zu sämtlichen Fleischsorten. Je kräftiger die Soßen und Dips sind, umso dunkler und intensiver können auch die Fleischsorten sein.
Zu Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild und auch Würsten schmecken intensive Soßen wie Mango Chutney geradezu hervorragend.
Zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse können Sie Dips auf Quark-Basis servieren. Auch leichte Soßen und Dips mit Zitrusaromen werden am besten zu hellem Fleisch und Fisch gereicht.
Gewürze & Kräuter
Damit die fruchtigen Soßen und Dips nicht zu süß werden, sind markante Gewürze notwendig, die den Dipsaucen eine gewisse Harmonie und Balance verleihen.
Ingwer steht hier ganz oben auf der Liste. Aber auch Chili, Cayenne Pfeffer, frisch gemahlener Pfeffer, schwarzes und rosa Himalaya Salz, Currymischungen und Garam Masala sind ebenfalls typische Gewürze, die Sie für fruchtige Soßen verwenden können.
Gerade für fruchtige Soßen und Dips können Sie sich aus der kompletten Fülle des Kräutergartens bedienen. Vor allem aromatische und auch gerne exotische Gewürze können für diese Dipsoßen verwendet werden.
Basilikum, Melisse, Minze, aber auch Thymian, Rosmarin, Oregano und Liebstöckel sind Kräuter, die perfekt in diese fruchtigen Dipsoßen passen.
Quark-Dips
Dips lassen sich im Handumdrehen auf der Basis von Quark herstellen. Diese Dips sind leicht, frisch und harmonieren mit allen Fleischsorten, Fisch, Meeresfrüchten und Grillgemüse.
Quark-Dips sind zudem sehr leicht und liegen somit absolut im Trend. Sie sind nicht nur bei jenen beliebt, die gerne auch beim Grillabend auf ihre Figur achten.
Doch auch aus Frischkäse, Mascarpone, Joghurt, Skyr und Kefir lassen sich leckere Dips zaubern. Am besten mischen Sie diese Milchprodukte immer halb-halb mit Quark, da dieser für die gewünschte Festigkeit in den Dips sorgt.
Die besten Rezepte für fruchtige Soßen und Dips
Im Handel gibt es heutzutage natürlich eine große Auswahl an Soßen und Dips. Doch diese stecken immer voll mit Konservierungsmittel und Geschmacksverstärkern.
Wenn Sie Ihre Dips und Soßen selbst zubereiten, dann wissen Sie ganz genau, was in diesen enthalten ist. Zudem können Sie so auf die individuellen Wünsche und Bedürfnisse der Gäste eingehen. Lieben es Ihre Gäste gerne etwas schärfer, dann greifen Sie einfach etwas tiefer in den Chili-Topf.
Auch können Sie so wunderbar auch vegane Dips und Soßen zubereiten. Gerade in der heutigen Zeit wird auch unter Veganern gerne gegrillt.
Nur weil man auf tierische Produkte verzichtet, so bedeutet das nicht, dass man auch auf ein leckeres BBQ verzichten muss.
Feuriges Mango Chutney mit Pfiff
Das Mango Chutney ist ein wahrer Allrounder. Es passt zu allen Fleischsorten, egal ob Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.
Das Mango Chutney verführt mit vielen Aromen und verbindet süße, saure, scharfe und salzige Geschmacksnuancen. Garantiert werden Ihre Gäste dieses Chutney auch gerne einfach so auf gegrilltem Brot schlemmen.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 2 süße Mangos,
- 1 Zwiebel ,
- 1 Knoblauchzehe,
- etwas Öl zum Anrösten,
- 3 Chilis,
- 1/2 cm Ingwer frisch gerieben,
- 4 EL Essig,
- 150 ml Wasser,
- 1/2 TL Zimt gemahlen,
- 1 gute Prise Himalaya Salz pink
Zubereitung:
- Die Mangos werden geschält, vom Kern befreit und in kleine Würfel geschnitten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Zusammen mit der Mango in etwas Öl anrösten.
- Die Chilis fein hacken und zusammen mit dem Ingwer hinzugeben.
- Unter ständigem Rühren für einige Minuten weiter rösten.
- Mit dem Essig aufgießen und die Säure kurz verdampfen lassen.
- Mit dem Wasser aufgießen und gut durchrühren.
- Mit Zimt und Himalaya Salz würzen und das Wasser einreduzieren lassen.
Die Soße kann heiß oder kalt zum BBQ serviert werden. Anstatt Mangos können Sie für dieses Rezept auch Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen verwenden.
Asiatische Pflaumensoße
Diese Soße verleiht allen Fleischsorten und auch Fisch, Meeresfrüchten und Gemüsen einen Hauch von Exotik und asiatische Nuancen. Sie können diese Soße je nach eigenem Geschmack immer etwas milder oder auch schärfer machen.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 1/2 kg Pflaumen oder Zwetschgen,
- 1 Zwiebel,
- 1 ganzen chinesischen Knoblauch,
- 4 Chilis
- 1 EL Sesamöl,
- 4 TL Mirin,
- 2 EL Kombucha Essig,
- 1 EL Honig,
- 1 EL Sesam weiß,
- 1 EL Sesam schwarz,
- 150 ml Orangensaft
Zubereitung:
- Die Pflaumen oder Zwetschgen entkernen und klein würfeln.
- Die Zwiebel und den chinesischen Knoblauch, sowie die Chilis fein hacken und im Sesamöl gut anschwitzen.
- Für einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
- Mit dem Mirin und dem Kombucha Essig aufgießen und die Säure etwas verdampfen lassen.
- Den Honig und den Sesam einrühren und mit dem Orangensaft aufgießen.
- Unter ständigem Rühren nun die Soße so lange köcheln lassen, bis diese auf die gewünschte Dicke einreduziert ist.
Fruchtige Kräuter-Soße mit Beeren
Auch bei dieser Soße handelt es sich um einen Allrounder. Diese Soße schmeckt nicht nur gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse, sondern kann auch zu gegerilltem Obst wie gegrillten Ananas oder gegrillten Wassermelonen serviert werden.
Zutaten für etwas 4 Portionen:
- 1/2 kg gemischte Beeren frisch oder TK,
- 1 cm Ingwer,
- 1 cm Kurkuma,
- 1 EL Pflanzenöl,
- schwarzen Pfeffer gemahlen,
- 200 ml Orangensaft,
- 2 EL Tomatenmark,
- 2 EL Limettensaft,
- 1 gute Prise Garam Masala,
- etwas Himalaya Salz pink,
- 1 Bund Basilikum,
- 1 Bund Koriander
Zubereitung:
- Den Ingwer und den Kurkuma fein reiben und im Pflanzenöl glasig anschwitzen.
- Die Beeren hinzugeben und für einige Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Pfeffer würzen, mit dem Limettensaft ablöschen und mit dem Orangensaft aufgießen.
- Das Tomatenmark einrühren und für weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit Garam Masala und Himalaya Salz abschmecken.
- Basilikum und Koriander fein hacken und unter die Soße rühren.
Die Soße kann heiß oder kalt serviert werden. Wenn Sie keinen Koriander mögen, können Sie diesen auch durch Petersilie oder anderen Kräutern aus dem Garten ersetzen.
Quark-Dip mit Nüssen, Äpfeln und Sellerie
Dieser Dip passt hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Auch Ofenkartoffeln schmecken mit diesem Dip einfach köstlich.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 250 g Quark,
- 250 g Joghurt,
- 100 g Walnüsse,
- 3 Äpfel,
- 1 Sellerieknolle,
- 2 EL Balsamico Essig weiß,
- 1 EL Olivenöl,
- 1 gute Prise Himalaya Salz schwarz,
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen,
- 1/2 Bund Bärlauch gehackt
Zubereitung:
- Den Quark mit dem Joghurt glatt rühren und die Walnüsse fein hacken und unterrühren.
- Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und fein raspeln.
- Den Sellerie schälen und ebenfalls raspeln.
- Beides unter den Quark mengen.
- Mit dem Balsamico Essig und dem Olivenöl verfeinern und mit dem schwarzen Himalaya Salz abschmecken.
- Den Schnittlauch und den Bärlauch unterrühren. Wenn Sie keinen Bärlauch erhalten, können Sie auch andere Kräuter aus dem Garten verwenden.
Quarksoße mit feinen Zitrusaromen
Diese Soße passt am besten zu Fisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse. Doch auch ein schönes Steak wird mit dieser Quarksoße aufgewertet.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 250 g Magerquark,
- 250 g körniger Frischkäse,
- Saft einer Zitrone,
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone,
- 1 Orange kernlos und filetiert,
- etwas Abrieb einer Bio-Orange,
- 1 Prise Himalaya Salz pink,
- 1 gute Prise Cayenne Pfeffer,
- 1 Prise Kümmel gemahlen,
- 1 Prise Kardamom gemahlen,
- 1 Bund Liebstöckel fein gehackt.
Zubereitung:
- Den Magerquark mit dem körnigen Frischkäse gut verrühren und mit dem Zitronensaft glatt rühren.
- Mit dem Abrieb der Bio-Zitrone und der Bio-Orange verfeinern.
- Die Orange in kleine Stücke schneiden und unterheben.
- Mit dem Himalaya Salz, dem Cayenne Pfeffer, Kümmel und Kardamom abschmecken.
- Zuletzt den Liebstöckel unterheben und zum Gegrillten anrichten.
Vegane, fruchtige Tomaten-Salsa
Diese Soße punktet mit der idealen Balance zwischen Fruchtigkeit, Süße und Schärfe. Sie schmeckt zu einfach allem, vom Steak über Geflügel bis hin zu Garnelen, Gemüse und Ofenkartoffeln.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 250 g Cherry Tomaten gelb,
- 250 g Cherry Tomaten rot,
- 1 Dose stückige Tomaten,
- 1 Paprika rot, 4 Chili rot,
- 1/2 Ananas,
- 1 Bund Koriander,
- schwarzer Pfeffer gemahlen,
- 1 gute Prise Himalaya Salz,
- 1 TL Molasse,
- 1 EL Balsamico Essig schwarz
Zubereitung:
- Die Tomaten klein würfeln und mit den Dosentomaten vermischen.
- Die Paprika und die Chili fein würfeln und ebenfalls untermengen.
- Die Ananas schälen, klein würfeln und ebenfalls untermischen.
- Den Koriander hacken und dazugeben.
- Mit Pfeffer, Salz und Molasse, sowie mit Balsamico Essig abschmecken. Wenn es noch etwas schärfer sein soll, einfach mit etwas Cayenne Pfeffer nachwürzen.
Cremiger Dattel-Hummus
Diese Dipsoße passt zu jedem Fleisch und kann sowohl zu pikanten, als auch zu süßen Speisen serviert werden.
Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 2 Dosen Kichererbsen,
- 100 Gramm Datteln,
- 100 ml Kokosmilch,
- 2 Chilis,
- 1 Prise Himalaya Salz,
- 1 Prise Zimt,
- 1 Prise Nelkenpulver,
- 1 Prise Kardamom gemahlen
Zubereitung:
- Die Datteln für etwa eine Stunde in der Kokosmilch einweichen.
- Danach zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einem cremigen Dip pürieren.
- Sie können diesen Dip zusätzlich mit frischen gehackten Kräutern verfeinern, wenn diese ausschließlich zu pikantem Gegrilltem serviert werden soll.