Fruchtige Soßen & Dips für den Grill einfach selber machen

Fruchtige Grillsoßen lassen sich unkompliziert aus Obst, Säure, Gewürzen und – je nach Rezept – einer cremigen oder gekochten Basis zubereiten. Neben den Röstaromen vom Grill bringen sie Kontrast auf den Teller: mal süß-scharf, mal zitronig-frisch, mal würzig und cremig.

Der Reiz selbst gemachter Dips liegt in der Auswahl der Zutaten. Süße, Säure, Schärfe und Konsistenz lassen sich so auf das Grillgut und die Runde am Tisch abstimmen. Für viele Grillabende genügen zwei unterschiedliche Varianten: ein kräftiges Chutney und ein gekühlter Dip.

Passende Fleischsorten

Fruchtige Soßen können viele Grillgerichte ergänzen. Kräftig eingekochte Varianten mit Chili und Gewürzen passen besonders gut zu Rind, Schwein, Wild oder Würstchen. Frische Zitrus- und Quark-Dips harmonieren häufig mit Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Grillgemüse.

Gewürze & Kräuter

Damit die Frucht nicht zu dominant wird, braucht sie Gegenspieler. Ingwer, Chili, Cayennepfeffer, frisch gemahlener Pfeffer, Curry oder Garam Masala geben Tiefe; Essig und Zitrussaft sorgen für Säure. Salz wird am besten zurückhaltend eingesetzt und erst zum Schluss abgeschmeckt.

• Für Schärfe: Ingwer, Chili und Cayennepfeffer schrittweise zugeben.
• Für Würze: Curry, Garam Masala, Zimt, Kardamom oder Kümmel passend zur Frucht auswählen.
• Für Frische: Basilikum, Melisse, Minze, Koriander, Schnittlauch oder Petersilie erst gegen Ende einarbeiten.

Basilikum, Melisse und Minze bringen helle Noten mit, während Thymian, Rosmarin, Oregano und Liebstöckel herzhafter wirken. Nicht jede Soße muss viele Aromen vereinen: Oft reicht ein Kraut, das die Hauptzutat unterstützt.

Quark-Dips

Quark ist eine verlässliche Basis für kalte Dips und lässt sich mit Joghurt, Frischkäse, Skyr, Kefir oder Mascarpone kombinieren. Das Verhältnis bestimmt die Konsistenz: Mehr Quark macht den Dip fester, Joghurt oder Kefir lockern ihn auf. So entstehen cremige Begleiter für Grillgemüse, Fisch, Fleisch oder Ofenkartoffeln.

Vorbereitung, Kühlung und Hygiene

Milchhaltige Dips erst kurz vor dem Essen auf den Grilltisch stellen und bis dahin kühl halten. Für rohes Fleisch oder Fisch sollten andere Bretter, Messer und Zangen verwendet werden als für fertige Soßen und Dips. Saubere Hände und getrennte Utensilien helfen, Kreuzkontamination zu vermeiden. ^[4]

• Dips mit Quark, Joghurt oder Frischkäse in sauberen, geschlossenen Behältern kühlen.
• Reste zügig wieder kalt stellen und in der Regel innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen; Geruch, Aussehen und Geschmack vorher prüfen. ^[5]
• Servierschalen nicht mit Besteck benutzen, das bereits mit rohem Grillgut in Berührung war.

Die besten Rezepte für fruchtige Soßen und Dips

Im Handel gibt es eine große Auswahl an Soßen und Dips; Zusammensetzung und Zusatzstoffe unterscheiden sich jedoch je nach Produkt. Wer selbst zubereitet, behält die verwendeten Zutaten im Blick und kann Süße, Säure und Schärfe individuell anpassen. ^[1] Die folgenden sieben Rezepte reichen von fruchtig-feurig bis cremig-zitronig.

Feuriges Mango Chutney mit Pfiff

Dieses Chutney verbindet süße Mango mit Säure, Chili und warmem Zimt. Es empfiehlt sich zu kräftigem Fleisch, Geflügel, Fisch oder gegrilltem Gemüse und schmeckt auch auf geröstetem Brot. Die Schärfe lässt sich über die Chili-Menge steuern.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 2 süße Mangos
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Öl zum Anrösten
• 3 Chilis
• 1/2 cm Ingwer, frisch gerieben
• 4 EL Essig
• 150 ml Wasser
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 gute Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Mangos schälen, vom Kern lösen und klein würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Beides mit der Mango in etwas Öl anrösten.
4. Chilis fein hacken, mit dem Ingwer zugeben und kurz weiter rösten.
5. Mit Essig ablöschen und die Säure kurz verdampfen lassen.
6. Wasser angießen und gründlich verrühren.
7. Mit Zimt und Salz würzen und offen einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Chutney kann warm oder kalt serviert werden. Statt Mango eignen sich auch Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen.

Asiatische Pflaumensoße

Pflaumen oder Zwetschgen geben dieser Soße eine dunkle, fruchtige Note. Sie passt als würzige Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Mirin kann je nach Produkt Alkohol enthalten; für Personen, die Alkohol meiden, ist Fruchtsaft eine alkoholfreie Alternative, die geschmacklich abgestimmt werden sollte. Alkohol verschwindet beim Kochen nicht zwingend vollständig. ^[7]

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 1/2 kg Pflaumen oder Zwetschgen
• 1 Zwiebel
• 1 ganzer chinesischer Knoblauch
• 4 Chilis
• 1 EL Sesamöl
• 4 TL Mirin
• 2 EL Kombucha-Essig
• 1 EL Honig
• 1 EL weißer Sesam
• 1 EL schwarzer Sesam
• 150 ml Orangensaft

Zubereitung:

1. Pflaumen oder Zwetschgen entkernen und klein würfeln.
2. Zwiebel, chinesischen Knoblauch und Chilis fein hacken und im Sesamöl anschwitzen.
3. Unter Rühren einige Minuten anrösten.
4. Mit Mirin und Kombucha-Essig ablöschen und die Säure etwas verdampfen lassen.
5. Honig und Sesam einrühren, dann den Orangensaft angießen.
6. Die Soße bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke hat.

Fruchtige Kräuter-Soße mit Beeren

Die Beeren-Kräuter-Soße bringt Frucht, Säure und Gewürze zusammen. Sie ist eine interessante Wahl zu Geflügel, Fisch, Gemüse oder gegrillter Ananas und Wassermelone. Für tiefgekühlte Beeren gilt: vollständig und gleichmäßig erhitzen; das BfR nennt dafür etwa 90 Grad Celsius. ^[6]

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 1/2 kg gemischte Beeren, frisch oder TK
• 1 cm Ingwer
• 1 cm Kurkuma
• 1 EL Pflanzenöl
• schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 200 ml Orangensaft
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Limettensaft
• 1 gute Prise Garam Masala
• etwas Salz
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Koriander

Zubereitung:

1. Ingwer und Kurkuma fein reiben und im Pflanzenöl glasig anschwitzen.
2. Beeren zugeben und köcheln lassen; TK-Beeren dabei vollständig durcherhitzen.
3. Mit Pfeffer würzen, mit Limettensaft ablöschen und Orangensaft angießen.
4. Tomatenmark einrühren und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
5. Mit Garam Masala und Salz abschmecken.
6. Basilikum und Koriander fein hacken und unter die Soße rühren.

Die Soße lässt sich warm oder kalt reichen. Wer Koriander nicht mag, ersetzt ihn durch Petersilie oder andere Kräuter aus dem Garten.

Quark-Dip mit Nüssen, Äpfeln und Sellerie

Dieser herzhafte Dip verbindet Apfel, Sellerie und Walnüsse mit einer cremigen Grundlage. Er passt gut zu hellem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Ofenkartoffeln.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 250 g Quark
• 250 g Joghurt
• 100 g Walnüsse
• 3 Äpfel
• 1 Sellerieknolle
• 2 EL Balsamico-Essig, weiß
• 1 EL Olivenöl
• 1 gute Prise Salz
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 1/2 Bund Bärlauch, gehackt

Zubereitung:

1. Quark und Joghurt glatt rühren. Walnüsse fein hacken und unterrühren.
2. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und fein raspeln.
3. Sellerie schälen und ebenfalls raspeln.
4. Apfel und Sellerie unter den Quark mengen.
5. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl verfeinern, dann mit Salz abschmecken.
6. Schnittlauch und Bärlauch unterrühren. Ist kein Bärlauch erhältlich, passen auch andere Gartenkräuter.

Quarksoße mit feinen Zitrusaromen

Die Zitrusnoten machen diese Quarksoße zu einer frischen Begleitung für Fisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Gemüse. Auch zu einem Steak kann sie einen angenehmen Kontrast bilden. Bis zum Anrichten sollte sie gekühlt bleiben.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 250 g Magerquark
• 250 g körniger Frischkäse
• Saft einer Zitrone
• etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Orange, kernlos und filetiert
• etwas Abrieb einer Bio-Orange
• 1 Prise Salz
• 1 gute Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• 1 Prise Kardamom, gemahlen
• 1 Bund Liebstöckel, fein gehackt

Zubereitung:

1. Magerquark und körnigen Frischkäse verrühren, mit Zitronensaft glatt rühren.
2. Mit Zitronen- und Orangenabrieb verfeinern.
3. Die Orange klein schneiden und vorsichtig unterheben.
4. Mit Salz, Cayennepfeffer, Kümmel und Kardamom abschmecken.
5. Zum Schluss Liebstöckel unterheben und gekühlt anrichten.

Vegane, fruchtige Tomaten-Salsa

Diese pflanzliche Salsa lebt vom Zusammenspiel aus Tomaten, Ananas, Chili und Koriander. Sie eignet sich zu Steak, Geflügel, Garnelen, Gemüse und Ofenkartoffeln. Die vier Chilis sorgen für deutliche Schärfe und können nach persönlichem Geschmack angepasst werden.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 250 g Cherry-Tomaten, gelb
• 250 g Cherry-Tomaten, rot
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 rote Paprika
• 4 rote Chilis
• 1/2 Ananas
• 1 Bund Koriander
• schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 gute Prise Salz
• 1 TL Molasse
• 1 EL Balsamico-Essig, schwarz

Zubereitung:

1. Tomaten klein würfeln und mit den Dosentomaten vermischen.
2. Paprika und Chilis fein würfeln und untermengen.
3. Ananas schälen, klein würfeln und ebenfalls untermischen.
4. Koriander hacken und dazugeben.
5. Mit Pfeffer, Salz, Molasse und Balsamico-Essig abschmecken. Für mehr Schärfe etwas Cayennepfeffer verwenden.

Cremiger Dattel-Hummus

Dattel-Hummus ist ein süß-würziger Dip auf Basis von Kichererbsen und Kokosmilch. Er passt zu pikantem Grillgut, Gemüse und Fladenbrot und kann auch neben süßen Speisen stehen.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 2 Dosen Kichererbsen
• 100 g Datteln
• 100 ml Kokosmilch
• 2 Chilis
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise Kardamom, gemahlen

Zubereitung:

1. Die Datteln etwa eine Stunde in der Kokosmilch einweichen.
2. Danach mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe cremig pürieren.
3. Für eine pikante Variante können frische, gehackte Kräuter untergerührt werden.

Ein Grilltisch gewinnt nicht durch möglichst viele Schalen, sondern durch Kontraste: Eine würzig eingekochte Fruchtsoße, ein gekühlter Dip und eine pflanzliche Salsa decken bereits viele Vorlieben ab.