Harissa ist eine scharfe und würzige Paste, die in Nordafrika sehr populär ist und die traditionell aus Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen hergestellt wird. Sie eignet sich hervorragend zum Würzen von Gerichten, als Nudelsoße, als Marinade für pikante Speisen oder als Dip, zum Beispiel für würziges Gebäck. Mit dieser schmackhaften Paste kannst du dir auch selbst unzählige Rezepte erstellen.
Das Rezept
Die Zutaten
Hier sind die Grundzutaten für eine einfache Harissa aufgeführt:
- 12 getrocknete rote Chilischoten (z.B. Guajillo, New Mexico oder Ancho) in Wasser einlegen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 gehäuften Esslöffel Kumin
- 1 Teelöffel Salz
- Saft von 1/2 Zitrone, Oliven, Pilze (optional)
- Falls die Paste zu scharf ist, gehen bei der milderen Variante noch etwas Olivenöl und nach Belieben Tomatenmark und Paprikapulver oder -Schoten hinein.
Zubereitung
So kannst du Harissa selbst herstellen:
- Zuerst legst du die Chilischoten in Wasser ein. Je nach gewünschter Geschmacksintensität und Schärfe solltest du die Chilischoten auswählen und zusammenstellen.
- Ist dir das Ganze dennoch zu scharf, kannst du die Chilimischung mit Paprikastücken strecken. Lege dann die Mischung in heißes Wasser ein.
- Im nächsten Schritt röste die Samen und das Kumin an. Während des Bräunens entwickelt sich ein popcornähnlicher Geruch. Achte darauf, dass das Gewürz beim Anrösten nicht zu dunkel wird.
- Vermische dann die gerösteten Gewürze mit den eingelegten Chilis, dem Knoblauch und mit Salz.
- Rühre dann die Paste gründlich durch, bis sie eine mehr oder weniger cremige Konsistenz annimmt.
- Gegebenenfalls kannst du die Paste abschmecken und dabei noch mit Pfeffer und anderen Gewürzen verfeinern.
Wofür kann ich Harissa verwenden?
Harissa ist eine vielseitige Würzpaste, die in vielen nordafrikanischen und orientalischen Gerichten verwendet wird. Sie verleiht Speisen eine angenehme Schärfe und ein reichhaltiges Aroma, weitaus mehr, als Saucen dies tun.
Hier sind einige Beispiele für den Einsatz von Harissa:
Marinade und Würze
Harissa eignet sich hervorragend als Marinade für pikante Speisen wie Fleisch, Fisch und Gemüse. Auch zu Käse schmeckt die Paste lecker. Mit Olivenöl gemischt, eignet sich das würzige Gemisch auch gut als Streichfett für Lebensmittel, die zum Grillen, Braten oder Backen bestimmt sind. Bei Eintöpfen, Suppen, Tajines, Currys, Pommes, gekochtem Couscous oder Reis oder Saucen ist die Harissa eine pfiffige Lösung, den besten und schmackhaftesten Speisen zusätzlich noch Schärfe und einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Schon ein Teelöffel der Paste genügt, um dem betreffenden Gericht, während es kocht, eine besondere geschmackliche Note zu verleihen.
Sandwiches, Wraps und Eierspeisen
Auch hierfür eignet sich Harissa als Aufstrich oder Topping. Harissa ist eine gesündere Alternative zur Mayonnaise, da es aus Gemüse und aus gesundem Olivenöl besteht. Harissa kannst du ebenso verwenden, um einen pikanten Dip für Brot, Gemüsesticks oder Crackers zu kreieren.
Pasta, Pizza und Salate
Harissa kann in Tomaten- oder Sahnesaucen für die verschiedensten Pasta- und Pizzazubereitungen verwendet werden, um diesen mediterranen Gerichten einen würzigen Geschmack zu verleihen. Als Salatdressing eignet sich eine Harissa besonders gut, wenn du sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Gewürzen verfeinerst. Mit der Zugabe von Olivenöl kannst du nichts verkehrt machen, vorausgesetzt, du verwendest es in Maßen. Zudem kann sich die Harissa dank des Olivenöls im Kühlschrank bis zu 4 Wochen halten.
Würze verleihen
Hast du dir erst einmal eine schmackhafte Harissa kreiert, kannst du damit nahezu alle pikanten Speisen noch würziger machen. Schon allein bei dem Geruch, der sich bei der Zubereitung dieser leckeren Paste entfaltet, werden dir sicher viele Einfälle kommen, was du kulinarisch mit der Paste alles auf die Beine stellen kannst. Wie wäre es denn mit einem würzigen Getränk aus Gemüse- oder Tomatensaft mit Harissa? Und – wie wäre es mit pikanten Petit Fours aus Toastbrot mit Frischkäse und einer Hülle aus Harissa?
