Nun ist die Grillsaison wieder in vollem Gange und die Supermärkte locken bei Fleisch und Geflügel mit diversen Sonderangeboten, natürlich auch mit den entsprechenden fertigen Soßen und Dips. Wer aber als Hobbygriller etwas auf sich hält, stellt lieber die Soßen und Dips in eigener Regie her.
Nicht nur das sie besser schmecken, sie sind auch nicht mit den vielen Zusatzstoffen in den Dips und Soßen behaftet, um einen relativ guten Geschmack zu erzeugen.
Qualität von Fleisch
Selbstverständlich gibt es auch beim Fleisch große Unterschiede in der Qualität, bei denen man nicht unbedingt mit einem Dip oder einer Soße nachhelfen muss.
Ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch gut abgehangen ist in seinem Eigengeschmack so ausgeprägt und vorzüglich, dass hier gut auf Marinaden verzichtet werden kann. Ein wenig Salz und mit einem Klacks Butter versehen, reicht das qualitativ hochwertige Fleisch völlig aus.
Leider lässt sich nicht immer im Supermarkt die Herkunft und Qualität vom Fleisch bestimmen und viele Grillfreunde lieben es auch, bei unterschiedlichen Fleischsorten, vom Schweinenacken über Rinderfilet und Hähnchenfleisch, die dazu passende Soße oder Dip zu verwenden, aber wie gesagt: „Selbstgemacht“.
Alle Rezepte eignen sich zu passenden Fleischsorten sehr gut. Der Geschmack kommt einfach durch die Kräuter und Gewürze und je nach Soßenrezept auch durch die Verwendung von Quark zustande.
Wichtig dabei ist, dass alle Kräuter und Gewürze frisch verarbeitet werden und wie gesagt, alles ohne Chemie. Nur die Frische der Zutaten sorgt beim selber machen der Soßen und Dips für eine absolute Geschmacksvielfalt.
Schon der Geruch der frischen Zutaten lässt jede Fleischvariante zu einem Erlebnis werden.
Natürlich kennen alle Grillfreunde die Standardbeilagen wie Ketchup, Mayonnaise, Pfeffer und Salz. Um den Höhepunkt von Grillfleisch zu erleben, gibt es noch sehr Zutaten, die den Grillabend zu einem Highlight werden lassen.
Die besten Rezepte für herbe Soßen
Chimichuri
In kaum einem Land wird mehr Rindfleisch verzehrt als in Argentinien, daher ist es nicht verwunderlich, dass Chimichuri die absolute Nationalsoße der Argentinier ist und daher als Steaksoße als Geheimtipp gehandelt wird.
Ein Versuch zum selber machen ist es allemal wert. Bei den Zutaten handelt es sich jeweils um die gleichen Teile Petersilie, ein Hauch Oregano, Koriander, Olivenöl. Etwas Chili, Knoblauch und Essig. Die beiden letzten Gewürze sorgen für mehr Geschmacks Esprit.
Es handelt sich bei Chimichuri um eine sehr erfrischende und krautige Soße, die perfekt zu Fleisch passt, welches über einen Holzkohlegrill gegrillt wird. Es gibt je nach Region des Landes unterschiedliche Chimichuri Rezepte. Dieses Rezept ist sehr bekannt.
Zu den Zutaten gehören:
- 1 gehackte Petersilie(Handvoll)
- 1 gehackte Koriander ( Handvoll)
- 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
- 4 fein gehackte Knoblauch zehen
- fein gehackte Chili (je nach Geschmack)
- 60 Milliliter Rotweinessig
- 120 Milliliter Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Wer die Zutaten nicht vorher kleinhacken möchte, kann alle Zutaten in einem Häcksler kleinhacken.
- Vor dem Servieren zum Fleisch mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Mit dieser Soße schmecken auch Fischstäbchen schon fast wie Rinderfilet.
Piri Piri
Eine weitere Soße die zu Fisch und Geflügel sehr gut passt und auch als Marinade verwendet werden kann, nennt sich Piri Piri.
In der ganzen Region Ostafrikas, von Mosambik bis Äthiopien und weiter bis Portugal, ist diese Piri Piri Soße nicht wegzudenken.
Nicht nur als Soße, sondern auch als Marinade passt Piri Piri ausgesprochen gut zu Meeresfrüchten, Fisch und gegrilltem Geflügel. Wird vielfach auch an den Stränden des Indischen Ozeans zu den Gerichten serviert.
Zutaten:
- 1 bis 2 rote Paprika
- 10 entkernte rote Thai-Chilis
- 8 Knoblauchzehen
- 70 Milliliter frischer Zitronensaft
- 70 Milliliter Weißweinessig
- 125 Milliliter Erdnussöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- je nach Geschmack Salz
Mit dieser Soße schmecken Krevetten wie Lobster.
Scharfer Curryketchup
Zu allen Fleischsorten passt natürlich immer ein scharfer Curryketchup, den es natürlich auch aus der Flasche in verschiedenen Variationen gibt. Wie aber schmeckt scharfer Curryketchup selbst hergestellt, ohne chemische Zusätze?
Zutaten für 2 Personen:
- 1,6 Kilo Tomaten
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 220 Gramm Zwiebeln
- 4 Esslöffel Öl
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel Koriander
- 3 Teelöffel Curcuma
- 3 Teelöffel Cuminpulver
- 2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 90 Milliliter weißer Balsamessig
- 1,5 Esslöffel scharfer Senf
- 5 Esslöffel Zucker
- 1 bis 1,5 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Speisestärke
- gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Tomaten in heißem Wasser kurz überbrühen und kalt abschrecken.
- Die Haut abziehen inklusive Stielansatz. Chili und Tomaten fein würfeln und dabei vorher den Chili entkernen.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- In heißem Öl beides eine Minute glasig dünsten. Chili, Tomatenmark und Gewürze kurz mit anschwitzen, zu dem Ganzen die Tomaten, Senf, Essig, Salz und Zucker zugeben und alles unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit 2 Esslöffel kaltem Wasser die Stärke glatt, unter die Soße rühren und eine Minute kochen lassen. Im Anschluss muss alles abkühlen und mit dem Mixer püriert werden.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den scharfen Curryketchup in eine heiß ausgespülte Flasche füllen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, bis der Grill seinen Höhepunkt in der Glut erreicht hat. Scharfer Curryketchup passt wunderbar zu allen Fleischsorten, aber auch hervorragend zu gegrillten Würstchen.
- Bevor im Mund ein Flächenbrand ausbricht, empfiehlt es sich, ein kaltes Bier in der Nähe zu haben.
- Das Meterbrot lässt sich perfekt anrösten, als Stick schneiden und mit einer Marinade wie eine pikante Bärlauch Kräutercreme zum Grillen servieren.
- Die Bärlauch Kräutercreme passt nicht nur zum Grillen, auch zu Spargel und Kartoffeln, welche sich als Folienkartoffeln auch perfekt zum Grillen eignen.
- Die Sticks oder Scheiben vom Meterbrot mit dieser Bärlauchcreme serviert, ist einfach ein Hochgenuss. Sie ist absolut frisch und schmeckt fantastisch nach Bärlauch und Kräutern.
Pikante Bärlauch Kräutercreme
Die Zutaten:
- 25 Gramm frischer Bärlauch
- 15 Gramm Kräuter gemischt und frisch
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl – Meersalz – frisch gemahlener grüner Pfeffer
- 50 Milliliter Schlagrahm, wenn gewünscht laktosefrei
- 3 bis 4 Esslöffel cremiger Frischkäse, wenn gewünscht laktosefrei
Die Bärlauchcreme ist schnell zubereitet und sehr würzig. Aus diesem Grund eignet sie sich auch hervorragend als Dip für Kurzgebratenes oder knackige Gemüsestreifen.
Die Zubereitung:
- Bärlauch und Kräuter gut abwaschen und abtropfen lassen, anschließend grob schneiden und in einen Mixbecher oder einem hohen Gefäß einfüllen. Jetzt etwas frisch gepressten Zitronensaft, natives Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen grünen Pfeffer zu dem geschnittenen Kräutermix hinzugeben.
- Zum Schluss die Gewürze und Kräuter fein mit Frischkäse und Schlagsahne verrühren. Gibt es im Bereich der Konsistenz noch Probleme, kann hier mit etwas Frischkäse oder Schlagsahne nachgeholfen werden, um die Cremigkeit oder Festigkeit zu erreichen.
Tomaten-Mango-Ketchup
Sehr geschmacksintensiv sind immer Soßen und Dips die man frisch selber machen kann. Dazu gehört auch Tomaten-Mango-Ketchup. Einfach köstlich und absolut passend zu Fleisch, Gemüse oder Pommes.
Die Zutaten:
Alle Zutaten beziehen sich abgefüllt auf einen Liter in der Glasflasche.
- 2 reife Mangos
- Saft von 1 Zitrone
- brauner Zucker 150 Gramm
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 100 Milliliter Obstessig
- 1 Kilo Freilandtomaten
- Ingwer 1 Stück ca. 4 cm lang
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 Esslöffel neutrales Öl
- Chili grob geschrotet 0,5 Teelöffel
- 1 Teelöffel Kardamom Kapseln
- 3 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Pimentkörner
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 2 Teelöffel Currypulver
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
- Die Mangos schälen, vom Fruchtfleisch den Stein entfernen und fein würfeln. Den Zitronensaft der Zitrone mit braunem Zucker, Essig und Tomatenmark in einem Gefäß mischen und ungefähr eine Stunde ruhen lassen.
- Die Tomaten zwischenzeitlich am Stielansatz und an der Unterseite kreuzweise einritzen. In einem Gefäß mit heißem Wasser übergießen, ein paar Minuten warten und kalt abschrecken.
- Tomatenhaut abziehen, halbieren, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Es geht weiter: Ingwer schälen, fein würfeln, Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein würfeln.
- Das Öl in einem größeren Topf erhitzen, bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten. Jetzt Kardamon, Chili, Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Zimt, Curry und Senfpulver zugeben und kurz anrösten.
- Die schon fertige Mangomischung und Tomatenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen lassen. Tomaten-Mango-Ragout unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze offen ungefähr eine Stunde dicklich-sämig einkochen lassen.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Nelken, Kardomon, Lorbeer und Piment entfernen.
- Den Mango-Tomaten-Ketchup noch heiß in die Flaschen füllen, fest verschließen, abkühlen lassen und dann erst im Kühlschrank bis zum Grillabend kalt stellen.
- Der Tomaten-Mango-Ketchup hält sich im Kühlschrank ungefähr 4 Tage. Schmeckt auch als Dip in Schalen vorzüglich.
Avocado-Dips
Was absolut zum Grillen nicht fehlen darf, ist der Avocado Dip unter den Soßen. Schon die Frucht Avocado erfreut sich großer Beliebtheit.
Die Zutaten für 4 Personen:
- 2 reife Avocados
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer und Salz
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Anschließend die Stücke der Avocado zerdrücken oder mit einem Pürierstab pürieren, jetzt die Crème fraîche unterheben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
- So wird das Braunwerden vom Fruchtfleisch der Avocado verhindert. Mit Pfeffer und Salz, sowie der fein geschnittenen Knoblauchzehe abschmecken und alles mit einer Folie abdecken und für eine Stunde kalt stellen.
- Der Avocado Dip passt super zu Fleisch, hauptsächlich Grillfleisch und Kartoffeln, wie Pommes.
- Jetzt sollte dem Grillen mit der richtigen Soße oder Dip nichts mehr im Wege stehen.
- Sollte es die eine oder andere Zutat im Supermarkt nicht geben, gibt es sie sicherlich im Reformhaus oder Bioladen.