Die Soße beziehungsweise Paste „Sambal“ reiht sich in der malaysischen Küche bei den Grundnahrungsmitteln ein. Ursprünglich stammt es jedoch aus dem Nachbarstaat Indonesien. Genauer gesagt kommt das Rezept von der Insel Java. „Sambal“ ist diesbezüglich nämlich ein Lehnwort in Indonesien des javanischen Wortes „sambêl”. Es wird mit dem deutschen Wort „Klopfen“ übersetzt.
Die Zutaten werden bekanntermaßen zerkleinert, was in den asiatischen Ländern oftmals mit dem Mörser geschieht. Von der Insel Java aus gelangte Sambal schließlich über den Seeweg nach Malaysia. Mittlerweile stellt Sambal Belacan, die Soße dar, die in keinem malaysischem Haushalt fehlen darf.
Rezept
Zutaten
Ihr benötigt für dieses Rezept die folgenden verschiedenen Zutaten:
- 9 große Chilis, zum Beispiel „Cayenne”
- 5 kleine Chilis, wie „Bird’s eye” oder „Thai Chilis”
- 5 getrocknete Chilis
- 10 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 30 g Garnelenpaste
- 200 ml Öl
- ca. 200 ml Wasser
Was ist wichtig bei der Entscheidung der entsprechenden Chilis?
Als Erstes seht ihr euch bei euerer Wahl der Chilis, als die wichtigste aller Zutaten, diese genauer an. So könnt ihr je nach Geschmack vier bis fünf kleine Chilis gegen eine getrocknete austauschen. Ebenso kann ein frischer großer Chili eine getrocknete ersetzen. Die verschiedenen Arten bestimmen jedoch untrüglich den Geschmack. Die kleinen Sorten zeigen stets ihre ganze Schärfe, hingegen sind die großen Schoten aufgrund ihres Volumens viel ergiebiger. Auch die getrockneten weisen einen pikanten Geschmack auf, kommen im Grunde aber nicht ganz an die kurzen heran. Ebenso haben die Dörrchilis durch ihre Trocknung ein etwas anderes Aroma hinzubekommen. Welche Chilis ihr also nutzt, das liegt ganz bei euch und eurem Geschmack.
Zubereitung
Die Zubereitung von Sambal Belacan gestaltet sich wie folgt:
Zunächst bereitet ihr euere Zutaten vor. Wascht die frischen Zutaten und entfernt von den Chilis die Stiele. Die Schalotten könnt ihr zunächst halbieren, um euch beim darauffolgenden Schälen leichter zu tun. Chilis, Schalotten und der Knoblauch werden in der Folge grob mit einem scharfen Messer vorgeschnitten. Anschließend gebt ihr diese Zutaten sowie die Garnelenpaste nach und nach in den Mixer.
Füllt zum Zerkleinern etwas Wasser hinzu. Habt ihr alles gemixt, benötigt ihr eine Pfanne. Erhitzt damit das Öl auf höchster Stufe. Sobald es heiß ist, wird euer Cocktail aus Chili, Schalotten, Knoblauch und Garnelen hineingegeben. Dabei solltet ihr vorsichtig sein, denn bei zu schnellem Vorgehen, könnte das Fett spritzen! Anschließend könnt ihr nochmal etwas Wasser in den Mixer geben, um ihn schwenkend den gesamten Inhalt zu entlocken. Lasst euere Soße etwas braten. Sobald die Flüssigkeit etwas weniger geworden ist, fängt sie an, würzig zu duften.
In diesem Moment regelt ihr euren Herd auf die Mittlere Stufe zurück. Unter gelegentlichen Rühren kann eure Soße nun 15 min köcheln und eindicken, danach ist sie fertig. Zum Abfüllen muss die Soße anschließend noch abkühlen. Die genutzte hohe Menge an Öl dient sowohl der Bildung des Geschmackes als auch der späteren Konservierung. Mit diesem Fettgehalt hält die Soße trocken und sauber gelagert von einem bis zu zwei Jahren.
Einsatzmöglichkeiten
Was kann man über die Malaysische Sambal sagen? Und wo kann man sie einsetzen?
Das Rezept des Malaysischen Sambals ist recht einfach und daher für jeden, inklusive Anfänger geeignet. Die Zubereitung ist mit seiner Länge von insgesamt 25 bis 30 Minuten kurz und schnell erledigt. Hiervon rechnet man etwa 10 Minuten für die Vorbereitung und 15 Minuten der Garzeit zu. Sambal Belacan kann je nach Wahl der Chilis nussig, mild bis feurig scharf sein. Im Gegensatz zum Verwandten Sambal Oelek schmeckt diese Soße weniger säuerlich.
Sambal Belacan wird als Soße zu verschiedenen herzhaften Gerichten genutzt. Sie kann aber auch zum Anbraten von Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten dienen. Einige Köche experimentieren mit Sambal Belacan auch als Nachspeise und zusammen mit Obst. Der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.