- Die typischen Gewürze aus dem Mittelmeerraum
- Rezepte
- Olivendip mit Mandeln
- Würzige Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebeln und Rotwein
- Zucchini Dip
- Auberginen Dip
- Paprika Bohnen Dip
- Artischocken Dip mit Limettensaft
- Knoblauchsoße
- Gurken-Sauce
- Weißweinsoße für gegrillten Fisch
- Avocado Dip mit frischem Limettensaft
- Frischer Brokkoli-Dip
- Thunfisch Dip mit Ricotta
- Petersilien-Dip
- Welche Fleischsorten?
- Gewürze
- Kräuter
- Quark
- Selbergemacht schmeckt besser
Die mediterrane Küche ist äußerst beliebt und gesund. Der Begriff Mittelmeerküche wird in der Regel als Oberbegriff für die Landesküchen, die am Mittelmeerraum liegen, verwendet. Mediterrane Soßen und Dips sind für Grillfleisch eine köstliche Bereicherung.
Die typischen Gewürze aus dem Mittelmeerraum
Zu typischen Lebensmitteln der mediterranen Küche zählen Oliven, Olivenöl, Paprika, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, aber auch Artischocke, Schafskäse, Parmesan, Brokkoli, Pilze, Spinat und Avocado sowie leckere Kräuter wie Thymian, Koriander, Rosmarin, Kümmel, Anis, Oregano, Minze, Basilikum und Fenchel.
Der Genuss von Rotwein ist ebenfalls typisch für die Mittelmeerregion. Aus diesen für die Mittelmeerregion typischen Lebensmitteln lassen sich hervorragende und schmackhafte Soßen und Dips für einen gelungenen Grillabend zu bereiten.
Da die mediterrane Küche äußerst vielseitig ist, wird jeder Geschmack problemlos bedient.
Rezepte
Olivendip mit Mandeln
Dieser leckere mediterrane Dip kann mit Brot, Baguette, aber auch zu Fleisch oder Hühnchen verzehrt werden.
- 100g Mandeln werden in Olivenöl angebraten.
- 10 getrocknete Tomaten mit einer Knoblauchzehe,
- 10 Basilikumblättern,
- 20 Oliven sowie
- 50ml Gemüsebrühe und den angebratenen Mandeln pürieren bzw. zerkleinern.
- Den Dip mit Pfeffer und etwas Salz würzen, einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Würzige Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebeln und Rotwein
Tomatensoße ist allseits beliebt und sehr leicht herzustellen.
- Hierfür wird eine große Zwiebel in Olivenöl mit einer gehackten Knoblauchzehe scharf angebraten.
- Anschließend eine Dose gehackte gehäutete Tomaten hinzugeben und mit einem Esslöffel Zucker sowie 50ml rotem Wein auf unterer Stufe köcheln lassen.
- Danach 3 Esslöffel des dunklen Balsamicoessigs hinzufügen und mit einem halben Teelöffel Chilipulver und Pfeffer würzen.
- Je nach Geschmack mehr oder weniger Chilipulver hinzufügen.
Zucchini Dip
- 300g Zucchini in feine Würfel schneiden und zusammen mit drei Knoblauchzehen in etwas Olivenöl dünsten.
- Das Ganze zusammen mit 200g Schafskäse pürieren und mit zwei Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
- Wer es etwas schärfer mag, kann auch Chilipulver beimischen.
Auberginen Dip
- 2 Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden und im Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen anschließend herausschaben und mit 10ml Olivenöl vermischen.
- Eine kleine Schalotte in Würfel schneiden und zusammen mit einer Knoblauchzehe und dem Auberginen Dip pürieren.
- Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika Bohnen Dip
- 1 Zwiebel würfeln und in Olivenöl scharf anbraten.
- 1 Glas weiße Bohnen hinzugeben und in der Pfanne erwärmen.
- Zwiebeln, Bohnen 2 Esslöffel scharfes Paprikapulver, 2 Esslöffel des dunklen Balsamicoessigs, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Artischocken Dip mit Limettensaft
- 1 Glas gekochte Artischocken zusammen mit 200g Schafskäse und 3 Esslöffeln Olivenöl fein pürieren.
- Zum Schluss 3 Esslöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Wer möchte, kann noch fein gehackte Petersilienblätter unterheben.
Knoblauchsoße
- 2 Knoblauchzehen mit 3 Esslöffeln Joghurt sowie 150g Mayonnaise und einem halben Teelöffel Dijonsenf verrühren.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Knoblauchsoße schmeckt besonders gut zu Rindfleisch oder Meeresfrüchten.
Gurken-Sauce
- 1 Gurke kleinhacken und mit 1 Becher Joghurt sowie 4 Esslöffeln Creme Fraiche vermischen.
- Eine Handvoll gehackten Dill hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Diese Sauce bekommt durch eine zerdrückte Knoblauchzehe eine gewisse Schärfe.
Weißweinsoße für gegrillten Fisch
Diese Weißweinsoße wird normalerweise für traditionelle Fischgerichte verwendet, kann aber ebenso mit gegrilltem Fisch verzehrt werden.
- Für die Sauce zwei Schalotten in Butter mit etwas Zucker karamellisieren lassen.
- Die Zwiebeln mit 150ml Weißwein ablöschen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- 150ml Sahne hinzugeben und noch einmal für 5 Minuten aufkochen.
- Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Sauce schmeckt hervorragend zu Fisch oder Meeresfrüchten. Fein gehackte Petersilie verfeinert die Sauce.
Avocado Dip mit frischem Limettensaft
- 2 weiche Avocados schälen, den Kern entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- 2 Schalotten ebenfalls kleinhacken und zusammen mit 150 Joghurt unter die Avocadowürfel heben.
- Die Avocadowürfel mit einer Gabel zerdrücken und den Dip mit grob gehacktem Koriander, etwas Olivenöl, einer halben Limette, Salz und Pfeffer würzen.
Frischer Brokkoli-Dip
- 200g Brokkoli 10 Minuten in Salzwasser kochen. anschließend 1 kleine Schalotte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Brokkoli und einem Becher Creme Fraiche verrühren.
- Den Brokkoli leicht zerdrücken und den Dip mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
Thunfisch Dip mit Ricotta
Thunfisch im Allgemeinen ist nicht jedermanns Geschmack, aber im Dip schmeckt Thunfisch hervorragend.
- 1 Packung Kräuterfrischkäse mit einer Dose Thunfisch vermischen und eine kleine in Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen.
- Das Ganze mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone würzen.
Petersilien-Dip
- Buttermilch mit 3 Esslöffeln einer Sesampaste sowie den Saft einer halben Zitrone schaumig schlagen.
- Einen Bund Petersilie fein hacken und unter den Dip heben.
- Eine Knoblauchzehe pressen und untermischen.
- Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Welche Fleischsorten?
Bei den Fleisch- und Fischsorten ist erlaubt, was schmeckt. Es gibt zwar Tipps oder typische Gewürze, die für eine Fleisch- oder Fischsorte besser passen, allerdings muss man sich nicht daran halten. Geschmäcker sind schließlich unterschiedlich.
Zu mediterranen Soßen und Dips passen Fisch sehr gut, sowie Meeresfrüchte, die typisch für die mediterrane Küche sind. Rotes Fleisch ist eigentlich nicht typisch für den Mittelmeerraum, aber Rind- und Schweinefleisch passen natürlich trotzdem zu mediterranen Soßen und Dips.
Muscheln, Tintenfische, Kalmare, Garnelen, aber auch Krabben, Langusten und Hummer sind ideal fürs Grillen. Zuvor in einer feinen Knoblauchmarinade eingelegt schmecken Meeresfrüchte sehr gut.
Bei Meeresfrüchten muss darauf geachtet werden, dass sie nur frisch verarbeitet werden, da leicht Lebensmittelvergiftungen beim Verzehr fauliger Meeresfrüchte auftreten können.
Gewürze
Hierbei sind der Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt.
Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken, Paprikapulver werden bevorzugt in der mediterranen Küche eingesetzt.
Gewürze peppen Soßen und Dips auf und geben ihnen das gewisse Etwas. Es ist auch sinnvoll, das Grillgut zuvor in Olivenöl mit passenden Gewürzen einzulegen bzw. zu marinieren.
Lecker schmeckt Hühnchen beispielsweise in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die minzige und sehr schmackhafte Variante einer Marinade für Hühnchenfleisch besteht aus Olivenöl, Minzblättern, klein geschnittenen Schalotten sowie dem Saft einer Zitrone.
Diese zitronige Marinade passt ebenfalls hervorragend zu Garnelen.
Kräuter
Kräuter veredeln jeden Dip und geben jeder Soße einen ganz besonderen spezifischen Geschmack. Die Auswahl ist enorm und sie können nach Belieben miteinander kombiniert werden.
Thymian zum Beispiel schmeckt kräftig würzig bis hin zu pfeffrig. Er schmeckt im getrockneten Zustand intensiver als frischer Thymian und passt besonders gut zu Fleisch und Kartoffeln.
Rosmarin duftet sehr gut und erinnert an Tannennadeln. Beim Grillen lassen sich ganze Zweige ideal mit garen. Rosmarin ist typisch für die mediterrane Küche.
Oregano ist in vielen Kräutermischungen enthalten und hat einen würzigen scharfen Geschmack.
Basilikum ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Er lässt sich gut selbst pflanzen und schmeckt sehr gut als grünes Pesto zu Fleisch oder Fisch.
Petersilie wird meist zum Dekorieren von Gerichten verwendet, schmeckt aber hervorragend als Soßen- oder als Zutat für einen Dip.
Koriander schmeckt sehr intensiv; die einen lieben ihn, die anderen mögen den Geschmack nicht. Koriander ähnelt optisch der glatten Petersilie schmeckt aber sehr viel intensiver und passt sehr gut zu Hühnchenfleisch.
Salbei schmeckt herb würzig, aber auch leicht bitter. Salbei wird beim Grillen eher weniger verwendet.
Minze hat einen frischen und leicht scharfen Geschmack und passt besonders gut zu Hühnerfleisch. In der Regel wird Minze mit Zitronensaft in Dips und Marinaden verwendet.
Quark
Der klassische Speisequark wird in der mediterranen Küche zwar auch eingesetzt aber hauptsächlich wird Joghurt oder Schafskäse als Grundsubstanz für mediterrane Dips und Soßen verwendet.
Der einfache Quark mit vielen Kräutern, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt passt beim Grillen ideal zu Ofenkartoffeln oder mediterranem Grillgemüse.
Selbergemacht schmeckt besser
Selbstgemachte Soßen und Dips schmecken besser und frischer als gekaufte Soßen und Dips. In gekauften Soßen und Dips sind fast immer Geschmacksverstärker enthalten, die nicht besonders gesund sind und das Geschmacksempfinden manipulieren.
Fertigprodukte enthalten zudem Stoffe, die das Produkt lange haltbar machen sollen. Frische Dips und Soßen sind immer die bessere Alternative.
Man weiß einfach, was drin ist und kann selbst entscheiden, welche Zutaten in welcher Menge für die Rezepte verwendet werden. Vor allem für Genussmenschen mit Garten, die Kräuter und Gemüse kultivieren, lohnt sich selbst machen.