Mediterrane Soßen & Dips einfach selber machen

Für einen Grillabend reichen oft wenige Grundzutaten für eine abwechslungsreiche Auswahl: ein cremiger Käse-Dip, eine frische Gurkensauce, eine kräftige Tomatensoße oder ein Aufstrich mit Bohnen und Paprika. Die folgenden Rezepte sind mediterran inspiriert und passen zu Brot, Grillgemüse, Kartoffeln, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch.

Typische Zutaten und Aromen

Die Küchen rund um das Mittelmeer unterscheiden sich von Region zu Region. „Mediterran“ steht daher nicht für eine feste Zutatenliste, sondern auch für überliefertes Wissen rund um Anbau, Zubereitung und gemeinsames Essen. ^[2] In diesen Rezepten sorgen vor allem Gemüse, Olivenöl, Oliven, Hülsenfrüchte, Nüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Zitrusfrüchte und Kräuter für den Geschmack.

• Gemüse und Hülsenfrüchte: Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Gurken, Artischocken, Brokkoli und weiße Bohnen bilden die Basis mehrerer Dips.
• Cremige Zutaten: Joghurt, Schafskäse, Crème fraîche, Ricotta, Mayonnaise und Quark verändern Konsistenz und Würze.
• Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Balsamico sowie Zitrone oder Limette bringen Säure und Schärfe ins Spiel.

Schnelle Auswahl nach Dip und Grillgut

Rezepte

Olivendip mit Mandeln

Der Dip passt zu Brot, Baguette, Fleisch oder Hühnchen.

• 100 g Mandeln in Olivenöl anbraten.
• 10 getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 10 Basilikumblätter, 20 Oliven, 50 ml Gemüsebrühe und die Mandeln pürieren oder fein zerkleinern.
• Mit Pfeffer, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Den Dip 1–2 Stunden durchziehen lassen.

Würzige Tomatensoße mit Knoblauch, Zwiebeln und Rotwein

Diese Tomatensoße ist unkompliziert und passt als würzige Begleitung zum Grillen.

• 1 große Zwiebel mit 1 gehackten Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten.
• 1 Dose gehackte, gehäutete Tomaten, 1 Esslöffel Zucker und 50 ml Rotwein zugeben und bei niedriger Stufe köcheln lassen.
• 3 Esslöffel dunklen Balsamicoessig einrühren und mit 1/2 Teelöffel Chilipulver sowie Pfeffer würzen. Die Chili-Menge kann nach Geschmack angepasst werden.

Zucchini-Dip

• 300 g Zucchini fein würfeln und mit 3 Knoblauchzehen in etwas Olivenöl dünsten.
• Mit 200 g Schafskäse pürieren.
• Mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Für mehr Schärfe Chilipulver zugeben.

Auberginen-Dip

• 2 Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden und etwa 40 Minuten im Ofen backen, bis es weich ist.
• Das Fruchtfleisch herausschaben und mit 10 ml Olivenöl vermischen.
• 1 kleine gewürfelte Schalotte, 1 Knoblauchzehe und die Aubergine pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika-Bohnen-Dip

• 1 Zwiebel würfeln und in Olivenöl scharf anbraten.
• 1 Glas weiße Bohnen zugeben und in der Pfanne erwärmen.
• Zwiebeln, Bohnen, 2 Esslöffel scharfes Paprikapulver, 2 Esslöffel dunklen Balsamicoessig, Salz und Pfeffer fein pürieren.

Artischocken-Dip mit Limettensaft

• 1 Glas gekochte Artischocken mit 200 g Schafskäse und 3 Esslöffeln Olivenöl fein pürieren.
• 3 Esslöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer zugeben.
• Nach Wunsch fein gehackte Petersilie unterheben.

Knoblauchsoße

• 2 Knoblauchzehen mit 3 Esslöffeln Joghurt, 150 g Mayonnaise und 1/2 Teelöffel Dijonsenf verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Soße passt besonders gut zu Rindfleisch oder Meeresfrüchten.

Gurkensauce

• 1 Gurke kleinhacken und mit 1 Becher Joghurt sowie 4 Esslöffeln Crème fraîche vermischen.
• Eine Handvoll gehackten Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe sorgt für zusätzliche Schärfe.

Weißweinsoße für gegrillten Fisch

Die Soße wird häufig zu Fischgerichten serviert und passt ebenso zu gegrilltem Fisch.

• 2 Schalotten in Butter mit etwas Zucker karamellisieren lassen.
• Mit 150 ml Weißwein ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• 150 ml Sahne zugeben und weitere 5 Minuten aufkochen.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fein gehackte Petersilie passt dazu.

Avocado-Dip mit frischem Limettensaft

• 2 weiche Avocados schälen, entkernen und klein würfeln.
• 2 Schalotten kleinhacken und zusammen mit 150 Joghurt unter die Avocadowürfel heben.
• Mit einer Gabel zerdrücken und mit grob gehacktem Koriander, etwas Olivenöl, Saft von 1/2 Limette, Salz und Pfeffer würzen.

Frischer Brokkoli-Dip

• 200 g Brokkoli 10 Minuten in Salzwasser kochen.
• 1 kleine Schalotte würfeln und mit dem Brokkoli sowie 1 Becher Crème fraîche verrühren.
• Den Brokkoli leicht zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.

Thunfisch-Dip mit Ricotta

• 1 Packung Kräuterfrischkäse mit 1 Dose Thunfisch vermischen und 1 kleine gewürfelte Zwiebel zugeben.
• Mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen.
• Mit Salz, Pfeffer und Saft von 1/2 Zitrone würzen.

Petersilien-Dip

• Buttermilch mit 3 Esslöffeln Sesampaste und dem Saft von 1/2 Zitrone schaumig schlagen.
• 1 Bund Petersilie fein hacken und unterheben.
• 1 Knoblauchzehe pressen, untermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Was passt zu welchem Grillgut?

Zu Fisch und Meeresfrüchten passen die Weißweinsoße, die Knoblauchsoße oder eine frische Gurkensauce. Für Hühnchen bieten sich Olivendip und Zucchini-Dip an; auch Marinaden mit Paprika oder mit Minze und Zitrone funktionieren gut. Rind- und Schweinefleisch lassen sich ebenfalls mit würzigen Soßen servieren. Im traditionellen mediterranen Ernährungsmuster wird rotes Fleisch allerdings eher sparsam verwendet. ^[3]

Zu Grillgemüse, Ofenkartoffeln und Baguette passen besonders Dips auf Gemüse-, Bohnen- oder Käsebasis. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten sollten die Zutaten genau geprüft werden: In der Auswahl kommen unter anderem Mandeln, Milchprodukte, Sesam, Senf und Fisch vor.

Kühlung und sauberes Arbeiten

Dips mit Joghurt, Mayonnaise, Sahne, Käse oder Fisch gehören bis zum Servieren in den Kühlschrank und sollten erst kurz vor dem Essen auf den Tisch kommen. Rohe tierische Lebensmittel, verzehrfertige Dips und die verwendeten Geräte getrennt zu halten, senkt das Risiko einer Kreuzkontamination. ^[6]

• Bei Meeresfrüchten die Kühlkette einhalten und saubere Arbeitsflächen verwenden.
• Meeresfrüchte ausreichend erhitzen. Rohe oder nicht ausreichend erhitzte Produkte können ein gesundheitliches Risiko darstellen. ^[7]
• Reste nach dem Essen wieder kühl lagern und vor dem Verzehr sorgfältig prüfen.

Gewürze, Marinaden und Kräuter

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Zimt und Nelken lassen sich je nach Gericht unterschiedlich einsetzen. Rot- und Weißwein sind in zwei Rezepten als Zutaten vorgesehen. Daraus folgt keine gesundheitliche Empfehlung: Alkohol gilt nicht als gesundheitsfördernd. ^[5]

Mit seiner kräftigen, leicht pfeffrigen Note passt Thymian gut zu Fleisch und Kartoffeln. Rosmarin kann als ganzer Zweig mitgrillen. Oregano würzt pikant, während Basilikum etwa in einem grünen Pesto verwendet werden kann. Petersilie bringt Frische in Soßen, Koriander schmeckt deutlich intensiver und Salbei eher herb. Minze wird hier zusammen mit Zitronensaft für Hühnchen und Garnelen eingesetzt.

• Für Hühnchen Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
• Für eine minzige Marinade Olivenöl, Minzblätter, klein geschnittene Schalotten und Zitronensaft verwenden.
• Die Zitronen-Minz-Marinade passt auch zu Garnelen.

Joghurt, Schafskäse oder Quark als Basis

Joghurt bringt Frische in Gurken- und Knoblauchsoße. Schafskäse macht Zucchini- und Artischocken-Dip dichter und würziger. Quark lässt sich mit Kräutern, Salz und Pfeffer zu einer einfachen Beilage für Ofenkartoffeln oder Grillgemüse verrühren. Welche Basis passt, hängt vor allem von gewünschter Konsistenz und Würzung ab.

Warum selbst zubereiten?

Beim Selbermachen bestimmen Sie, welche Zutaten in die Schüssel kommen und wie fein ein Dip püriert wird. Mehr Zitrone, weniger Knoblauch, eine festere Konsistenz oder zusätzliche Kräuter lassen sich direkt an Grillgut und Geschmack der Runde anpassen.

Bei mehreren Gästen kann eine frische Joghurtsoße neben einer würzigen Tomatensoße stehen. Ergänzt durch einen Gemüse- oder Bohnendip entsteht eine Auswahl, zu der sich für Brot, Gemüse, Fisch oder Fleisch leichter eine passende Begleitung findet.