Soßen und Dips ist ein absolutes Muss bei einem gelungenen Grillabend und lassen sich perfekt selbst herstellen. Ob fürs Fleisch, für Grillgemüse oder den Salat, Soßen und Dips sind vielseitig und für jeden Geschmack lässt sich die perfekte Sauce herstellen.
Viele Menschen mögen scharfe Soßen nicht besonders und auch exotische Soßen und Dips sind nicht jedermanns Geschmack. Mit milden Soßen und Dips kann man nichts falsch machen; eine gewisse Auswahl an milden Soßen und Dips gehört daher zu jedem Grillevent.
Passende Fleischsorten
Es gibt beim Grillen nichts, was nicht erlaubt ist, auch wenn es ein paar Dinge bei den jeweiligen Fleischsorten zu beachten ist.
Klassiker sind natürlich Schweinefleisch, Rinderfleisch sowie Hühnchen- oder Putenfleisch. Putenfleisch ist etwas zäher als Hühnchenfleisch. Manche mögen auch etwas außergewöhnliche Fleischsorten fürs Grillen wie Ente, Lamm oder Wild.
Gegrillter Fisch ist ebenfalls sehr lecker. Zu beachten ist hier jedoch, dass Fischfleisch beim Grillvorgang oft auseinanderfällt, daher verwendet man idealerweise eine Fischzange oder grillt denn Fisch in Alufolie oder in einem Aluschälchen direkt auf dem Grillrost.
Grundsätzlich ist der Geschmack sehr individuell und alle Saucen und Dips können zu jedem Fleisch oder Fisch verwendet werden.
Zum Grillen eignen sich nicht nur Gemüse oder sogar Obst. Kartoffeln oder anderes Gemüse können in Alufolie gehüllt gleichzeitig im Grill inmitten der Grillkohle oder aber auch auf dem Grillrost mit garen.
Der Saft, der beim Grillvorgang austritt, schmeckt hervorragend und gibt zusammen mit Kräutern ein ganz besonderes Grillaroma.
Gewürze
An Gewürzen sollte beim Grillen und beim Herstellen der Dips und Saucen nicht gespart werden. Sie geben den Soßen und Dips den ganz spezifischen Geschmack.
Pfeffer und Salz sind fast in jeder Soße oder Dip enthalten und die absoluten Klassiker. Soßen und Dips lassen sich mit Paprikapulver, Chilipulver, Currypulver oder sogar Zimt perfektionieren. Ganz experimentierfreudige verwenden Wacholderbeeren oder sogar Nelken als Gewürze.
Kräuter
Sie sind beim Grillen natürlich ein absolutes Muss. Ob das Grillgut mit Kräutern bzw. einer Frischkräutermarinade im Vorfeld eingelegt wird oder die Kräuter vor allem in den Soßen und Dips ihren Einsatz finden, bleibt jedem selbst überlassen.
Sie sind gesund und lecker und die Auswahl ist groß. Besonders gut schmecken sie frisch aus dem Garten, wie Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Dill oder Petersilie eignen sich sehr gut um Soßen und Dips zu verfeinern.
Quark als Grundzutat
Aus der Grundzutat Quark lassen sich hervorragende und sehr geschmackvolle Soßen und Dips anfertigen. Ein einfacher Kräuterquark bestehend aus Speisequark, etwas Sahne, Salz, Pfeffer lässt sich als Basis für weitere Dips verwenden.
Creme Fraiche oder Joghurt können ebenso als Basis für einen solchen Quarkdip dienen.
Selber machen – die besten Rezepte
Selbstgemachtes schmeckt immer am besten und man weiß einfach, was man isst. Man kann Soßen und Dips nach seinen Vorlieben und nach den Vorlieben der Gäste kreieren.
Gerade wenn man einen Garten zuhause hat, macht es viel Spaß, selbst gepflanzte Kräuter oder Gemüse für diese Soßen und Dips zu verwenden.
Milde Tomatengrillsauce
Tomatensauce ist ein Allrounder und schmeckt sowohl als Dip für beispielsweise Country Potatoes oder frischem Baguette, als auch als Grillsauce für Fleisch und Würstchen.
- Hierfür 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe würfeln und in Olivenöl scharf anbraten.
- 3 große Tomaten in eine Schüssel mit heißem Wasser legen (für ca. 5 Minuten) und dann die Haut der Tomaten mit einem Messer abziehen.
- Die Tomaten würfeln und mit den Schalotten und 2 Esslöffeln Zucker karamellisieren.
- Mindestens 30 Minuten auf unterer Stufe köcheln lassen, etwas Balsamicoessig hinzugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Oregano, Basilikum und Thymian würzen.
Sour Cream Sauce
Dieser Sauce ist sehr einfach herzustellen und schmeckt gut zu Fleisch, das scharf gewürzt ist, weil es die Schärfe etwas abmildert.
- Hierzu 1 Becher Creme Fraiche mit 5 Esslöffeln Joghurt vermischen, einen Spritzer Zitronensaft zugeben und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Diese Sauce schmeckt hervorragend zu Rindersteak, aber auch zu Hühnchenfleisch und einer Grillkartoffel.
- Je nach Geschmack kann man zu dieser Basissauce natürlich verschiedenste Kräuter (Schnittlauch, Petersilie etc.) hinzufügen, um sie etwas aufzupeppen.
Guacamole Dip
Guacamole Dip ist ein sehr milder Dip und passt vor allem sehr gut zu Kartoffeln oder Hühnchenfleisch.
- Dabei werden 2 reife Avocados geschält, der Kern entfernt und das Avocadofleisch in feine Würfelchen geschnitten.
- In einer Schüssel werden die Avocadostückchen mit einer Gabel zerdrückt und das Ganze mit 4 Teelöffeln Rapsöl, 2 Esslöffeln hellem Balsamicoessig, sowie einer halben Zitrone vermischt.
- Das Ganze mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Schalotte in sehr kleinen Würfelchen geschnitten kann ebenfalls hinzugegeben werden und gibt dem Dip eine etwas raffiniertere Würze.
Bitte darauf achten, dass die Avocado nicht zu reif ist, braune Stellen verderben dem ganzen Dip den Geschmack und schmecken faulig.
Apfel Chutney Dip
- Eine große Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter karamellisieren.
- Zwei große Äpfel schälen und klein schneiden und ebenfalls anbraten.
- 50ml Weißweinessig hinzugeben und mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss 1 Teelöffel Senf hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Dip passt sehr gut zu Hühnchenfleisch.
Bärlauch Sauce
- Einen Becher Joghurt und fein gehacktem Bärlauch (15 Blätter) pürieren,
- 1 Esslöffel Zucker sowie 2
- 00g Mayonnaise und 4 Esslöffel Ketchup hinzugeben.
- Die Sauce mit Salz, zwei Esslöffeln Currypulver und einem Teelöffel Paprikapulver würzen.
- Anschließend drei Teelöffel frischer Schnittlauch, Dill oder Petersilie unterheben.
Bärlauch Sauce passt zu allen Grillfleischsorten, besonders lecker schmeckt diese Sauce zu einem kross gegrillten Rindersteak.
Rote Beete-Feta Dip
- 2 Knollen vorgekochte Rote Beete mit einer Packung Feta und einer Knoblauchzehe mixen.
- Den Saft einer Zitrone hinzugeben und den Dip mit einem Teelöffel Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hummus Dip
Hummus schmeckt als Dip hervorragend und ist sehr mild.
- Eine Dose vorgekochte Kichererbsen waschen (die Schalen entfernen) und mit einer Knoblauchzehe, 50ml neutralem Öl (idealerweise Rapsöl), dem Saft einer Zitrone sowie Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver pürieren.
Mango-Zwiebel Sauce
Die Mango Zwiebel Sauce ist ein absoluter Geheimtipp.
- Hierfür 1 große Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter circa 15 Minuten mit etwas Zucker karamellisieren.
- Zwei Mangos in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Noch einmal Butter hinzufügen und mit Thymian und hellem Balsamicoessig (50ml) circa 1 Stunde köcheln lassen.
Passt hervorragend zu Hühnchenfleisch.
Paprika Grillsauce
- 2 rote Paprika,
- 1 große Zwiebel und
- 5 Essiggürkchen klein schneiden und in Olivenöl anbraten.
- 100ml Gemüsebrühe hinzugeben und alles 1 Stunde köcheln lassen.
- Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Zum Abschluss 2 Teelöffel Limettensaft, 2 Esslöffel Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Basilikum, Thymian und 2 Esslöffel Johannisbeergelee hinzugeben.
Senf-Honig-Soße
Die Senf-Honig-Soße kann für Salat oder gegrilltes Gemüse verwendet werden.
- Hierfür wird eine Schalotte in kleinste Würfel geschnitten und zusammen mit 50ml Rapsöl und 20 ml hellem Balsamicoessig vermischt.
- 2 Teelöffel mittelscharfer Senf und 1 Teelöffel Honig runden die Soße ab.
- Das Ganze verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignon-Sahne Soße
- 150g Champignons in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit einer in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter anbraten.
- Mit 200ml Sahne ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzugeben.
Schmeckt besonders gut zu einem Schweinesteak oder aber auch zu einer Hähnchenkeule.
Selbstgemachte Worcester Soße
Worcester Soße ist sehr beliebt und wird in der Regel fertig gekauft und dient als Würzmittel für zahlreiche Gerichte oder Soßen.
- Für die selbstgemachte Worcester Soße werden 6 Knoblauchzehen fein zerrieben und
- mit einem Teelöffel fein gemahlener Pfefferkörner vermischt sowie
- 5 Esslöffel Sojasoße und 350ml Essig hinzugefügt.
- Wer die scharfe Variante bevorzugt, kann noch Chilipulver hinzufügen.
- Für die milde Variante sollte aber kein Chilipulver hinzugefügt werden.