Milde Soßen & Dips einfach selber machen

Milde Soßen und Dips lassen sich mit Milchprodukten, Tomaten, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Obst unkompliziert selbst zubereiten. Sie bringen Abwechslung auf den Grilltisch, ohne dass Schärfe im Vordergrund steht. Von cremiger Sour Cream bis zur fruchtigen Mango-Zwiebel-Soße finden sich hier Varianten für Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Brot und Gemüse.

Der Vorteil beim Selbermachen liegt vor allem in der Würzung: Salz, Pfeffer, Kräuter oder Säure lassen sich an die eigenen Vorlieben und an die Gäste anpassen. Für ein Buffet ist eine Mischung aus einem cremigen Dip, einer Gemüse- oder Tomatensoße und einer fruchtigen Variante eine praktische Auswahl.

Milde Soßen passend auswählen

Zu kräftig gegrilltem Rind oder würzig mariniertem Fleisch passt eine kühle Sour Cream gut als Ausgleich. Hähnchen lässt sich mit Apfel-Chutney oder Mango-Zwiebel-Soße servieren. Kartoffeln, Baguette und Grillgemüse vertragen cremige Dips wie Guacamole, Rote-Bete-Feta-Dip oder Kichererbsendip. Fisch bleibt beim Grillen leichter in Form, wenn er vorsichtig gewendet oder in einem geeigneten Grillkorb gegart wird.

Bei Tomaten, mariniertem Fisch oder anderem sauren beziehungsweise salzigen Grillgut sollte Aluminiumfolie keinen direkten Kontakt mit dem Lebensmittel haben. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt Edelstahl- oder Keramikschalen als Alternative; bei Folie kann Backpapier zwischen Lebensmittel und Aluminium liegen. ^[1]

Grundlagen: Basis, Gewürze und Kräuter

Quark, Joghurt und Crème fraîche ergeben milde, cremige Grundlagen. Quark kann mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer verrührt und anschließend mit frischen Kräutern ergänzt werden. Auch Joghurt oder Crème fraîche funktionieren als Basis, je nachdem, ob der Dip leichter oder gehaltvoller ausfallen soll.

Salz und Pfeffer reichen oft schon als Grundwürzung. Paprikapulver, Curry oder milde Kräuter wie Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Dill und Petersilie setzen weitere Akzente. Zimt, Nelken oder Wacholderbeeren sind eher etwas für kleine Mengen und besondere Geschmacksrichtungen.

Milde Soßen und Dips selber machen

Die folgende Übersicht hilft bei der Auswahl, ohne die Rezepte vorwegzunehmen. Konsistenz und Würzung können beim Abschmecken vorsichtig angepasst werden.

Cremige und kalte Dips

Sour Cream Sauce

Diese Sauce mildert kräftige Würzung ab und passt zu Rindersteak, Hähnchen oder einer Grillkartoffel.

• 1 Becher Crème fraîche mit 5 EL Joghurt verrühren.
• Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Nach Geschmack Schnittlauch oder Petersilie unterrühren.

Guacamole Dip

Der milde Avocadodip ist eine gute Begleitung zu Kartoffeln oder Hähnchen.

• 2 reife Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
• Mit einer Gabel zerdrücken und mit 4 TL Rapsöl, 2 EL hellem Balsamicoessig sowie dem Saft einer halben Zitrone verrühren.
• Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt eine sehr fein gewürfelte halbe Schalotte dazu.

Bärlauchsoße

Die Sauce wird mit Joghurt, Bärlauch, Mayonnaise, Ketchup und Gewürzen zubereitet. Die Mengenangabe für die Mayonnaise ist im Ausgangsrezept unvollständig und sollte vor der Zubereitung geklärt werden.

• 1 Becher Joghurt mit 15 fein gehackten Bärlauchblättern pürieren.
• 1 EL Zucker, Mayonnaise in passender Menge und 4 EL Ketchup unterrühren.
• Mit Salz, 2 EL Currypulver und 1 TL Paprikapulver würzen.
• 3 TL frischen Schnittlauch, Dill oder Petersilie unterheben.

Die Bärlauchsoße ist als Begleitung zu Grillfleisch gedacht, etwa zu Rindersteak.

Rote-Bete-Feta-Dip

• 2 Knollen vorgekochte Rote Bete mit 1 Packung Feta und 1 Knoblauchzehe mixen.
• Den Saft von 1 Zitrone dazugeben und mit 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsendip

Ein einfacher Kichererbsendip schmeckt mild und passt als Dip gut auf ein Grillbuffet.

• 1 Dose vorgekochte Kichererbsen waschen und nach Wunsch die Schalen entfernen.
• Mit 1 Knoblauchzehe, 50 ml neutralem Öl, dem Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver pürieren.

Fruchtige und gemüsebasierte Soßen

Fruchtige Soßen bringen eine leichte Süße mit, während Tomaten und Paprika eher herzhaft ausfallen. Die Rezeptfolge lässt sich gut vorbereiten: Erst die Soßen mit längerer Kochzeit ansetzen, dann kalte Dips kurz vor dem Servieren fertigstellen.

Milde Tomatengrillsoße

Tomatensoße kann zu Würstchen und Fleisch gereicht werden, aber auch als Dip zu Country Potatoes oder frischem Baguette dienen.

1. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe würfeln und in Olivenöl anbraten.
2. 3 große Tomaten etwa 5 Minuten in heißes Wasser legen, häuten und würfeln.
3. Tomaten mit den Schalotten und 2 EL Zucker karamellisieren.
4. Mindestens 30 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen, etwas Balsamicoessig zugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Thymian würzen.

Apfel-Chutney-Dip

Das Chutney verbindet die milde Säure von Weißweinessig mit der Süße der Äpfel und ist im Ausgangsrezept als Begleitung zu Hähnchen vorgesehen.

• 1 große Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter karamellisieren.
• 2 große Äpfel schälen, klein schneiden und mit anbraten.
• 50 ml Weißweinessig dazugeben und mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss 1 TL Senf unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Mango-Zwiebel-Soße

Wer es fruchtiger mag, findet in Mango und karamellisierter Zwiebel eine passende Kombination zu Hähnchen.

• 1 große Zwiebel klein würfeln und in Butter mit etwas Zucker etwa 15 Minuten karamellisieren.
• 2 Mangos würfeln und zu den Zwiebeln geben.
• Etwas Butter, Thymian und 50 ml hellen Balsamicoessig hinzufügen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Paprikagrillsoße

Die Paprikagrillsoße braucht etwas Zeit auf dem Herd. Das längere Köcheln verbindet Paprika, Gemüsebrühe und Gewürze zu einer kräftigeren Soße.

• 2 rote Paprika, 1 große Zwiebel und 5 Essiggürkchen klein schneiden und in Olivenöl anbraten.
• 100 ml Gemüsebrühe hinzugeben und alles 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
• Mit 2 TL Limettensaft, 2 EL Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Basilikum, Thymian und 2 EL Johannisbeergelee abschmecken.

Soßen für Salat, Gemüse und warmes Grillgut

Senf-Honig-Soße

Diese Soße kann für Salat oder gegrilltes Gemüse verwendet werden.

• 1 Schalotte sehr fein würfeln und mit 50 ml Rapsöl sowie 20 ml hellem Balsamicoessig verrühren.
• 2 TL mittelscharfen Senf und 1 TL Honig hinzufügen.
• Alles verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignon-Sahne-Soße

Die warme Sahnesoße wird im Ausgangsrezept zu Schweinesteak oder Hähnchenkeule empfohlen.

• 150 g Champignons in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 klein gewürfelten Zwiebel in Butter anbraten.
• Mit 200 ml Sahne ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft dazugeben.

Würzsoße nach Worcester-Art

Diese Mischung ist keine klassische Worcestershire-Sauce, sondern eine einfache Würzsoße auf Basis von Sojasoße und Essig. Traditionelle Worcestershire-Sauce kann unter anderem Malzessig, Sardellen und Tamarindenextrakt enthalten; Zusammensetzung und Allergene unterscheiden sich daher. ^[7]

• 6 Knoblauchzehen fein zerreiben und mit 1 TL fein gemahlenen Pfefferkörnern vermischen.
• 5 EL Sojasoße und 350 ml Essig hinzugeben.
• Für eine milde Variante kein Chilipulver verwenden.

Dips sicher vorbereiten und servieren

• Dips mit Quark, Joghurt, Crème fraîche oder Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren herausnehmen. ^[3]
• Für rohe Fleisch-, Geflügel- und Fischzutaten andere Messer, Bretter und Schüsseln verwenden als für verzehrfertige Dips, Brot oder Salat.
• Arbeitsflächen, Hände und Utensilien nach Kontakt mit rohem Grillgut gründlich reinigen. Marinade, die bereits mit rohem Fleisch in Berührung war, nicht ungekocht als Dip servieren. ^[3]
• Für saure oder salzige Speisen auf dem Grill Edelstahl oder Keramik nutzen oder bei Aluminiumfolie Backpapier dazwischenlegen. ^[2]