Je abwechslungsreicher die Auswahl an Soßen und Dips ist, umso spannender und leckerer wird auch der Grillabend. Jedes BBQ steht und fällt mit der Qualität der gereichten Soßen und Dips. Natürlich schmeckt eine Bratwurst immer noch am besten mit einem schönen, würzigen Senf. Doch gibt es noch viele andere Möglichkeiten, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, aber auch Würste, Geflügel und Gemüse durch individuelle Soßen und Dips, abseits von Ketchup und Co. ins richtige Licht zu rücken. Sehr extravagant und außergewöhnlich präsentieren sich die orientalischen Soßen und Dips.
Passende Fleischsorten für orientalische Soßen und Dips
Im Orient wird vor allem Lammfleisch gegessen. Doch diese Saucen und Dips passen auch hervorragend zu Rindfleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten und Gemüse.
Viele dieser orientalischen Gewürze sind sehr dominant, daher ist es wichtig, dass bei der Dosierung sehr sparsam umgegangen wird.
Auch haben manche der orientalischen Dip-Saucen richtig Feuer und wer Schärfe nicht gut verträgt, sollte sich ebenfalls langsam und behutsam an diese Materie herantasten.
Für mildere Fleischsorten wie Geflügel, Fisch oder auch Gemüse, sollten die Soßen und Dips etwas leichter zubereitet und gewürzt werden. Bei Lamm, Wild und Rindfleisch hingegen können Sie ordentlich in das Gewürztöpfchen greifen.
Die beliebtesten Gewürze für orientalische Soßen und Dips
Orientalische Gewürze verführen mit einem sehr markanten Aroma. Mit diesen Geschmacksnuancen entführen Sie die Soßen und Dips in ein Märchen aus 1001 Nacht und Sie stellen sich vor, als würden Sie in einem fliegenden Teppich über die Souks fliegen.
Das wichtigste Gewürz in der orientalischen Küche ist Ras el Hanout. Hierbei handelt es sich um eine traditionelle Gewürzmischung.
In den orientalischen Ländern hat beinahe jede Familie ein eigenes Rezept, nach welchem diese Mischung hergestellt wird. Und natürlich ist auch hier die Mischung der eigenen Großmutter immer die beste.
Im Orient wird auch mit Harissa Paste, einer scharfen Paprika-Chili Paste gekocht. Für das bunte Farbenspiel der Aromen sorgen unter anderem Kardamom, Zimt, Anis, Kümmel, Muskat, Ingwer, Nelken, Galgant, aber auch blumige Nuancen aus Veilchen und Lavendel.
Chili, Knoblauch und Koriander dürfen in der orientalischen Küche ebenfalls nicht fehlen. Anis, Paprika, diverse Pfeffersorten und Sumach sind ebenfalls typisch orientalisch.
Die beliebtesten Kräuter in der orientalischen Küche
Thymian, Oregano und Majoran spielen in der orientalischen Küche die Hauptrolle. Gerichte werden auch gerne mit vielen Samen, wie Koriandersamen verfeinert.
Auch Rosmarin ist absolut beliebt. Ebenso werden Petersilie und Koriander sehr gerne verwendet. Wichtig ist, dass die Kräuter für diese Küche reich an ätherischen Ölen sind und somit sehr viel Geschmack liefern.
Meist werden die Kräuter mit hochwertigem Olivenöl im Mörser zerdrückt. So kommen die Aromen noch besser zum Ausdruck.
Orientalische Dips mit Quark
Viele orientalische Dips werden auf der Basis von Quark, aber auch Joghurt und Frischkäse hergestellt. Häufig wird der Quark auch mit Ziegen- oder Schafskäse, mit Datteln, Kräutern, aber auch mit Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten püriert.
Quark-Dips können in der orientalischen Küche mild, würzig, scharf, aber auch süß sein.
Orientalische Soßen und Dips selber machen
Es macht Spaß, mit den exotischen und fremden Gewürzen und Kräutern zu experimentieren. Natürlich gibt es auch im Handel mittlerweile viele orientalische Soßen und Dips zu kaufen, doch ein guter, selbst gemachter Humus schmeckt um ein Vielfaches besser, als ein gekaufter.
Zudem können Sie so immer individuell entscheiden, wie scharf oder wie mild Sie die Soßen und Dips haben möchten. Ein weiterer Pluspunkt der selbstgemachten Soßen und Dips ist, dass Sie so ganz genau über die Inhaltsstoffe Bescheid wissen.
Selbst gemachte Dips und Soßen sind frei von Konservierungsmittel und enthalten nur die besten Zutaten.
Tolle Rezepte für orientalische Soßen und Dips
Taboule Soße
Taboule ist ein beliebter und traditioneller Salat aus frischen Kräutern und Bulgur oder Couscous. Aus diesen Zutaten lässt sich jedoch auch eine leckere Soße zaubern, die zu jedem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Gemüse passt.
Zutaten für etwa 4 Personen:
- 1 Bund Petersilie,
- 1 Bund Koriander,
- etwas frische Minze,
- 1 Zwiebel,
- 3 Knoblauchzehen,
- 2 Tomaten,
- Saft einer Zitrone,
- 5 EL Olivenöl,
- 100 g Bulgur oder Couscous,
- 1/2 l Gemüsebrühe,
- eine Prise Muskat gemahlen,
- eine Prise Zimt gemahlen,
- Salz und schwarzen Pfeffer,
- etwas Piment gemahlen
Zubereitung:
- Den Bulgur oder Couscous in der Gemüsebrühe weich kochen und auskühlen lassen.
- Zusammen mit der restlichen Flüssigkeit, der Petersilie, dem Koriander und der Minze in den Mixer geben und fein pürieren.
- Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben, alles mit Muskat, Zimt, Salz, schwarzem Pfeffer und Piment würzen und noch einmal durchmixen.
- Die Zwiebel und die Tomaten sehr fein würfeln und unter die Sauce heben.
Klassischer Humus
Humus ist der absolute Klassiker in der orientalischen Küche. Er wird zu sämtlichen Speisen vom Frühstück bis hin zum Abendessen gereicht und darf daher auch beim BBQ nicht fehlen.
Je dunkler das Fleisch ist, umso kräftiger können Sie den Hummus auch würzen. Wenn Sie keine Kichererbsen mögen, so können Sie Humus auch aus Bohnen, Linsen, Sojabohnen oder anderen Hülsenfrüchten herstellen. Humus aus schwarzen Bohnen sorgt beim Grillabend garantiert für Begeisterung.
Zutaten für etwa 4 Personen:
- 2 Dosen Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte,
- 2 EL Tahini Sesampaste,
- Saft von 2 Limetten,
- 1 Bund Petersilie oder Koriander,
- 1 Spritzer Essig,
- Pfeffer aus der Mühle,
- Kardamom gemahlen,
- Himalaya Salz pink,
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Kichererbsen abgießen, die Aquafaba, das Wasser, jedoch nicht wegschütten.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
- Immer so viel Aquafaba zugeben, bis der Humus die gewünschte Konsistenz hat. So können Sie die Soße je nach eigenem Bedarf dicker oder dünner machen.
- Wenn Sie den Humus gerne etwas würziger haben, können Sie auch zwei bis drei Chilis mitpürieren.
Würzig süßer Quark-Dip
Dieser Dip passt ebenfalls zu jedem Fleisch, Fisch und zu Gemüse. Das Besondere an diesem Dip ist die Balance zwischen Süße und Schärfe. Dieser Dip darf gerne ein bisschen auf der Zunge brennen, denn das Aroma wird sofort wieder durch die Süße der Datteln ausgeglichen.
Zutaten für etwa 4 Personen:
- 250 g Quark,
- 1 Dose Linsen,
- 4 getrocknete Datteln,
- 100 ml Buttermilch,
- 1 TL Ras el Hanout,
- 1 TL Harissa Paste,
- 3 Chilis rot,
- 4 Knoblauchzehen,
- Himalaya Salz pink,
- einige Koriandersamen,
- Petersilie gehackt zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Datteln für eine halbe Stunde in der Buttermilch einweichen.
- Danach mit dem Quark und den Linsen in den Mixer geben und fein pürieren.
- Ras el Hanout, Harissa, Chilis, Knoblauch, Salz und Koriandersamen hinzugeben und noch einmal fein pürieren.
- Die Dip-Soße anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Baba Ghanoush
Baba Ghanoush ist ebenfalls ein Klassiker aus der orientalischen Küche und schmeckt zu jedem Fleisch, Fisch, Geflügel und gegrilltem Gemüse einfach wunderbar. Zudem ist dieser Dip auch sehr gesund.
Zutaten für 4 Personen:
- 3 große Auberginen,
- 3 EL Olivenöl,
- 4 Knoblauchzehen,
- 1 EL Tahini Sesampaste,
- Kreuzkümmel gemahlen,
- etwas Meersalz,
- Pfeffer aus der Mühle,
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Auberginen halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf den Grill oder in den Backofen legen.
- Die Auberginen bei etwa 160° Celsius nun für gut 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Nun vorsichtig das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
- Mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, Tahini und den Gewürzen in den Mixer geben und fein pürieren.
- Die Soße anrichten und ordentlich mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ziegenkäse-Dip mit Quark
Bei diesem Dip handelt es sich um einen beliebten orientalischen Aufstrich, der auch zum Frühstück gerne gegessen wird.
Er passt hervorragend zu gegrilltem Fladenbrot, schmeckt wunderbar auf Ofenkartoffeln und harmoniert ausgezeichnet mit Lammfleisch, Rind, Wild und Geflügel.
Auch zu gegrilltem Gemüse passt der kräftige Ziegenkäse Dip ganz hervorragend.
Zutaten für etwa 4 Personen:
- 200 g Ziegenkäse,
- 250 g Magerquark,
- 6 Knoblauchzehen,
- 1 EL Tomatenmark,
- 1 TL Harissa,
- 2 Chilis rot,
- 1 TL Ras el Hanout,
- 1 TL Trockenkräuter (Oregano, Thymian oder Majoran),
- etwas Meersalz,
- Pfeffer aus der Mühle,
- Kreuzkümmel gemahlen,
- frische Minze zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Ziegenkäse mit dem Magerquark, dem Knoblauch, Tomatenmark und Harissa, sowie mit den Chilis in den Mixer geben und fein pürieren.
- Mit den Gewürzen und den Trockenkräutern abschmecken und noch einmal gut durchrühren. Anrichten und mit der Minze bestreuen.
Tomaten-Minz-Soße
Diese Soße können Sie entweder heiß oder kalt servieren. Sie schmeckt gut zu Fleisch und Geflügel und passt auch zu Gemüse ganz wunderbar. Je nach eigenen Bedürfnissen können Sie diese Soße schärfer oder milder zubereiten.
Zutaten für etwa 4 Personen:
- 1 Dose Tomaten in Stücke,
- 500 g Tomaten frisch,
- 2 Paprika rot,
- 1 Paprika gelb,
- 1 Zwiebel,
- 4 Knoblauchzehen,
- 1 EL Olivenöl,
- 2 getrocknete Datteln,
- 2 Chilis rot,
- 1 Bund Minze,
- Ras el Hanout,
- Kreuzkümmel gemahlen,
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle,
- 1 Prise Kakaopulver,
- 1 Espresso,
- 2 TL Sesam schwarz
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken und im Olivenöl andünsten.
- Die Tomaten und den Paprika klein schneiden und hinzugeben.
- Für einige Minuten mitrösten und alles mit den Tomatenstücken aus der Dose aufgießen.
- Die Datteln und die Chilis sehr fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Für einige weitere Minuten köcheln lassen und die gehackte Minze unterrühren.
- Mit Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kakao und Espresso einrühren und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.