Orientalische Soßen & Dips für den Grill einfach selber machen

Ein Grillabend wird abwechslungsreicher, wenn neben Senf und den üblichen Standards mehrere Dips auf dem Tisch stehen. Kichererbsen, geröstete Auberginen, Tomaten, Quark und Ziegenkäse sorgen für unterschiedliche Texturen und Aromen – von frisch und kräuterig bis cremig und pikant.

Der Begriff „orientalisch“ fasst sehr verschiedene Küchen zusammen. Die folgenden sechs Rezepte orientieren sich an Vorbildern aus der Levante und Nordafrika; einige sind klassische Dips, andere bewusst als freie Varianten angelegt. So lässt sich gezielter auswählen, was zu Grillgemüse, Fisch, Geflügel oder kräftigem Lamm und Rind passt.

Welche orientalischen Dips passen zum Grillen?

Zu zartem Grillgut wie Fisch, Geflügel oder Zucchini passen frische, zitronige Dips und leichte Kräutersaucen. Lamm, Rind oder Wild vertragen meist markantere Aromen: Kreuzkümmel, Knoblauch, Harissa oder Ras el Hanout setzen einen würzigen Kontrast.

• Mild und frisch: Sauce nach Tabbouleh-Art oder Tomaten-Minz-Sauce.
• Cremig und nussig: Hummus oder Baba Ghanoush mit Tahini.
• Kräftig und pikant: Quark-Dips mit Harissa, Chili und Käse.

Schärfe am besten schrittweise aufbauen. Harissa und frische Chilis unterscheiden sich je nach Produkt und Sorte deutlich in ihrer Intensität.

Gewürze und Kräuter: von Ras el Hanout bis Harissa

Ras el Hanout ist eine variable Gewürzmischung, die besonders mit der maghrebinischen, vor allem marokkanischen Küche verbunden ist. Eine feste Rezeptur gibt es nicht; deshalb lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste der jeweiligen Mischung. ^[3] Harissa ist eine nordafrikanische Chilipaste mit enger Verbindung zu Tunesien. Chili, Salz, Knoblauch und Koriander gehören zu den typischen Bestandteilen. ^[4]

Für diese Rezepte reichen einige verlässliche Begleiter: Kreuzkümmel bringt erdige Wärme, Petersilie und Koriander Frische, Minze eine kühle Note. Zitronensaft und Olivenöl verbinden die Aromen. Gewürze zunächst zurückhaltend dosieren und erst zum Schluss abschmecken.

Dips mit Quark, Joghurt und Käse

Quark, Buttermilch und Ziegenkäse ergeben eine cremige Basis, die scharfe und süße Zutaten gut auffängt. Für eine festere Konsistenz weniger Flüssigkeit verwenden, für einen löffelbaren Dip vorsichtig schluckweise verdünnen. Milchprodukte bis zum Servieren gekühlt halten.

Orientalische Soßen und Dips selber machen

Selbst gemachte Dips lassen sich bei Zutaten, Schärfe und Konsistenz gezielt steuern. Das heißt jedoch nicht automatisch, dass jede Zutat frei von Zusatzstoffen ist: Bei Dosenhülsenfrüchten, Harissa, Brühe oder Tomatenmark bleibt das Zutatenverzeichnis des gewählten Produkts maßgeblich. ^[6]

Sechs Rezepte für den Grillabend

Sauce nach Tabbouleh-Art

Tabbouleh ist ursprünglich ein Salat mit Kräutern, Bulgur und fein geschnittenen Zutaten. Diese pürierte Fassung ist daher bewusst eine kreative Sauce nach Tabbouleh-Art. ^[2] Ihre kräuterige Frische passt besonders gut zu Gemüse, Geflügel und Fisch.

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 1 Bund Petersilie,
• 1 Bund Koriander,
• etwas frische Minze,
• 1 Zwiebel,
• 3 Knoblauchzehen,
• 2 Tomaten,
• Saft einer Zitrone,
• 5 EL Olivenöl,
• 100 g Bulgur oder Couscous,
• 1/2 l Gemüsebrühe,
• je eine Prise Muskat und Zimt,
• Salz, schwarzer Pfeffer und etwas gemahlener Piment.

Zubereitung:

1. Bulgur oder Couscous in der Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.
2. Das gegarte Getreide mit Petersilie, Koriander und Minze in einen Mixer geben. Brühe nur schrittweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
3. Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer und Piment würzen und pürieren.
4. Zwiebel und Tomaten sehr fein würfeln und unterheben.

Klassischer Hummus

Hummus ist ein Kichererbsendip, der üblicherweise mit Tahini, Zitrone und Knoblauch zubereitet wird. ^[1] Bohnen, Linsen oder Sojabohnen können ähnlich verarbeitet werden; treffender sind dafür Bezeichnungen wie Hülsenfruchtdip oder Variante nach Hummus-Art.

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 2 Dosen Kichererbsen,
• 2 EL Tahini-Sesampaste,
• Saft von 2 Limetten,
• 1 Bund Petersilie oder Koriander,
• 1 Spritzer Essig,
• Pfeffer aus der Mühle,
• gemahlener Kardamom,
• Salz,
• 2 EL Olivenöl.

Zubereitung:

1. Kichererbsen abgießen und die Aquafaba auffangen.
2. Kichererbsen mit den übrigen Zutaten pürieren.
3. So viel Aquafaba schluckweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Für mehr Schärfe können zwei bis drei Chilis mitpüriert werden.

Würzig-süßer Quark-Dip

Datteln, Linsen und Quark bilden hier die milde Grundlage für Ras el Hanout, Harissa und Chili. Die Kombination ist deutlich scharf angelegt; Harissa und Chilis deshalb erst vorsichtig einarbeiten und abschmecken.

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 250 g Quark,
• 1 Dose Linsen,
• 4 getrocknete Datteln,
• 100 ml Buttermilch,
• 1 TL Ras el Hanout,
• 1 TL Harissa-Paste,
• 3 rote Chilis,
• 4 Knoblauchzehen,
• Salz, einige Koriandersamen und gehackte Petersilie.

Zubereitung:

1. Datteln 30 Minuten in der Buttermilch einweichen.
2. Mit Quark und Linsen fein pürieren.
3. Ras el Hanout, Harissa, Chilis, Knoblauch, Salz und Koriandersamen zugeben und erneut pürieren.
4. Anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Baba Ghanoush

Bei Baba Ghanoush ist die Röstung entscheidend: Das Auberginenfleisch soll sehr weich sein und die Schale deutlich geröstet, damit der gewünschte Röstgeschmack entsteht. Grill, offene Flamme oder Backofen-Grillfunktion liefern diesen Charakter meist besser als eine starre Zeit-Temperatur-Angabe. ^[5]

Zutaten für 4 Personen:

• 3 große Auberginen,
• 3 EL Olivenöl,
• 4 Knoblauchzehen,
• 1 EL Tahini-Sesampaste,
• gemahlener Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer,
• Petersilie zum Bestreuen.

Zubereitung:

1. Auberginen halbieren oder ganz auf den Grill beziehungsweise unter die Grillfunktion legen und rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist.
2. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch herauslösen.
3. Mit Olivenöl, Knoblauch, Tahini und Gewürzen pürieren.
4. Anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ziegenkäse-Dip mit Quark

Dieser Aufstrich ist durch Ziegenkäse, Knoblauch, Harissa und Chili kräftig ausgerichtet. Er passt zu Fladenbrot, Ofenkartoffeln, Lamm, Rind oder gegrilltem Gemüse.

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 200 g Ziegenkäse,
• 250 g Magerquark,
• 6 Knoblauchzehen,
• 1 EL Tomatenmark,
• 1 TL Harissa,
• 2 rote Chilis,
• 1 TL Ras el Hanout,
• 1 TL Trockenkräuter, etwa Oregano, Thymian oder Majoran,
• Meersalz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel und frische Minze.

Zubereitung:

1. Ziegenkäse, Magerquark, Knoblauch, Tomatenmark, Harissa und Chilis fein pürieren.
2. Mit Gewürzen und Trockenkräutern abschmecken, anrichten und mit Minze bestreuen.

Tomaten-Minz-Sauce

Diese freie Rezeptidee kombiniert Tomaten und Minze mit Datteln, Espresso und Kakao. Sie kann heiß oder kalt serviert werden und ist als stückige Sauce angelegt. Für eine gleichmäßigere Textur lässt sie sich am Ende kurz pürieren.

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 1 Dose Tomatenstücke,
• 500 g frische Tomaten,
• 2 rote und 1 gelbe Paprika,
• 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 1 EL Olivenöl,
• 2 getrocknete Datteln, 2 rote Chilis und 1 Bund Minze,
• Ras el Hanout, gemahlener Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer,
• 1 Prise Kakaopulver, 1 Espresso und 2 TL schwarzer Sesam.

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und in Olivenöl andünsten.
2. Tomaten und Paprika klein schneiden, zugeben und einige Minuten mitrösten.
3. Mit den Dosentomaten aufgießen. Datteln und Chilis fein hacken, zugeben und kurz köcheln lassen.
4. Minze unterrühren und mit Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kakao und Espresso einrühren, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und vor dem Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen.

Dips sicher vorbereiten und servieren

Dips mit Quark, Käse oder Buttermilch bis zum Servieren durchgehend kühlen. Saubere Löffel und Schalen verwenden; rohes Fleisch, Auftauwasser und bereits benutzte Marinade dürfen nicht mit verzehrfertigen Dips in Kontakt kommen. ^[7]

Wichtig für Allergikerinnen und Allergiker: Tahini enthält Sesam, Quark, Buttermilch und Käse enthalten Milch. Bulgur und üblicher Couscous enthalten glutenhaltiges Getreide. Die konkrete Produktkennzeichnung ist stets entscheidend. ^[8]