Rauchige Soßen & Dips für den Grill

Zum Grillgut darf es ruhig etwas mehr sein: eine kräftige Tomatensoße, eine fruchtige Variante oder ein kühler Dip. Die folgenden Rezepte verbinden rauchige BBQ-Ideen mit unkomplizierten Grillbegleitern, die sich ohne großen Aufwand vorbereiten lassen.

BBQ-Soßen und Dips zum Grillen

Gekochte Soßen bringen Würze an Rippchen, Burger oder Steak. Kalte Dips ergänzen Gemüse, Brot und Grillfleisch. Nicht jede Variante ist ausdrücklich rauchig: Frische und cremige Dips setzen bewusst einen anderen Akzent und schaffen einen angenehmen Ausgleich zu kräftig gewürztem Grillgut.

Scharfe Tomaten-Cola-BBQ-Sauce

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 ml passierte Tomaten
• 300 ml Cola
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 3 EL Zucker
• 40 ml Worcestersauce
• 30 ml Essig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken.
2. Die Zwiebel mit dem Tomatenmark kurz anbraten.
3. Chili, Knoblauch, passierte Tomaten, Cola, Zucker, Worcestersauce und Essig zugeben und aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise-Meerrettich-Dip mit Rauchsalz

Zutaten:

• 350 ml Mayonnaise
• 2 TL Meerrettich
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Senf

Zubereitung:

1. Den Knoblauch fein hacken.
2. Alle Zutaten gründlich verrühren.
3. Den Dip 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mango-Tomaten-Sauce

Zutaten:

• 1 Mango
• 1 Apfel
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 50 ml Essig
• 400 ml Wasser
• 2 Chilischoten

Zubereitung:

1. Mango und Apfel würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Die Zwiebel andünsten, dann die übrigen Zutaten zugeben.
3. Die Sauce etwa 45 Minuten köcheln lassen.
4. Zum Schluss pürieren.

Kalte Dips für den Grillabend

Diese Dips sind eine unkomplizierte Ergänzung zu würzigen Soßen. Sie passen zu Grillgemüse und Baguette genauso wie zu Fleisch und bringen mit Quark, Gurke oder Räucherlachs eine kühlere Komponente auf den Teller.

Zwiebel-Dip

Zutaten:

• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Becher Sahne
• 400 g Quark
• 3 Zwiebeln
• wahlweise Speck oder Schinkenwürfel

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln fein hacken und mit Crème fraîche, Sahne und Quark verrühren.
2. Speck oder Schinkenwürfel nach Belieben ergänzen.
3. Den Dip für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Knoblauch-Gurken-Dip

Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Radieschen
• 2 EL Quark
• 1 Becher saure Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen und klein schneiden.
2. Radieschen klein schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Alles mit Quark und saurer Sahne verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dip mit Räucherlachs

Zutaten:

• 250 g saure Sahne
• 250 g geräucherter Lachs in Scheiben
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Lachs würfeln und eine Hälfte beiseitelegen.
2. Die andere Hälfte mit der sauren Sahne vermischen und pürieren.
3. Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer einrühren, dann die restlichen Lachswürfel unterheben.

Kalte Dips mit Milchprodukten, Mayonnaise oder Räucherlachs bis kurz vor dem Servieren gekühlt halten. Für rohes Fleisch und verzehrfertige Dips getrennte Zangen, Schüsseln und Arbeitsflächen verwenden. ^[1]

Weitere gekochte Soßen

Malzbier-BBQ-Sauce

Zutaten:

• 1 Flasche Malzbier
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Chilischote
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
2. Die Sauce anschließend etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Birnen-Sauce

Zutaten:

• 2 Birnen
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Essig

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
2. Die Birnen klein schneiden und zugeben.
3. Essig und Wasser zufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Pürieren und mit Pfeffer, Rauchsalz und Zimt abschmecken.

Frische Grillbegleiter

Guacamole

Zutaten:

• 3 Tomaten
• 3 Avocados
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Avocados mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
2. Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalsa

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Chilischote
• 5 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken.
2. Tomaten häuten, entstrunken und klein schneiden. Dafür die Tomaten kurz in heißes Wasser legen; dann lässt sich die Haut leichter abziehen.
3. Chili, Knoblauch und Zwiebel in heißem Öl andünsten.
4. Tomaten und Tomatenmark zugeben und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Ahornsirup unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterquark selber machen

Zutaten:

• 250 g Quark
• 4 EL Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Kräuter

Zubereitung:

1. Quark und Milch glatt verrühren, den Knoblauch fein hacken und unterheben.
2. Als Kräuter passen etwa Schnittlauch, Petersilie, Dill und Lauchzwiebeln.
3. Für eine andere Note können auch Minze, Kresse, Curry oder Chili verwendet werden.

Was passt zu den Soßen und Dips?

Spareribs

Spareribs, auch Schälrippchen genannt, harmonieren besonders gut mit kräftigen Soßen. Vor dem Garen die Silberhaut entfernen. Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, mit der das Fleisch vor dem Grillen eingerieben wird.

Pulled Pork und Beef Brisket

Pulled Pork wird meist aus Schweinenacken oder Schweineschulter zubereitet und nach langem, schonendem Garen zerrupft. Als Alternative kommt Pulled Beef aus Rind infrage. Beef Brisket ist gegarte Rinderbrust, die vor dem Servieren quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird. Beim Smoken sind feste Garzeiten nur eine grobe Orientierung: Zuschnitt, Gewicht, Gerät und Temperaturführung beeinflussen den Ablauf. Ein Thermometer für den Garraum und eines für das Fleisch helfen bei der Kontrolle. ^[4]

Schweinefleisch, Rind, Geflügel und Lamm

• Für saftiges Schweinefleisch eignen sich Bauch, Hüfte, Nacken oder Rücken; magerer sind Filet und Lende.
• Beim Rind passen etwa Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone-Steak und Porterhouse-Steak.
• Geflügel mit Haut bleibt auf dem Grill besser vor dem Austrocknen geschützt. Es muss vollständig durchgegart sein: Das BfR nennt mindestens 70 Grad Celsius Kerntemperatur für zwei Minuten. ^[3]
• Für Lamm bieten sich Lammlachse und Lammkoteletts an.

Sicher grillen und smoken

• Für ein rauchiges Aroma genügt eine kontrollierte, moderate Rauchentwicklung; dichter Dauerrauch ist kein Qualitätsmerkmal.
• Fett und Öl nicht in die Glut tropfen lassen. Grillgut lieber schonend bräunen als verkohlen. ^[1]
• Rohes Fleisch und fertige Speisen strikt getrennt behandeln.

Passende Gewürze zum rauchigen BBQ

BBQ-Gewürzmischung

Zutaten:

• 6 EL Rauchsalz
• 6 EL Pfeffer
• 10 EL Paprikapulver
• 4 TL Knoblauchpulver
• 4 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Zucker

Memphis Rub

Dieser scharf-süße Rub eignet sich zum Einreiben von Grillfleisch.

Zutaten:

• 8 EL Paprikapulver
• 2 TL Pfeffer
• 2 TL Salz
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Chilipulver
• 2 TL Oregano
• 200 g Zucker

Für einen entspannten Grillabend lassen sich gekochte Soßen frühzeitig zubereiten, während kalte Dips bis zum Servieren im Kühlschrank bleiben. Auf dem Tisch sorgt die Kombination aus einer würzigen Soße, einem frischen Dip und getrennten Grillutensilien für Übersicht.