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Veröffentlicht in der Kategorie Soßen & Dips am 27 Dezember 2025
Letzte Aktualisierung erfolgte am | 👁 38 views

Rauchige Soßen & Dips für den Grill

Rauchige Dips
Inhaltsverzeichnis:
    1. Die beliebtesten Rezepte
      1. Rauchige BBQ-Sauce/scharf
      2. Klassisch rauchige BBQ-Sauce
      3. Mango BBQ-Sauce
      4. Zwiebel-Dip
      5. Knoblauch-Gurken-Dip
      6. Dip mit Räucherlachs
      7. Rauchige BBQ-Sauce mit Malzbier
      8. Rauchige BBQ-Birnen-Sauce
      9. Guacamole
      10. Tomatensalsa
      11. Kräuterquark selber machen
    2. Passende Fleischsorten
      1. Spareribs
      2. Pulled Pork
      3. Beef Brisket
      4. Das beliebteste Fleisch ist das Schweinefleisch!
      5. Rindfleisch
      6. Geflügel
      7. Lammfleisch
    3. Passende Gewürze zum rauchigen BBQ
      1. BBQ-Gewürzmischung
      2. Memphis Rub (scharf-süßer Rub)

Wer es gerne rauchig mag, für den sind diese Soßen und Dips zum Grillen die erste Wahl. Sie lassen sich einfach und schnell selber machen.

Die beliebtesten Rezepte

Rauchige BBQ-Sauce/scharf

Zutaten:

  • 1 Zwiebel; fein gehackt
  • 1 Chilischote; fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch; fein gehackt
  • 300ml passierte Tomaten
  • 300ml Cola
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 3 EL Zucker
  • 40ml Worcestersauce
  • 30ml Essig
  • Pfeffer und Salz zum abschmecken

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel, die Chilischote und den Knoblauch fein hacken.
  2. Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Tomatenmark kurz anbraten.
  3. Nun die Chilischote, den Knoblauch, die passierten Tomaten, die Cola, den Zucker, die Worcestersauce und den Essig hinzugeben und alles zusammen kurz aufkochen lassen.
  4. Nun den Herd herunterdrehen und die Sauce ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken

Klassisch rauchige BBQ-Sauce

Zutaten:

  • 350ml Mayonnaise
  • 2 TL Meerrettich
  • 1 TL Rauchsalz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Senf

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch fein hacken.
  2. Alle Zutaten miteinander vermischen und
  3. für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Mango BBQ-Sauce

Zutaten:

  • 1 Mango
  • 1 Apfel
  • 400ml passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50ml Essig
  • 400ml Wasser
  • 2 Chilischoten

Zubereitung:

  1. Die Mango und den Apfel in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
  3. Die Zwiebel andünsten und alle weiteren Zutaten hinzufügen.
  4. Die Sauce für ca. 45 Minuten köcheln lassen und
  5. abschließend pürieren.

 

Zwiebel-Dip

Zwiebel-Dip

Zutaten:

  • 1 Becher creme fraiche
  • 1 Becher Sahne
  • 400g Quark
  • 3 Zwiebeln
  • wahlweise Speck oder Schinkenwürfel

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln fein hacken und mit allen anderen Zutaten vermischen.
  2. Wer möchte, kann nun noch nach Belieben Speck oder Schinkenwürfel hinzufügen.
  3. Der Dip sollte für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.

Knoblauch-Gurken-Dip

Zutaten:

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  • 1 Salatgurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Radieschen
  • 2 EL Quark
  • 1 Becher saure Sahne
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Radieschen ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  3. Nun den Knoblauch fein hacken und alles miteinander vermischen.
  4. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dip mit Räucherlachs

Zutaten:

  • 250g saure Sahne
  • 250g geräucherter Lachs in Scheiben
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Den Lachs würfeln. Nun die eine Hälfte zur Seite stellen.
  2. Die eine Hälfte mit der sauren Sahne vermischen und anschließend pürieren.
  3. Abschließend mit den restlichen Zutaten abschmecken und den Rest vom Lachs unterheben.

Rauchige BBQ-Sauce mit Malzbier

Zutaten:

  • 1 Flasche Malzbier
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprika
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Zutaten in einen Topf geben und aufkochen,
  2. anschließend 45 Minuten lang auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Rauchige BBQ-Birnen-Sauce

Zutaten:

  • 2 Birnen
  • 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  • 1 Zwiebel; fein gehackt
  • 3 EL Essig

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
  2. Birnen in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
  3. Balsamico und Wasser zufügen und eine halbe Stunde lang köcheln lassen.
  4. Abschließend pürieren und mit Pfeffer, Rauchsalz und Zimt abschmecken.

 

Guacamole

Guacamole

Zutaten:

  • 3 Tomaten
  • 3 Avocados
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

  1. Die Avocados mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
  2. Die Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
  3. Alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalsa

Zutaten:

  • 1 Zwiebel; fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  • 1 Chilischote
  • 5 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel fein hacken, die Chilischote ebenso.
  2. Den Strunk und die Haut von den Tomaten entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. (Tipp: Tomaten kurz in heißes Wasser legen, dann löst sich die Haut besser).
  3. Die Chili, den Knoblauch und die Zwiebel in heißen Öl andünsten.
  4. Nun die weiteren Zutaten hinzugeben und alles etwa 20 Minuten unter schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Danach den Ahornsirup unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterquark selber machen

Zutaten:

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  • 250g Quark
  • 4 EL Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kräuter

Zubereitung:

  1. Als Kräuter kann alles genommen werden, was schmeckt. Sehr gut passen Schnittlauch, PetersilieDill und Lauchzwiebeln.
  2. Man kann hier aber auch Minze, Kresse; Curry oder Chili verwenden, um dem Quark eine persönliche Note zu verleihen.

Passende Fleischsorten

Spareribs

Spareribs, oder auch Schälrippchen genannt, passen perfekt zum genannten Thema. Vor der eigentlichen Zubereitung ist es wichtig, die Rippchen zunächst von der Silberhaut zu befreien.

Danach wird das Fleisch mit einem sogenannten Rub eingerieben(trockene Gewürzmischung). Nach einer ausgewählten Ziehzeit werden die Spareribs bei niedriger Temperatur gegart. Man kann die Rippchen wahlweise im Ofen, im Smoker oder auf dem Grill zubereiten.

 

Pulled Pork mit Soße

Pulled Pork

Als Pulled Pork bezeichnet man zerrupftes Schweinefleisch. Man verwendet entweder Schweinenacken oder Schweineschulter.

Um das gewünschte Raucharoma zu erreichen, wird das Fleisch im Smoker bei niedriger Temperatur gegart.
Auch hier wird vorher mit einer Gewürzmischung mariniert. Die Garzeit beträgt etwa 10 bis 15 Stunden. Durch das lange Garen wird das Fleisch sehr zart und kann dann anschließend in kleine Stücke zerrupft werden.

Wer nicht so gerne Schweinefleisch isst, kann auch auf eine Alternative zurückgreifen: das Pulled Beef. Die Zubereitung erfolgt mit Rindernacken. Die Garzeit ist jedoch deutlich länger und zwar etwa 30 Stunden.

Beef Brisket

Es handelt sich um eine gegarte Rinderbrust.

  • Vor der Zubereitung muss das Fleisch noch zum Teil von Fett und von Bindegewebsstücken befreit werden.
  • Auch hier wird wieder ein Rub als Marinade verwendet.
  • Das Gericht wird im Smoker zubereitet bei einer konstanten Temperatur zwischen 100 und 130° Celcius.
  • Die Garzeit beträgt 10 bis 15 Stunden.
  • Vor dem Servieren wird das Fleisch dann quer in dünne Scheiben aufgeschnitten.

Als Grillfleisch ist aber grundsätzlich fast alles geeignet. Empfehlenswert ist es, auf fettreiche Fleischstücke zurückzugreifen, die bleiben nämlich besonders saftig.

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Das beliebteste Fleisch ist das Schweinefleisch!

Wer es saftig mag, kann Bauch, Hüfte, Nacken oder Rücken nehmen. Für die, die eher mageres Fleisch mögen, eignet sich Fleisch aus der Oberschale oder der Kugel des Schweines: Schweinefilet oder Schweinelende.

Rindfleisch

auch Rindfleisch eignet sich sehr gut zum grillen. Besonders saftig und stark mit fett durchzogen sind das Entrecôte, beziehungsweise Fleischstücke aus der Rippe. Ebenfalls zu empfehlen ist das Rumpsteak, das T- Bone- Steak und das Porterhouse Steak.

Geflügel

Um Geflügel vor dem Austrocknen zu bewahren, sollte man das Fleisch mit der Haut zubereiten. Aufgrund von Salmonellengefahr bitte Geflügel immer komplett durchgaren. Gegrillt werden kann natürlich sowohl Hähnchen, als auch Ente oder Pute.

Lammfleisch

Hier eignen sich Lammlachse oder Lammkoteletts. Bei richtiger Zubereitung wird es sehr zart.

Passende Gewürze zum rauchigen BBQ

BBQ-Gewürzmischung

Zutaten:

  • 6 EL Rauchsalz
  • 6 EL Pfeffer
  • 10 EL Paprikapulver
  • 4 TL Knoblauchpulver
  • 4 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL Zucker

Memphis Rub (scharf-süßer Rub)

Zutaten:

  • 8 EL Paprika
  • 2 TL Pfeffer
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Chilipulver
  • 2 TL Oregano
  • 200g Zucker