Dips sind die geheimen Stars jeder Grillparty und machen einen guten Teil des kulinarischen Erlebnisses aus. Meist lässt sich schon mit wenigen Zutaten ein schmackhafter Dip zubereiten.
Sie gehen meist sehr schnell, sind leicht in der Zubereitung und schmecken natürlich selbst gemacht viel besser als die teuren Fertigprodukte.
Passende Fleischsorten
Saure Soßen und Dips eignen sich für viele verschiedene Fleischsorten. Wenn man etwas Schärfe wie zum Beispiel Chili einbringt, eignet sich Rindfleisch sehr gut. Bringt man Curry mit ins Spiel, passt Hühnchen oder Pute hervorragend.
Aber auch Schweinefleisch lässt sich in Kombination mit etwas Süße sehr gut mit sauren Soßen und Dips essen. Welche Fleischstücke eignen sich denn besonders gut zum Grillen? Das wird euch natürlich nicht vorenthalten:
Rindfleisch
Hüfte: Mageres Stück für kleine Steaks.
Hochrippe: Hieraus werden das Rip-Eye- und Entrecôte-Steak sowie das Tomahawk-Steak geschnitten.
Nacken: Dieser Teil des Rindes ist sehr durchwachsen und fettig und eignet sich daher sehr gut zum Grillen.
TBone: Es handelt sich um Roastbeef mit Filet am Knochen
Schweinefleisch
Hinterschinken: dieser Teil kann zu Schweinesteaks verarbeitet werden.
Schweinebauch: hieraus entsteht der knusprige Bacon für den Grill.
Schulter: aus der Schulter wird das berühmte Pulled Pork hergestellt.
Hähnchen
Brust: zartes und sehr fettarmes Fleisch, damit diese schön knusprig wird, immer mit der Haut auf den Grill legen.
Oberkeule: geschmacksintensiv und fester als die Unterkeule.
Filetstücke: saftige Stücke aus dem hinteren Rückenteil des Hühnchens.
Rezepte für saure Dips
Knoblauch-Dip mit saurer Sahne
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 250 g saure Sahne
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl
Zubereitung:
- Die Knoblauchzehe und die Kräuter fein hacken.
- Die saure Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren.
- Anschließend einen kleinen Schuss Öl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Joghurt-Limetten-Dip
Zutaten:
- 1 Limette
- 4 Stiele Minze
- 250g Joghurt
- 1 Zehe Knoblauch
- Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Knoblauchzehe und die Minze fein hacken.
- Die Limette auspressen.
- Den Limettensaft, die Knoblauchzehe, die Minze, und den Joghurt miteinander vermischen.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronen-Dip
Zutaten:
- 1 Zitrone
- 250 g saure Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Schnittlauch und die Zitrone waschen. Anschließend die Schale der Zitrone abreiben und den Schnittlauch fein hacken. Die Zutaten werden abschließend miteinander vermischt. Der Dip sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Chili-Dip süß/sauer
Zutaten:
- 2 Chilischoten
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung:
- Die Chilis fein hacken.
- Den Essig zusammen mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Abschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und gut umrühren.
Aprikosen-Dip
Zutaten:
- 500g Aprikosen aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 1 EL Essig
- 3 EL Zucker
- 1 TL Chilipulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Die beiden Zutaten in einen Topf geben und eine Stunde lang köcheln lassen.
- Abschließend mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Essig-Dip
Zutaten:
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Chilischoten
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Knoblauch und die Chilis fein hacken.
- Diese Zutaten mit Essig und Zucker vermischen.
- Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mexikanische Salsa
Zutaten:
- 3 Zwiebeln
- 500 g Cocktailtomaten
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer und Chilipulver
Zubereitung:
- Die Zwiebeln fein hacken.
- Die zwei Knoblauchzehen und die Chilis ebenfalls klein hacken.
- Die Zitrone auspressen.
- Alles miteinander vermischen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Rezepte für saure Soßen
Mango-Chilisoße
Zutaten:
- 1 Mango
- 250 g Quark
- 1 Chilischote
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die zerstoßene Mango mit der sauren Sahne mischen.
- Die Chilischote klein hacken.
- Abschließend alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teriyakisoße
Zutaten:
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Sojasoße
- 1 TL Gemüsebrühe
- 3 TL brauner Zucker
- 2 EL Sake
- 125 ml Wasser
Zubereitung:
- Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
- Das Wasser, den Sake, die Sojasoße und die Brühe in einen Topf geben und kurz aufkochen.
- Die weiteren Zutaten hinzugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
- Die Soße umfüllen und für mindestens eine Stunde lang kaltstellen.
Ingwersoße süß/sauer
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Tomatensaft
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Zucker
- 1 kleine Chilischote
- 100 ml Kokoswasser
Zubereitung:
- Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Chilis fein hacken und in eine Pfanne geben.
- Die Zutaten kurz anbraten und die Pfanne anschließend wieder vom Herd nehmen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Essig-BBQ Soße
Zutaten:
- 100 ml Ketchup
- 150 ml Essig
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chili
- 1 TL Senf
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote fein hacken.
- Alle Zutaten zusammen in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Die Soße so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Abschließend kalt stellen und für 24 Stunden lang ziehen lassen.
Süß-saure Soße
Zutaten:
- 6 EL Zucker
- 6 EL Essig
- 1 Dose Ananas
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Speisestärke
- Salz
Zubereitung:
- Die Ananas in kleine Stücke schneiden.
- Den Saft aufbewahren und nicht wegschütten.
- Essig, Salz, Sojasoße, Tomatenmark und Zucker in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Ananasstücke und den Saft dazugeben.
- Die Speisestärke mit etwas Wasser auflösen und dazu mischen.
Saure-Sahne-Soße
Zutaten:
- 250 g saure Sahne
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Saure Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
- Aus der Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen und vorsichtig einrühren.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passende Gewürze und Kräuter zu sauren Soßen und Dips
Chilipulver und Cayennepfeffer
Die Schärfe von den beiden genannten Gewürzen harmoniert in richtiger Menge sehr gut mit sauren Soßen und Dips. Sie gehören zur Gattung der Paprika. Meist reicht schon eine kleine Menge aus, denn der Geschmack der Soße soll nur aufgepeppt werden.
Ingwer
Das bekannte Powergewächs hat viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und bringt dazu noch eine gewisse Schärfe in die Gerichte.
Knoblauch
Eines der beliebtesten Gewürze und zusätzlich noch sehr gesund.
Koriander
Koriander ist schon eher exotisch und trifft nicht jedermanns Geschmack. Es hat ein sehr intensives Aroma.
Pfeffer
Man unterscheidet zwischen grünen, weißen und roten Pfefferkörnern. Je länger man das Gewürz mit kocht, desto schärfer wird es.
Tipps für den perfekten Grillabend
Grillgut aussuchen
Geräucherte und gepökelte Wurst- und Fleischwaren bitte nicht auf den Grill legen, da diese Produkte auf dem Grill gesundheitsschädliche Stoffe freisetzen können.
Der Fleischsaft, oder die Marinade sollte nicht in die Glut tropfen, deshalb empfiehlt es sich immer eine Schale zum Auffangen zu verwenden.
Beilagen spielen eine große Rolle
Genauso wie Dips und Soßen, sollte man auch Salate oder Gemüsebeilagen selber machen. Das Bereitstellen verschiedener Beilagen kann unter allen Gästen aufgeteilt werden, sodass der Arbeitsaufwand gering ist.
Qualitätsprodukte kaufen
Das Fleisch sollte frisch beim Metzger gekauft werden. Hier kann man sich dann auch direkt nützliche Tipps zur richtigen Zubereitung einholen. Auch die Marinaden lassen sich ganz einfach selbst herstellen.
Wenn möglich kauft durchwachsenes und fettiges Fleisch. Das Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger und bewahrt das Produkt vor dem austrocknen. Bei magerem Fleisch kann man übrigens tricksen, einfach Bacon zum Umwickeln nutzen.
Das Fleisch sollte eine Stunde vor dem Grillen schon aus dem Kühlschrank geholt werden.
Richtiger Umgang mit dem Grill
Kohle braucht einige Zeit, bis sie richtig eingeheizt ist. Der Grill sollte daher immer frühzeitig angezündet werden. Wenn die Kohle einen Aschefilm bildet, kann losgelegt werden.
Ratsam ist, auch auf Brandbeschleuniger zu verzichten, denn diese können bei falscher Verwendung sehr gefährlich werden.
Wer umweltbewusst grillen möchte, greift auf einen Gasgrill oder einen Elektrogrill zurück.
Grillpflege
Der Zustand des Grills beeinflusst den Garprozess und vor allem den Geschmack des Essens. Der Rost sollte nach dem Grillen oder nach dem Vorheizen schnellstmöglich gereinigt werden.