Saure Soßen & Dips für den Grill einfach selber machen

Saure Dips und Soßen lassen sich mit wenigen Zutaten selbst zubereiten: Zitrone, Limette, Essig, Joghurt oder saure Sahne bringen Frische in die Schale. Kräuter, Chili oder Obst geben jeder Variante eine eigene Richtung.

Für den Grillabend reicht oft eine kleine Auswahl. Ein cremiger Kräuterdip, etwas Fruchtiges mit Schärfe und eine kräftige Essigsoße decken viele Geschmäcker ab.

Welche sauren Dips und Soßen passen zum Grillen?

Cremige Dips mit saurer Sahne oder Joghurt passen gut zu Gemüse, Kartoffeln und mildem Geflügel. Fruchtige Varianten mit Mango, Aprikose oder Ananas bringen Süße zu Schweinefleisch oder gegrilltem Gemüse. Zu Rindfleisch oder kräftig mariniertem Grillgut passen Chili-, Salsa- oder Essigsoßen. Das sind Vorschläge, keine festen Regeln.

Rezepte für saure Dips

Knoblauch-Dip mit saurer Sahne

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 250 g saure Sahne
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• Rapsöl

Zubereitung:

1. Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
2. Saure Sahne mit Kräutern und Knoblauch verrühren.
3. Einen kleinen Schuss Rapsöl und den Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt-Limetten-Dip

Zutaten:

• 1 Limette
• 4 Stiele Minze
• 250 g Joghurt
• 1 Zehe Knoblauch
• Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch und Minze fein hacken.
2. Die Limette auspressen.
3. Limettensaft, Knoblauch, Minze und Joghurt verrühren.
4. Mit einer kleinen Menge Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen-Dip

Zutaten:

• 1 Zitrone
• 250 g saure Sahne
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zitrone und Schnittlauch waschen.
2. Die Zitronenschale abreiben und den Schnittlauch fein hacken.
3. Beides mit saurer Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Dip mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Chili-Dip süß-sauer

Zutaten:

• 2 Chilischoten
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Die Chilischoten fein hacken.
2. Essig und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Chili und Sojasauce dazugeben und gründlich verrühren.

Aprikosen-Dip

Zutaten:

• 500 g Aprikosen aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 1 EL Essig
• 3 EL Zucker
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Aprikosen klein schneiden und die Zwiebel fein hacken.
2. Beides in einen Topf geben und eine Stunde köcheln lassen.
3. Mit Essig, Zucker, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Essig-Dip

Zutaten:

• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Chilischoten
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch und Chili fein hacken.
2. Mit Weißweinessig und Zucker vermischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mexikanische Salsa

Zutaten:

• 3 Zwiebeln
• 500 g Cocktailtomaten
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer und Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Cocktailtomaten und Knoblauch fein schneiden beziehungsweise hacken.
2. Die Zitrone auspressen.
3. Alle Zutaten mit Salz, Pfeffer und Chilipulver vermischen.
4. Die Salsa über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Rezepte für saure und süß-saure Soßen

Mango-Chili-Soße

Zutaten:

• 1 Mango
• 250 g Quark
• 1 Chilischote
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Mango schälen, klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Mango und Quark miteinander vermischen.
3. Chilischote und Zwiebel klein hacken und unterheben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teriyakisoße

Zutaten:

• 30 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Sojasoße
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 TL brauner Zucker
• 2 EL Sake
• 125 ml Wasser

Zubereitung:

1. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
2. Wasser, Sake, Sojasoße und Gemüsebrühe in einen Topf geben und kurz aufkochen.
3. Ingwer, Knoblauch und Zucker zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Soße umfüllen und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Süß-saure Kokossoße

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Tomatensaft
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Chilischote
• 100 ml Kokoswasser

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken und kurz in einer Pfanne anbraten.
2. Die Pfanne vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten zugeben.
3. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Essig-BBQ-Soße

Zutaten:

• 100 ml Ketchup
• 150 ml Essig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili
• 1 TL Senf
• 1 EL Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch, Zwiebel und Chili fein hacken.
2. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
3. Köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Kaltstellen und 24 Stunden ziehen lassen.

Süß-saure Soße

Zutaten:

• 6 EL Zucker
• 6 EL Essig
• 1 Dose Ananas
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Speisestärke
• Salz

Zubereitung:

1. Ananas klein schneiden, den Saft auffangen.
2. Essig, Salz, Sojasoße, Tomatenmark und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Ananasstücke und Saft dazugeben.
4. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Soße mischen.

Saure-Sahne-Soße

Zutaten:

• 250 g saure Sahne
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Saure Sahne in einem Topf erhitzen.
2. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und vorsichtig einrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gewürze und Kräuter passend auswählen

Chilipulver und Cayennepfeffer bringen schnell Schärfe in saure Soßen. Deshalb zunächst sparsam würzen und erst dann nachlegen. Knoblauch passt besonders zu cremigen Dips, während Ingwer gut mit Sojasoße, Zitrus und süßlichen Komponenten harmoniert.

Koriander hat ein eigenes, kräftiges Aroma und passt etwa zur Salsa. Pfeffer rundet viele Varianten ab, sollte aber die Säure nicht überdecken. Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Minze am besten erst gegen Ende unterheben.

Dips vorbereiten und sicher servieren

Dips mit Joghurt, Quark oder saurer Sahne bis kurz vor dem Essen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten nicht lange ungekühlt auf dem Tisch stehen. ^[5]

Rohes Fleisch und seine Marinade gehören nicht neben verzehrfertige Dips, Salate oder Gemüse. Separate Schneidebretter, saubere Hände und getrennte Zangen helfen, die Übertragung von Keimen zu vermeiden. ^[2]

Tipps für sicheres Grillen

Fleisch- und Wurstwaren mit Nitritpökelsalz sollten nicht auf den Grill. Beim starken Erhitzen können sich vermehrt Nitrosamine bilden. ^[1] Geflügel muss vollständig durchgaren; als Orientierung nennt das Bundesinstitut für Risikobewertung mindestens 70 Grad Celsius für zwei Minuten an allen Stellen. ^[2]

Fett und ölhaltige Marinade sollten nicht in die Glut oder auf Heizschlangen tropfen. Eine geeignete Grillschale hilft dabei. Schwarze, angebrannte Stellen besser vermeiden. ^[1] Den Grill mit festen Grillanzündern starten, niemals mit Spiritus oder Benzin. ^[1] Einen sauberen Rost vor dem Grillen zu reinigen, ist außerdem ein sinnvoller Praxistipp.

Gas- und Elektrogrills erzeugen andere Emissionen als Holzkohlegrills. Für die Umweltwirkung eines Grillabends zählen aber auch Menge und Art des Grillguts. ^[6]

Passende Soße auswählen

Zu mildem Grillgemüse oder Kartoffeln passen Zitronen-, Knoblauch- und Joghurt-Limetten-Dip. Für Schwein oder Geflügel bieten sich Mango-Chili, Aprikose und die süß-saure Ananassoße an. Rind und kräftig gewürzte Stücke vertragen Chili-Dip, Salsa oder Essig-BBQ-Soße. Wer es puristisch mag, serviert Essig-Dip oder die süß-saure Kokossoße in kleinen Schalen und lässt die Säure für sich sprechen.