Die Welt der Grillsoßen ist in den letzten Jahren enorm gewachsen. Die Auswahl ist immer exotischer und ausgefallener geworden. Im Supermarkt finden sich neben den klassischen Soßen wie Barbecue oder süßer Currysoße auch immer mehr scharfe Soßen.
Grillbeilagen – neuer Trend
Der Trend geht immer mehr zu feurigen Grillbeilagen. Das rauchige Aroma von Gegrilltem passt sehr gut zu Pikantem. Scharfe und pikante Soßen und Dips sind heute bei einer Grillparty nicht mehr wegzudenken.
Der extra Kick in der Soße oder im Dip, kann helfen den Grillgenuss zu etwas ganz Besonderem zu machen.
Gekaufte Soßen oft mit künstlichen Konservierungsstoffen hergestellt und der Schärfegrad kann zu hoch oder zu mild sein.
Wohingegen eine selbst gemachte Soße ganz individuell dem eigenen Geschmack angepasst werden kann. Wenn sie richtig hergestellt wird, ist es möglich, sie im Glas haltbar zu machen (sollte wirklich etwas von der Leckerei übrig bleiben).
Auch Hobbyköche können ohne viel Aufwand und ganz einfach ihre eigene Hausmarke kreieren. Außerdem eignen sich die feurigen Soßen auch wunderbar als Geschenk oder Mitbringsel zur Grillparty.
Grundregeln für Zubereitung von scharfen Soßen und Dips
Um eine perfekte scharfe Soße oder Dip zu zaubern, benötigt es mehrere Komponenten. Nur scharf reicht nicht. Rezepte, welche eine Harmonie und Komplexität bieten, werden zu einem Hit auf dem Grillrost.
Schärfe muss immer auch mit einem Grad an Süße und Säure einhergehen. Auch die Kombination von Dips und Soßen und dem jeweiligen Fleisch sind wichtige Garanten für ein gelungenes Geschmackserlebnis.
Nicht jede Fleischsorte passt auch zu jeder Soße. Bei Dips ist die Konsistenz wichtig. Die meisten Soßen lassen sich allerdings auch als Dip verwenden.
Es ist kinderleicht und benötigt keine besonderen Kochkünste, um seine eigene scharfe Soße zu zaubern. Wir haben die wichtigsten Kriterien und leicht verständliche Rezepturen für verschiedene Fleischsorten zusammengestellt.
Besonders in der thailändischen Küche ist die Harmonie aller Geschmacksrichtungen oberstes Gebot. Die perfekte Balance zwischen scharf, süß, bitter, sauer und deftig, ist die Basis eines jeden gelungenen Rezeptes.
Die wohl bekannteste scharfe Soße ist die süß-scharfe Chilisoße, welche sich in jedem asiatischen Laden finden lässt. Neben der scharfen Chilischote sorgen salzige, süße und saure Aromen für ein ausgeglichenes Geschmacksverhältnis.
Ist die Soße oder der Dip nur scharf, ist das Ziel leider verfehlt worden. Kräuter verleihen der selbst gemachten Soße eine einzigartige Frische.
Es sollte aber darauf geachtet werden, dass sie auch zu der jeweiligen Soße und dem Grillgut passen. Die heimische Petersilie ist beispielsweise für asiatische Dips eher ungeeignet. Koriander hingegen passt eigentlich immer.
Auch eine cremige Konsistenz, kann helfen die Soße abzurunden. Im Falle von Dips sind Zutaten wie Quark oder Käse sogar hilfreich um eine festere Konsistenz zu erreichen.
Im Unterschied zur Soße sollte ein Dip immer eher streichbar als flüssig sein. Zum Dippen eignen sich neben Brot oder Chips auch Gemüsestangen oder kleine Würstchen.
Die passende Fleischsorten zum feurigen Genuss
Es sind aber nicht alle Fleischsorten für einen scharfen Dip oder die pikante Soße passend. Wir werden im Folgenden genauer auf die bereits angesprochenen Punkte eingehen und genauestens erklären, wie mit einfachen Rezepten und Geschmackskombinationen ganz unkompliziert raffinierte, scharfe Soßen und Dips selber gemacht werden können.
Grundsätzlich sind scharfe Soßen und Dips eine reine Frage des Geschmacks. Wer es gerne scharf mag, wird so ziemlich jede Fleischsoße mit einer scharfen Soße genießen.
Jedoch ist von fetthaltigem Fleisch eher abzuraten. Die Kombination von zu viel Fett und Schärfe, kann den Magen und die Geschmacksknospen leicht überfordern.
Wer gerne Hähnchen mag, kann der Soße oder dem Dip auch fruchtige Noten verleihen. Beispielsweise kann Ananas helfen die Schärfe zu mildern und ihre natürlich Süße passt hervorragend zu Geflügel.
Das Gleiche gilt für fast alle Zitrusfrüchte wie Zitronen, Limetten, Orangen oder Grapefruit. Dunkles Fleisch wie Rind oder Lamm harmonieren besonders gut mit Kräutern wie Minze oder Koriander.
Würstchen oder gehacktes Fleisch für Burger oder Buletten, sind auch gute Gegenspieler für den scharfen Grillgenuss.
Es sollte sich aber um Fleischsorten handeln, welche nicht schon bereits gewürzt sind. Ansonsten können sich die Aromen überkreuzen oder zu stark werden. Im letzten Abschnitt finden sich einige Rezepte mit den empfohlenen Fleischsorten.
Gewürze rund um die scharfe Soße
Natürlich steht Chilipulver ganz oben auf der Liste der Gewürze für den scharfen Dip oder die Soße. Rund um den Schärfelieferanten lassen sich aber Gewürze wie Kardamom, Paprikapulver, Korianderpulver oder Zimt einsetzen. Diese verleihen neben der Schärfe eine Tiefe und Komplexität. Besonders die indische Küche setzt auf ein Zusammenspiel von Gewürzen und Chili.
Es lassen sich die unterschiedlichsten fertigen Marsala (Gewürzmischung) Sorten finden. Das Spektrum reicht von fruchtigen Aromen bis hin zu extrem scharfen. Wer mit fertigen Mischungen arbeitet, sollte immer eine Messerspitze probieren. Kurkuma und Geflügel sind ein Klassiker.
Die beliebte Currysoße kann ganz einfach mit etwas mehr Chilipulver oder frisches Chilis aufgepeppt werden.
Fruchtiges, süßes Paprikapulver und scharfes Chilipulver sind ebenbürtige Gegenspieler und passen super zu Würstchen.
Kräuter als Garant für Frische
Frische Kräuter geben der scharfen Soße eine gewisse Leichtigkeit. Sie helfen, den Chili oder den Pfeffer eher als Unterton wahrzunehmen. Zudem sind sie optisch ein wahrer Appetitanreger.
Die meisten mediterranen oder heimische Kräuter können dem scharfen Chili leider nicht genug entgegensetzen.
Um wirklich wahrgenommen zu werden, benötigt es Kräuter, welche einen starken Eigengeschmack haben. Rosmarin oder Salbei sind zwar intensiv im Geschmack, passen aber nicht wirklich zu scharfen Dips oder Soßen.
Koriander, Minze, Schnittlauch hingegen sind perfekt geeignet. Sie sind frisch, aber haben genug Aroma und harmonieren perfekt mit scharfen Geschmacksnoten.
Quark – Die cremige Milde im pikanten Dip
Alle cremigen Milchprodukt und sogar weicher Tofu eignen sich ideal, um scharfen Soßen und Dips eine milde Konsistenz zu verleihen. Sour Cream oder Schmand können als Ersatz benutzt werden, sind aber die eher kalorienhaltige Variante.
Milder, fettarmer Quark und Schärfe sind ideal füreinander gemacht. Außerdem gibt der Quark dem Dip eine feste Konsistenz. Das ist bei Dips besonders wichtig. Wer es leicht mag, aber eher ein Rezept für eine Soße oder Marinade haben möchte, kann den ihn auch mit Joghurt ersetzen.
Dieser wird den Dip aber wässriger werden lassen. Der scharfe Quarkdip passt sehr gut zu Grillfleisch Spießen oder Gemüsespießen und auch zum Röstbrot.
Besonders für Grillfreunde, die es zwar scharf mögen, aber dennoch etwas Mildes anbieten wollen, ist diese Variante sehr passend. Außerdem kann ein Quarkdip auch als kleiner Snack mit Chips oder Brot gereicht werden.
Scharfe Rezepte
Alle folgenden Rezeptideen passen ideal zu Grillfleisch. Meeresfrüchte oder Fisch, können zwar auch mit scharfen Soßen und Dips kombiniert werden.
Jedoch sind die Konsistenz und die Aromen oftmals zu delikat, um einer feurigen Chilisoße standzuhalten. Alle Rezepturen lassen sich auch wunderbar mit vegetarischem oder veganem Grillgut verbinden.
Selbst als Marinade sind diese Grillrezepte ein wahrer Genuss. Besonders attraktiv macht sie ihr geringer Aufwand.
Es werden keine besonderen Küchengeräte oder Kochkünste verlangt. Die scharfen Soßen und Dips lassen sich im Handumdrehen, mit geringstem Aufwand zubereiten und bringen dennoch den maximalen Geschmack. Viel Spaß beim selber machen.
Indische Marsala BBQ-Soße (Ideal für alle mageren Fleischsorten)
- 400g geschälte Tomaten
- 5 Teelöffel Garam Masala (Im Asiashop erhältlich)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 3 Esslöffel Tomatenpaste
- 1-2 grüne frische Chili (optional)
- Den Saft von einer Zitrone oder zwei Limetten
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Methode: Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, die restlichen Zutaten hinzufügen und für etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Wer die Sauce als Dip verwenden möchte, kann sie länger einköcheln lassen.
Fruchtige Curry-Dip (Geflügel)
- 400 gr Frucht Puree (Mango, Pfirsich oder Ananas)
- Den Saft einer Zitrone oder zwei Limetten
- 1 Esslöffel gelbes Currypulver
- 2 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
- 100 g Quark oder Frischkäse
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Methode: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren
Cremiger Jalapeno-Dip (Steak oder Burger)
- 450 gr Quark
- 200 gr Majonaise
- 150g Buttermilch
- 100 gr fein gehackter frischer Koriander
- 100-150 gr Jalapenos aus dem Glass, fein gehackt
- 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- Den Saft von zwei Zitronen oder vier Limetten
- Salz und Pfeffer
Methode: Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren
Feurige Minzsoße (Lamm)
- 1 Bund Minze
- 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 1-3 kleine grüne Chilischoten
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 200 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer