Was ist ein Grillabend ohne Soßen und Dips? Sie verleihen dem gegrillten Fleisch erst einen einzigartigen Geschmack. Besonderes beliebt sind süße Soßen und Dips, denn sie schmecken hervorragend zu jedem Fleischtyp.
Doch Sie brauchen nicht auf die Fertigsoßen und Dips aus dem Supermarkt zurückzugreifen, denn Soßen und Dips können ganz einfach selbst gemacht werden und mit der richtigen Würze werden sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Grundrezepte
Durch eine Soße oder Dip wird jedes Grillgericht erst zu einem wahren Genuss. Es gibt eine Vielzahl an Rezepten, doch oft lohnt es sich ein Grundrezept zu befolgen und nach eigenen Ideen die Soße oder den Dip zu verfeinern.
Denn auch bei süßen Soßen und Dips gibt es unzählige Variationen und Möglichkeiten, wie zum Beispiel süß-sauer oder süß-scharf.
Ketchup als Basis
Ein super Grundrezept ist selbst gemachter Ketchup, er hat einen köstlichen tomatigen und süßen Geschmack. Basierend auf Tomaten (frische oder aus der Dose), Zwiebeln, Zucker, Essig und Öl ist er in wenigen Schritten hergestellt und bietet ein breites Spektrum an Kombinationen.
Fruchtige Note
Einen süßen, fruchtigen und etwas exotischen Geschmack bekommt er zum Beispiel durch Mango.
Weniger exotisch aber trotzdem ein Highlight auf jedem Grillabend ist ein Ketchup mit Himbeere oder Cranberry.
Cremige Sahnesoße
Eine cremige Sahnesoße lässt sich in kurzer Zeit aus Schlagsahne, Gemüsebrühe, Zwiebel und einem Bindemittel anrühren.
Auch hier ist eine Vielfalt an Kreationen möglich. Wird sie mit Tomatenketchup und Chiliflocken oder Chilipaste abgeschmeckt, entsteht eine himmlisch leckere Soße mit einem süßen und leicht scharfen Geschmack.
Aber auch Curry macht sich super in einer süßen Sahnesoße. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Süß-säuerlich im Geschmack
Wer einen süß-säuerlichen Geschmack mag, für den ist eine Süß-sauersoße die beste Option. In wenigen Arbeitsschritten ist sie zubereitet und basiert auf Ananassaft, Sojasoße, Tomatenketchup, Honig, Essig und einem Bindemittel. Auch hier lassen sich durch die Zugabe von weiteren Zutaten Akzente setzten.
Barbecuesoße
Ein letztes Beispiel für ein Grundrezept, dass sich nach belieben abwandeln lässt, ist Barbecuesoße. Diese ist ein Must-have an jedem Grillabend und ist mit Tomaten, Honig, Sirup, Essig und reichlich Gewürzen zügig gemacht.
Durch den Honig und den Sirup ist der US-Klassiker an sich süß und lässt doch die Möglichkeit verschiedener Variationen offen.
Erdbeeren können der Barbecuesoße einen fruchtigen Geschmack verleihen. Sie kann aber auch eine Cola oder Kaffee-Note bekommen. Flüssigrauch macht die Barbecuesoße zu einer rauchig-süßen Sensation für den Geschmackssinn. Die Kombinationsmöglichkeiten lassen sich nicht aufzählen, hier ist die Devise: Probieren geht über studieren.
Richtige Bindung und gute Konsistenz
Ist der Geschmack der Soße erst einmal entschieden, geht es ans Eingemachte: Eine Soße richtig zu binden kann zur Herausforderung werden. Es gibt verschiedene Arten eine Soße herzustellen:
- mit Butter
- mit Eigelb
- mit Mehl
- mit natürlichen Soßenbindern
Am einfachsten ist es die Soße mit Butter zu binden, denn hier muss lediglich gefrorene Butterflöckchen in die bereits fertige und noch heiße Soße geschlagen werden.
Aber auch das Legieren eignet sich super bei hellen Soßen, die mit Milch oder Sahne gekocht werden. Dazu wird ein Eigelb mit etwas warmer Soße glatt gerührt und untergehoben.
Wer die Soße mit Mehl binden möchte, bereitet eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 und rührt sie mit einem Schneebesen unter die Soße. Statt Soßenbinder aus dem Supermarkt zu verwenden, kann auf Naturprodukte zurückgegriffen werden, diese enthalten deutlich weniger Fett und sind gesünder.
Noch einfacher sind Dips selbst gemacht, sie können auf Quark, Schmand, Frischkäse oder Crème fraîche basieren und haben damit schon die ideale Konsistenz.
Auch Mayonnaise wird oft als Basis für Dips benutzt. Diese kann mit Öl, Eigelb und Senf im Handumdrehen selbst gemacht werden.
Allerdings sollten Dips nach dem Zubereiten mit Kräutern und Gewürzen erst einmal eine Weile durchziehen. Auch hier sind die Variationsmöglichkeiten endlos.
Der Dip lässt sich durch Honig oder Zucker süßen, aber auch mit Fruchten aller Art. Pfirsiche machen sich zum Beispiel hervorragend in einem Dip aus Frischkäse.
Auch hier besteht die Möglichkeit mit den Geschmacksrichtungen zu spielen und eine leichte Säure oder Schärfe hinzuzufügen.
Soße muss zum Fleisch passen
Bevor Sie sich für ein Rezept entscheiden, ist es wichtig zu wissen, zu welchem Fleisch die Soße oder der Dip gereicht werden soll. Denn die Textur und der Geschmack des Fleischstückes sind ausschlaggebend für die Zubereitung der Soße.
Lamm
Lammfleisch hat einen milden und zarten aber auch aromatischen Geschmack, deswegen passt zum Beispiel eine süße Soße oder ein süßer Dip mit einer leichten scharfen Note hervorragend dazu.
Lammfilet ist ganz besonders zart und macht sich zum Beispiel vorzüglich unter einem Pflaumenketchup mit Chilinote.
Rind
Ein außen knusprig braunes Steak, das innen noch zart rosa ist, harmoniert perfekt mit Sahnesoßen, Barbecuesoßen, Paprikasoßen oder Rotweinsoßen.
Für einen fruchtig-süßen Geschmack lassen diese sich beispielsweise sehr gut mit Preiselbeeren verfeinern. Fleischstücke, die sich hier besonders gut eignen sind Filet, Roastbeef und hohe Rippen.
Kalb
Aber auch zu Kalbfleisch lassen sich süße Soßen und Dips prima servieren. Es hat eine sehr feine Faserstruktur und ist sehr fettarm. Durch seinen milden Geschmack kommt eine süße Soße oder ein süßer Dip besonders gut zur Geltung.
Geflügel
Zu Geflügel passen besonders gut Sahnesoßen, Currysoßen und Weinsoßen. Wenn diese mit Ananas oder Mandarinen aufgepeppt werden, bekommen sie einen fruchtig-süßen und etwas exotischen Geschmack. Aber auch eine Mangosoße eignet sich ideal für gegrilltes Geflügel.
Geflügel hat einen etwas zarten Geschmack, daher sollte auf Knoblauch eher verzichtet werden, denn dieser könnte den Fleischgeschmack überdecken. Aber auch jegliche andere Fleischtypen passen hervorragend zu süßer Soße.
Gewürze und Kräuter
Um der Grillsoße das gewisse Etwas zu geben sind die Gewürze natürlich ausschlaggebend. Sie können kombiniert werden und je nach Verwendung entscheiden sie die Geschmacksrichtung.
Liste der Gewürze
Einige Gewürze, die zu einer süßen Soße passen:
- Zimt
- Vanille
- Kardamom
- Anis
- Muskat
- Piment
- Safran
- Nelken
- Koriander
Liste der Kräuter
Kräuter bringen frische und Würze an die Speisen und machen sie wunderbar abwechslungsreich. Sie haben alle einen speziellen Geschmack und sind oft gesundheitsfördernd. Einige Kräuter, die in süße Soßen und Dips passen:
- Bärlauch
- Dill
- Estragon
- Kerbel
- Kresse
- Minze
- Petersilie
- Waldmeister
- Zitronenmelisse
- Zitronenthymian
Quark als gute Alternative
Wer auf eine dicke Soße verzichten möchte, für den ist ein frischer Kräuterquark eine gute Alternative. Er ist blitzschnell gemacht und ein echter Klassiker bei jedem Grillfest.
Die Basis ist immer Quark und ein Schuss Milch. Dazu Kräuter, am besten Frische, aber auch Tiefgekühlte können verwendet werden. Bei der Auswahl sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt und es kann alles verwendet werden, was er Kräutergarten her gibt.
Im Frühling ist Bärlauch zum Beispiel bestens geeignet. Mit etwas Honig oder Zucker bekommt der Kräuterquark einen süßlichen Geschmack und eignet sich von der Konsistenz perfekt als Dip zu jedem Grillfleisch.
Richtig zubereitet ist Kräuterquark aber nicht nur für den Gaumen eine Wohltat sonder auch für den Körper, denn Quark enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Insbesondere Magerquark hat einen sehr geringen Fettanteil und ist trotzdem sehr reich an Eiweiß und dass macht ihn so gesund.
Fertige Soßen und Dips? Nein, danke
Oft wird aus Bequemlichkeit auf fertige Soßen und Dips zurückgegriffen. Dabei gibt es viele einfache und schnelle Rezepte und die Variationsmöglichkeiten sind endlos.
Durch frische Kräuter und exotische Gewürze bekommt Ihre Soße oder Ihr Dip einen unvergleichlichen und individuellen Geschmack. So Können sie mit einem Grundrezept viele verschiedene Soßen oder Dips zaubern, die Ihre Gäste begeistern werden. Damit steht einem unvergesslichem Grillabend nichts mehr im Weg.
Fertigprodukte enthalten oft Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker, außerdem enthalten sie versteckte Zusatzstoffe.
Bei Ihrem selbst gemachten Dip oder Soße können sie sich ganz sicher sein, dass nur die Zutaten enthalten sind, die sie selber benutzt haben. Dies wirkt sich nicht nur positiv auf den Geschmack sonder auch auf ihre Gesundheit aus. Es lohnt sich auf frische Zutaten zurückzugreifen, wie zum Beispiel frische Tomaten für den selbst gemachten Ketchup.
Haben Sie einmal den Unterschied zwischen einer gekauften und ihrer selbst gemachten Soße probiert, werden sie diese zu Schätzen wissen. Auch wenn Sie etwas Zeit investieren müssen, das Ergebnis wird Sie überzeugen. Probieren Sie es!