Babybel im Hackfleisch – so einfach kann Grillen sein

Dieser Hackbraten vom Grillbrett steckt voller Babybel: Die kleinen Käseportionen liegen in einer würzigen Rinderhackmasse und werden mit einer süßlich-herzhaften Whiskey-Glasur bestrichen. Das Zedernholzbrett bringt eine feine Rauchnote ins Spiel, während der Käse im Inneren cremig wird.

Entscheidend sind ein gut vorbereitetes Brett, sorgfältig verschlossene Hackmasse und ein Fleischthermometer. Denn die Grillzeit kann je nach Grill, Form des Bratens und tatsächlicher Hitze variieren.

Zutaten

Für das Grillbrett

• 1 Zedernholz-Grillbrett
• Wasser zum Einweichen
• optional Whiskey als Variante des Ausgangsrezepts zum Einweichwasser

Für die Gewürzmischung

• je 2 EL schwarzer Pfeffer, Salz und edelsüßes Paprikapulver
• je 1 EL Chiliflocken, Koriandersaat, granulierten Knoblauch und granulierte Zwiebeln

Für die Hackmasse

• 900 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Gewürzmischung
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• ½ grüne Paprika, klein geschnitten
• ½ rote Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 bis 5 Babybel
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 50 ml Milch

Für die Glasur

• 5 cl Whiskey
• 115 g Ketchup
• ½ TL Salz
• 70 g brauner Zucker
• 1 EL Gewürzmischung

Vorbereitung

Verwende ein unbehandeltes, lebensmitteltaugliches Zedernholzbrett. Lege es mindestens eine Stunde in Wasser und beachte zusätzlich die Hinweise des Brett- und Grillherstellers. Das im ursprünglichen Rezept vorgesehene Verhältnis von drei Teilen Wasser zu einem Teil Whiskey kann als Variante verwendet werden; für die grundlegende Vorbereitung ist es nicht nötig. ^[5]

Mische die Gewürze möglichst fein, etwa mit einem Mörser, und schneide Paprika, Zwiebel sowie Knoblauch vor. Entferne bei den Babybel vollständig Zellophan und Wachshülle: Die Wachsschicht ist Verpackung und gehört nicht in die Hackmasse. ^[7]

Arbeite mit rohem Hackfleisch sauber und zügig. Teller, Brett, Zangen und Hände, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt waren, dürfen nicht für gegartes Grillgut oder andere verzehrfertige Lebensmittel verwendet werden, ohne vorher gründlich gereinigt zu werden. ^[1]

Hackbraten formen und füllen

1. Rinderhackfleisch, 1 EL Gewürzmischung, Ei, Paniermehl, Milch, Worcestershire-Sauce sowie Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse soll sich gut formen lassen; rohes Hackfleisch wird nicht abgeschmeckt.
2. Die Hälfte der Masse auf dem gewässerten Zedernholzbrett zu einem länglichen Bett formen. An den Rändern etwas Platz lassen, damit sich der Braten später gut schließen lässt.
3. Die ausgepackten Babybel der Länge nach mittig auf die Hackmasse legen. Zwischen den einzelnen Käseportionen sollte etwas Abstand bleiben, damit sie vollständig von Fleisch umschlossen werden können.
4. Die restliche Hackmasse darüber verteilen. Anschließend alle Seiten und Nahtstellen sorgfältig zusammendrücken, sodass der Käse vollständig eingeschlossen ist und beim Garen möglichst nicht austritt.
5. Für die Glasur Whiskey, Ketchup, braunen Zucker, Salz und 1 EL Gewürzmischung glatt verrühren. Den Hackbraten zunächst mit einem Teil der Glasur rundum bestreichen und den Rest für das spätere Nachglasieren bereithalten.

Glasieren und grillen

Heize den Grill auf etwa 150 °C vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Lege den Hackbraten mitsamt dem gewässerten Brett auf den Rost. Behalte das Brett während des Grillens im Blick und richte dich bei der Handhabung nach den Herstellerhinweisen für Brett und Grill.

Die Zeiten aus dem Ausgangsrezept sind nur Richtwerte: zunächst etwa 20 Minuten bei direkter Hitze, danach ungefähr 30 Minuten in der indirekten Zone. Die indirekte, moderate Hitze hilft dabei, das Innere gleichmäßig zu garen, ohne die Oberfläche unnötig stark zu bräunen. ^[2]

Maßgeblich ist der Garpunkt, nicht die Uhr: Miss in der dicksten Stelle des Hackbratens, ohne den Käsekern zu treffen. Hackfleisch sollte eine Kerntemperatur von 70 °C für mindestens zwei Minuten erreichen. ^[3] Ist diese Temperatur erreicht, kann der Braten mit der übrigen Glasur bestrichen und etwa zehn Minuten weitergegrillt werden. Dabei darauf achten, dass die zuckerhaltige Glasur nicht zu dunkel wird und der Braten nicht austrocknet.

Servieren

Nimm den Hackbraten vorsichtig vom Grill und lasse ihn kurz ruhen, bevor du ihn anschneidest. In Scheiben serviert zeigt sich die Babybel-Füllung besonders schön. Dazu passen unkomplizierte Grillbeilagen oder ein frischer Salat; die würzige Glasur bringt bereits genug Charakter auf den Teller.