Das Barbecue beziehungsweise Grillen ist für viele Menschen eine ganz besonders leckere Mahlzeit und insbesondere an warmen Tagen und somit vorrangig im Frühling und Sommer ein beliebtes Highlight. Damit verbinden wir nette Gespräche, Treffen mit Freunden sowie Bekannten und natürlich allerlei Leckereien vom Grill und Rost. Fleischersatz kann dabei eine sehr schmackhafte Alternative zum Fleisch sein.
Klassischerweise denken viele Menschen beim Barbecue auch an die Bratwurst und das Nackensteak aus Fleisch und somit Tierprodukten. Dabei muss es nicht immer Schwein, Rind oder Hühnchen sein, was auf den Rost kommt. Auch Fleischersatz eignet sich optimal zum Zubereiten auf dem Grill.
Im Folgenden sollen ein paar Inspirationen, Tipps und Ideen genannt und erläutert werden, welche das Grillen mit fleischlosen Leckereien vom Grill, sprich mit Fleischersatz, zu einem Gaumenschmaus machen.
Was ist fleischlos grillen?
Unter Fleischersatz werden, wenn man es kurz definiert, Lebensmittel bezeichnet, die von der optischen Wahrnehmung und ebenso vom Geschmack dem Geschmack von tierischen Fleisch(sorten) ähneln, obwohl sie nicht aus tierischen Fleisch hergestellt bzw. produziert wurden.
Fleischersatzprodukte gibt es aktuell immer häufiger in Supermärkten zu kaufen und sind insbesondere für Vegetarier sowie Menschen geeignet, welche den Konsum von Fleisch reduzieren möchten.
Fleischersatz aus Pflanzen- und Pilzprotein
Fleischersatz wird zumeist aus Pflanzen- oder Pilzprotein unter Zugabe von Aromen hergestellt. Die Zugabe von Aromen bewirkt den fleischähnlichen, rauchigen Geschmack. Grundlage für Fleischersatzprodukte sind oft Seitan, Soja, Tofu oder auch Quorn.
Grillprodukte aus Fleischersatz bestehen aus den benannten Grundprodukten und Zutaten. Dabei wächst auch die Anzahl und Vielzahl an diversen veganen Grillprodukten, sodass Regale aller Supermärkte heute viele fleischlosen Optionen und Leckereien bereithalten.
Somit ist es heute ein Mythos und eine falsche Annahme, dass Menschen, welche sich fleischlos ernähren und mit Fleischersatz grillen möchten, nur auf Gemüse zurückgreifen können.
Gemüse und Obst
Da Obst und Gemüse allerdings nach wie vor eine besonders leckere Grilloption sind und sich optimal mit Fleischersatz kombinieren lassen, sollen im Folgenden auch diesbezüglich ein paar Informationen und Tipps erläutert werden.
- Bei der Auswahl von Gemüsesorten ist es wichtig, auf eher wasserarme Sorten zurückzugreifen, da diese beim Zubereiten auf dem Grill weniger Flüssigkeit verlieren und nicht zu schnell zerfallen und zu weich werden. Deshalb eignen sich besonders folgende Gemüsesorten für das Barbecue: Paprika, Kartoffel, Maiskolben, Kartoffeln sowie Süßkartoffeln, Mohrrüben und Zucchini.
- Zu gut grillbaren Obstsorten zählen Pfirsiche, Bananen, Äpfel, Birnen oder auch Ananas. Kombiniert mit leckeren Dips und süßen sowie würzigen Soßen und Dips lassen sich alle Gemüse- und Obstsorten lecker aufpimpen und ergänzen.
Marinaden, Dips und Beilagen
Wie bereits erwähnt, gibt es einige Fleischalternativen, welche sich zum Grillen besonders gut eignen.
Tofu eignet sich zum Marinieren besonders gut
Besonders gerne kommen dabei fleischlose Grillprodukte aus Tofu auf den Grill. Dieser wird aus gegorener Sojamilch hergestellt.
Da er einen neutralen Grundgeschmack aufweist, eignen sich Grillprodukte aus Tofu besonders gut zum Würzen nach persönlichen Geschmack. Die jeweilige Geschmacksnote, ob süßlich oder scharf, erhalten Produkte aus Tofu somit durch die Wahl und Zubereitung der jeweiligen Marinaden und Dips.
Diese Marinaden können entweder selbst hergestellt oder bereits fertig hergestellt erworben werden. Wer Fleischersatzprodukte somit nicht selbst noch würzen und marinieren möchte, der sollte fertig marinierten Tofu oder bereits geräucherten Tofu (Räuchertofu) kaufen.
Wahl der Kräuter und Gewürze
Marinaden, welche selbst hergestellt werden, bestehen stets aus Öl und Gewürzen sowie Kräutern. Bei der Kräuterwahl kann man seinem Geschmack freien Lauf lassen.
Für die Zubereitung der Marinaden eignen sich mediterrane Kräuter, wie Rosmarin oder auch Thymian. Auch Kümmel oder Anis können Fleischersatzprodukte einen gewissen geschmacklichen Pfiff verleihen.
Zum Würzen eignen sich klassischerweise Salz und Pfeffer, Knoblauch und Paprika. Besonders raffiniert ist aber auch die Verwendung von Zutaten, wie Zitronen, Meeressalz oder Chilischoten, Lauchzwiebeln, frisch gehacktem Knoblauch, Kurkuma, Safran oder Senfkörnern.
So grillt man richtig
Im Alupäckchen garen
Fleischersatz lässt sich schnell auf dem Grill zubereiten. Als Grundrezept, welches super variiert werden kann, eignet sich Folgendes:
- das jeweilige fleischlose Produkt wird in eine, mit Öl bepinselte Grillschale aus Aluminium gelegt.
- Wer mag, belegt das jeweilige Produkt mit Gemüse.
- Das fleischlose Grillgut wird mit etwas Öl beträufelt und mit beliebigen Gewürzen, Kräutern bestreut bzw. gewürzt.
- Zum Schluss wird alles gesalzen, etwas gepfeffert und mit ein paar Zitronenspritzern begossen.
- Die Aluschale wird nun zugedeckt, wurde Alufolie verwendet, wird das Päckchen verschlossen.
- Anschließend muss die Leckerei nur noch auf dem Grillrost durchgaren.
Am Stück auf den Grill legen
Bereits fertige Fleischersatzprodukte für den Grill können oft auch direkt auf den Grill gelegt werden. Hierbei ist es sinnvoll, die Anweisungen auf der Verpackung zu beachten, da nicht alle Marinaden hitzebeständig sind oder speziell Seidentofu nicht allzu hitzebeständig ist, sodass die Zubereitung in einer Grillschale sinnvoller ist.
- Wird das Produkt direkt auf dem Grill zubereitet, sollte dieser kurz zuvor mit Öl bepinselt werden, damit das fleischlose Grillgut nicht am Rost kleben bleibt. Je nach Zubereitungsart variiert die Grilldauer.
- Grundlegend ist zudem festzuhalten, dass das Produkt am Rand gegart werden sollte, da an dieser Stelle des Grills die Hitze nicht allzu heiß ist, wie in der Mitte des Grills. Dadurch kann der Fleischersatz gleichmäßig gegart bzw. zubereitet werden.
- Zudem ist es wichtig zu beachten, das Fleischersatz- Grillprodukte eine kürzere Gardauer haben als viele Produkte aus tierischem Fleisch. In etwa maximal 10 Minuten sind die fleischlosen Leckereien fertig gegrillt.
In Würfeln oder Scheiben und als Spieße grillen
Fleischersatz muss nicht immer am ganzen Stück gegrillt werden, es gibt auch die Möglichkeit, die einzelnen Produkte in Stücke zu würfeln oder in Scheiben zu schneiden. Diese können beispielsweise mit Gemüse geschichtet oder als Spieße zubereitet werden.
- Bei letzterer Zubereitungsvariante werden die beliebigen Zutaten abwechselnd auf Holzspieße gesteckt.
- So können sich Gemüsesorten, wie Pilze, Tomaten und Zwiebeln mit Tofustückchen abwechseln.
- Anschließend wird der Spieß mit Öl gepinselt und direkt auf dem Rost gegrillt.
- Wichtig ist, das Grillgut ab und an zu wenden, sodass alle Seiten gleichmäßig durchgaren können.
Fazit
Resümierend ist auszusagen, dass es viele leckere Möglichkeiten und Varianten gibt, um mit Fleischersatz ein leckeres Grillvergnügen zu veranstalten. Die Produkte bestehen aus verschiedenen Fleischersatz-Sorten und können durch selbst hergestellte oder bereits produzierte Marinaden und Dips eine immer andere Geschmacksnote erhalten.
Wichtig ist, dass das jeweilige Grillgut, ob direkt auf dem Rost, in einer Grillschale oder im Alupäckchen, am Rand des Grills zubereitet wird, um zu hohe Temperaturen zu vermeiden. Wer den Geschmack von tierischem Fleisch nicht missen möchte, der kann auf Aromen zurückgreifen. Diese bedingen, zum Beispiel durch typische Raucharomen, dass Fleischersatzprodukte geschmacklich punkten.
Mit etwas Inspiration und Mut kann sicherlich jeder Grillmeister und jede Grillmeisterin seine bzw. ihre persönliche Vorliebe für Fleischersatz (neu) entdecken.